Filetti di orata in crosta di mandorle

 Filetti di orata in crosta di mandorle un delicato secondo piatto da servire accompagnato da una fresca insalatina di stagione.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di orata (o 2 orate medie)

2 cucchiai di mandorle sgusciate

½ spicchio d’aglio

un piccolo mazzetto di prezzemolo

30 gr di mandorle pelate

3 fette di pancarrè o pane in cassetta

1 cucchiaio di pangrattato

olio extravergine di oliva q.b.

una manciata di fiori di cappero

sale e pepe

Preparazione:

Prendete le orate già private delle squame e ricavate i filetti. Potete chiedere al vostro pescivendolo di fare questa operazione. Servendovi poi di una pinzetta, eliminate eventuali spine. Oleate una teglia forno e adagiateci dentro i filetti. Salateli e pepateli leggermente.

Scaldate il forno a 180 °C.

Radunate il un mixer il pangrattato, le fette di pancarrè private della crosta a dadini, il prezzemolo e le mandorle. Unite 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva, poco sale e pepe. Frullate a intermittenza in modo da ottenere un composto granuloso e in modo che le mandorle non si polverizzino.

Distribuite la panure alle mandorle sui filetti di orata. Decorate con qualche cappero e infornate per 15 minuti. Alzate il grill negli ultimi 5 minuti di cottura per gratinare.

Una volta che i filetti di orata si saranno ben dorati, serviteli subito.