Plum cake alle mele

Il plumcake alle mele può essere arricchito di tanti ingredienti come l'uvetta e le noci, soprattutto se volete proporlo durante un pranzo natalizio. Naturalmente un plumcake alle mele morbido e profumato alla cannella può essere anche preparato per gli intolleranti al glutine usando la farina di riso nelle stesse quantità. Per farlo, invece, senza lattosio potete usare al posto del burro 150 ml di olio extravergine di oliva e il latte di riso al posto del latte. Potete ridurre le mele in purea con un minipimer, amalgamandole all'impasto per un dolce più vellutato.

(fan page)

Ingredienti:

250 g di farina

3 mele renette

100 ml di latte

2 uova

100 g di burro

150 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

1 limone

1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzi, bagnatele col succo di un limone per non farle annerire. Preriscaldate il forno a 180° e fate sciogliere il burro. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e unite il latte e il burro fuso. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, un cucchiaino di cannella e, infine, le mele tagliate a pezzi. Lavorate il composto con una planetaria o uno sbattitore finché non sia liscio ed omogeneo.

Rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno, versate il composto all'interno, livellatelo con una spatola e decorate la superficie con fettine di mela. Cuocete il plumcake alle mele in forno a 180° in modalità statica per circa un'ora. A fine cottura, fate la prova stecchino per vedere se è ben cotto. Fate raffreddare e toglietelo dallo stampo. 

Alici in tortiera

Un classico della cucina italiana. Questa è la versione bianca, ma a questa preparazione potete aggiungere, per dare ulteriore sapore,  40 gr di capperi tritati, 100 gr di salsa di pomodoro o pomodorini Pachino e 30 gr di pan grattato.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di alici

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

semi di finocchio

olio evo q.b.

semi di finocchio q.b.

1//2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite le alici eliminando la testa e le interiora, ma senza togliere la spina, lavatele e lasciatele a colare.

Quando avranno perso l’ acqua in eccesso, asciugatele e disponetele a raggiera in una teglia unta con un filo d'olio.

Ricopritele con il trito di aglio, prezzemolo e semi di finocchio, salate e pepate, bagnatele con il vino e un giro d’olio.

Fate cuocere in forno, precedentemente riscaldato, a 200 ° per 10 min circa.

Pane di segale

Per un ottimo pane di segale una ricetta davvero riuscita.

(Le ricette dell'amore vero)

Ingredienti:

400 g di farina di segale integrale

100 g di farina semi-integrale

300  ml circa di acqua tiepida

1 cucchiaino di miele

5 cucchiai di semi a scelta (sesamo , girasole, zucca, avena, noci, ecc)

25 g di lievito madre secco

15 g di sale fino

Preparazione:

Mescolare in una ciotolina il lievito con il miele ed un pò d’acqua in dotazione. Far riposare 15 minuti.

In una ciotola capiente versare le farine, il lievito, l’acqua, il sale, 4 cucchiai di semi a scelta e mescolare tutto, prima con un cucchiaio e poi con la mano, fino a formare una palla omogenea e soda. Lasciare lievitare coperta da un canovaccio per 30 minuti.

Ungere uno stampo per plumcake e distribuire uniformemente l’impasto del pane. Far lievitare 2 ore coperto da un canovaccio, fino al raddoppio.

Spennellare con un pò d’olio la superficie del pane lievitato e spolverarla con l’ultimo cucchiaio di semi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti. Sfornare,raffreddare 10 minuti e tagliare a fette.

Polpo affogato - Polipetti affogati - Polpo in umido

Un secondo piatto delicato e nutriente.

Polpo affogato

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di polpo

1 cipolla di Tropea

1 spicchio di aglio

5 pomodorini

1 ciuffo di prezzemolo

peroncino rosso piccante q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lavate bene i polpi; se necessario batteteli con il batticarne per sfibrarli. Privateli degli occhi e delle interiora contenute nel sacco.

In un tegame capiente di terracotta versate l’olio e unitevi la cipolla tritata, l’aglio, i pomodorini, i polpi e il prezzemolo tritato.

Salate il tutto ed aggiungete il peperoncino a pezzetti.

Chiudete il tegame con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 2 ore circa, senza mai scoperchiare.

Servite i polpi affogati a pezzetti impiattandoli sul loro sugo di cottura.

Polipetti Affogati

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di Polpi piccoli 

5 cl di olio d’oliva

1 spicchio d'aglio 

3 pomodori 

sale q.b.

Preparazione:

È molto importante dare al polpo affogato una forma raccolta.

I polpi “veraci” sono i migliori, ma, cucinati secondo questa caratteristica ricetta napoletana, sono molto saporiti anche quelli piccolissimi che a Napoli vengono chiamati senischi.

Se i polpi sono surgelati comperarli piccoli e “veraci”, cioè con due file di ventose sui tentacoli.

Pulirli quando sono ancora un po’ duri di ghiaccio, sciacquarli velocemente e aspettare che si scongelino del tutto. 

Di solito i polpi si cucinano in una pignatta di creta che non ne fa disperdere il profumo.

Far rosolare dunque l’aglio tritato con l’olio.

Capovolgere i polpi in modo che la testa venga avvolta dai tentacoli, infilzarne due o tre per volta dalla sommità con una forchetta.

Quando l’olio frigge vivacemente, calarveli per due o tre volte immergendo soltanto le punte dei tentacoli.

Questi al contatto con l’olio bollente, si arricciano e i polpi assumono una bella forma raccolta che manterranno anche dopo cotti.

Ripetere questa veloce operazione con gli altri polpi, poi adagiarli nel recipiente tutti insieme, ben diritti, con le punte sul fondo, insieme con i pomodori spezzettati.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco molto moderato; salare a fine cottura.

È usanza napoletana condire 100 grammi di spaghetti col sugo ricavato da questa cottura e disporli nel piatto da portata attorno ai purpetiélli.

Se i polpi sono freschi vanno preparati e cotti nello stesso modo, considerando che risultano gustosi anche i senischi, e  cioè quelli che hanno una sola fila di ventose sui tentacoli.

Fonte: L’Arte della Cucina Secondo la Tradizione Napoletana, M. Penta de Peppo.

Polpo in umido

Ingredienti per 4 persone:

1kg di polpo (fresco,o decongelato),in alternativa dei polpi di taglia più piccola;

2 spicchi d'aglio tritato;

500g pomodorini pelati ( in alternativa freschi);

1 mazzetto di prezzemolo;

150 ml vino rosso;

70 ml olio extravergine di oliva;

Preparazione:

Dopo aver pulito il polpo, prendiamo una pentola dai bordi leggermente alti e versiamoci l'olio extravergine di oliva, l' aglio tritato e alcuni gambi di prezzemolo... lasciamo sfrigolare e uniamo il polpo, rosoliamo per qualche minuto e bagniamo col vino rosso.Quando sarà quasi completamente evaporato copriamo con il pomodoro e un bicchiere di acqua calda.Regoliamo di sale e pepe e copriamo,cuociamo per 35 minuti girando spesso.A cottura completata serviamo con prezzemolo tritato.

Possiamo accompagnare questa zuppa con delle bruschette di pane all' aglio.... oppure sempre con il sugo potremmo condirci delle linguine e fare primo e secondo.

Potete consumarlo con una spolverata abbondante di pepe nero macinato fresco.

Ottimo anche come antipasto alla Vigilia di Natale

Paccheri con Ragù di cernia

Un ragù al sapore di mare.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fette di cernia

400 gr di polpa di pomodoro

1/2 cipolla

una carota

1/2 costa di sedano

1 aglio

1 ciuffo di prezzemolo

qualche foglia di basilico

mezzo bicchiere di vino bianco

olio evo q.b. 

sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Tritate finemente  la cipolla, la carota e il sedano.

Dopo aver pulito le cernie fate soffriggere in un tegame con un giro d'olio,  uno spicchio d’aglio schiacciato, le verdure tritate  e un po’ di peperoncino.

Aggiungete le fette di cernia al soffritto facendo poi sfumare con il vino. Quando il vino sarà evaporato e il pesce cotto spezzettate le fettine e amalgamatele con il sugo.

A questo punto non vi resta che aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare. 

Versate nella padella i paccheri lessati al dente in acqua salata, fate insaporire e unite poi un trito di basilico e prezzemolo.

Servite caldo.

Pandoro farcito al mascarpone

Golosa farcitura di crema mascarpone a dare un tocco in più al pandoro. E' comunque possibile farcire il pandoro in mille modi diversi, come con crema pasticcera, crema chantilly, crema al cioccolato e panna  o gelato.

Ingredienti:

1 pandoro 

500 gr di mascarpone

 6 cucchiai di gocce di cioccolato fondente

5 cucchiai di zucchero

2 uova freschissime

Zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero finchè non diventano bianchi e spumosi. Incorporare il mascarpone e mescolare bene. Montare i bianchi a neve ferma e unirli al composto mescolando . completare la crema con le gocce di cioccolato. Tagliare il pandoro in 4 strati partendo dalla base. Spalmare la crema su ogni strato, cominciando dal basso, avendo cura di coprire bene la superficie fino alle punte;sovrapporre man mano le quattro parti in maniera sfalsata, in modo che le punte non combacino. Spolverizzare di zucchero a velo

Pandoro farcito con crema all'arancia e cioccolato fondente all'Habanero

Un modo diverso di servire il pandoro, con un tocco piccante.
(sapori e dintorni)

Ingredienti:

1 pandoro 

per la crema all'arancia:

4 tuorli

500ml di latte

50 g di farina

150 g di zucchero

la scorza di 2 arance

per la salsa al cioccolato fondente con Habanero:

100 g di cioccolato fondente

30 g di burro

4 cucchiai d'acqua

2 cucchiai di Brandy

peperoncino Habanero fresco o in polvere a piacimento

Preparazione:

Per iniziare la preparazione della crema all'arancia, frullare le scorze con 100 gr di zucchero, incorporare aggiungendo il rimanente zucchero ai tuorli, poi la farina e il latte bollente.

Fare riposare due o tre minuti, filtrare con un colino e mettete a scaldare a fiamma dolce mescolando con cura. Quando comincia ad addensare togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Riporre la crema in frigorifero 30 minuti.

Mentre la crema raffredda, versare il cioccolato a pezzetti in una casseruola con il burro e l'acqua, mescolare con una spatola su fiamma dolce finché gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Unire il Brandy, mescolare ancora fino a raggiungere la densità desiderata.

Aggiungere il peperoncino Habanero fresco o in polvere a piacimento, ma attenzione perché molto piccante. Se il piatto è preparato per dei bambini si consiglia di evitare il liquore e diminuire il peperoncino.

Tagliare il pandoro a fette orizzontali e farcire ogni fetta con la crema all'arancia, sovrapponendo le fette e formando la tipica stella.

Ultimare la ricetta cospargendo con abbondante zucchero a velo vanigliato e conservate in frigorifero fino al momento della consumazione. Impiattare versando su ogni fetta la salsa al cioccolato, anche tiepida. Il piatto è pronto per essere servito in tavola. 

Biancomangiare con mandorle e pistacchi - Biancomangiare

Delicato dessert, per un raffinato fine pasto.

Biancomangiare con mandorle e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

60 g di mandorle dolci pelate

60 g di pistacchi di Bronte pelati

qualche goccia di essenza di mandorle amare

100 g di zucchero

1 bustina di vanillina

2,5 dl di latte

2,5 dl di panna

4 fogli di gelatina

2 cucchiai di curaçao

alcune foglioline di menta

Preparazione:

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Tritate nel mixer 50 g di pistacchi e 50 g di mandorle insieme con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di acqua.

In una casseruola portate a ebollizione il latte con lo zucchero rimasto; togliete dal fuoco e incorporate il trito di mandorle e pistacchi, la vanillina e due gocce di essenza di mandorle amare.

Mescolate bene, coprite il recipiente e lasciate in infusione per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, passate il composto attraverso un colino a maglie fitte, quindi raccogliete il trito in un telo sottile bagnato con acqua calda e strizzatelo in modo da ricavarne tutto il succo residuo, che raccoglierete in un pentolino assieme al resto del liquido filtrato.

Riscaldate il latte alle mandorle e pistacchi e unitevi la gelatina dopo averla strizzata; fatela sciogliere perfettamente mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il curaçao e lasciate raffreddare.

Montate la panna e, quando la crema di latte e gelatina comincerà ad addensarsi per raffreddamento, incorporatela delicatamente.

Suddividete il composto così ottenuto in quattro stampini monoporzione leggermente inumiditi, livellate bene la superficie e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire tritate le mandorle e i pistacchi rimasti lasciandone tre o quattro interi, lavate e asciugate le foglie di menta. Sformate i biancomangiare su un piatto da portata e decorateli con mandorle, pistacchi e foglie di menta.

Biancomangiare

Ingredienti:

500 ml latte intero (o latte di mandorla)

100 gr zucchero

mezza bacca semi di vaniglia (estratto di vaniglia o vanillina in polvere)

1 pizzico cannella (facoltativo)

50 gr amido di mais

Per decorare:

miele, caramello, salsa al cioccolato, sciroppo d'acero, salsa ai frutti di bosco…

cioccolato fondente, zuccherini colorati, mandorle a lamelle, frutta secca varia…

ATTENZIONE: se usate il latte di mandorla potrebbe essere già zuccherato quindi, in quel caso, non aggiungete altro zucchero.

Preparazione:

Misurate il latte. In una ciotola setacciate l’amido di mais e versate un paio di cucchiai di latte (freddo). Mescolate per farlo sciogliere bene.

Quando l’amido sarà ben sciolto, versatelo in un pentolino insieme al resto del latte e aggiungete lo zucchero e i semi di vaniglia. A piacere una presa di cannella. Mettete il pentolino sul fuoco e mescolate.

Nell’arco di un paio di minuti il latte comincerà ad addensarsi diventando una crema. 

Versate la crema di latte negli appositi stampi da budino. Se non ce li avete potete usare i pirottini in alluminio. Se preferite, potete realizzare il biancomangiare in un unico grande stampo.

Lasciate raffreddare e poi riponete in Frigo per almeno 3-4 ore. Al momento di servire, staccate delicatamente il biancomangiare dallo stampo e adagiatelo sul piattino da portata.

Versatevi sopra la salsa che avete scelto.

(Ricetta "il cuore in pentola")

Tagliatelle con tonno e melanzane al profumo di limone

Profumato primo piatto veloce e saporito.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di tagliatelle

150 gr di tonno sott'olio

1 melanzana

2 pomodori maturi

14  di cipolla

1 cucchiaio di scorza di limone

1 ciuffo di prezzemolo

olio evo q.b.

peperoncino in polvere q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con un giro d'olio.

lavate  e tagliate la melanzana a dadini e, in una padella, rosolatela con un filo d'olio.

Scolate il tonno dall'olio e unitelo, sfaldandolo bene, alle melanzane. Unite poi la cipolla soffritta.

Lavate, scottate, sbucciate ed elimintae i semi dai  pomodori. Tagliateli poi finemente a coltello. e uniteli nella padella del tonno e melanzane. Aggiungente la scorza di limone, salate, pepate e fate asciugare a fuoco vivo aggiungendo un pizzico di peperoncino.

Fate saltare le tagliatelle, precedentemente lessate al dente in acqua salata, nella padella del condimento e servire caldo con prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.

Pappa al pomodoro

Da buona toscana non poteva mancare la ricetta della pappa al pomodoro. Un piatto di origini contadine, con ingredienti poveri, ma molto gustosi.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di pane raffermo di tipo toscano (senza sale)

100 g di olio evo

 2 spicchi d'aglio 

foglie di basilico

4 pomodori matutri (costoluti)

Brodo vegetale q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una pentola possibilmente di coccio, fate rosolare gli agli schiacciati nell'olio, poi unire qualche foglia di basilico e il pane tagliato a pezzetti. Rosolatelo per un poco, salare e pepare. Sbucciate 2 pomodori e uniteli interi al pane. Passate gli altri 2 pomodori e aggiungete anch'essi nella pentola.

Fate insaporire e poi allungate con il brodo. Lasciate consumare fino ad ottenere la consistenza di una zuppa cremosa.

Servite caldo decorando con basilico fresco.

Gelato al pistacchio

Qui di seguito tre diversi procedimenti per ottenere il delizioso gelato di pistacchio.

1) Gelato al pistacchio di William Black

Ingredienti per 4 persone:

1 litro di latte intero

800 ml di panna da cucina

300 g di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

150 gr di pistacchi tritati o di pasta di pistacchio, preferibilmente di Bronte

pistacchi di Bronte tostati per guarnire

Preparazione:

Riscaldate 750 ml di latte a 85°.

Mescolate il latte rimanente con la panna, lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio, e aggiungetelo al latte caldo.

Mescolate bene, poi aggiungete i pistacchi tritati o la pasta di pistacchio.

Rimettete il composto sul fuoco, portatelo al bollore, poi levatelo dalla fiamma e fatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Mettetelo in frigo, e quand'è freddo versatelo nella gelatiera. Servite con pistacchi tostati.

2) Gelato al pistacchio “La biblioteca di Repubblica-L’Espresso”

Ingredienti per 4 persone:

3 dl di latte

2 dl di panna fresca

150 g di zucchero semolato

120 g di pistacchi sgusciati

1 cucchiaino di acqua di fior d'arancio.

Preparazione:

In una piccola casseruola mettete i pistacchi, copriteli con acqua e portate a ebollizione.

Togliete dal fuoco, scolate i Pistacchi e tuffateli in una ciotola con acqua fredda.

Scolateli di nuovo, asciugateli e togliete loro la pellicina.

Tenete da parte una cucchiaiata di pistacchi e frullate gli altri fino a ridurli in pasta.

In una piccola casseruola mescolate il latte e la panna, unite i pistacchi, mescolate e lasciate sulla fiamma bassa fino a quando sta per iniziare l’ebollizione.

Togliete dal fuoco, amalgamatevi lo zucchero e lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto.

Unite infine l'acqua di fior d'arancio e mescolate di nuovo.

Versate il composto nella gelatiera e azionatela per il tempo necessario.

Suddividete il gelato nelle coppette e decorate con i pistacchi tenuti da parte. Servite subito.

3) Gelato al pistacchio "L'Enciclopedia della cucina italiana"

Ingredienti per 6 persone: 

100 g di pistacchi sgusciati

1 litro di latte

5 tuorli 

200 g di zucchero.

Preparazione: 

Passate al mixer i pistacchi, aggiungendo qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere un composto cremoso.

Portate ad ebollizione il resto del latte, poi versatevi il composto di pistacchi e lasciate riposare per 1 ora circa.

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Rimettete quindi sul fuoco la casseruola con il latte e i pistacchi e portate a ebollizione.

Filtrate il composto attraverso un colino, quindi aggiungetelo poco per volta alla crema di uova e zucchero preparata.

Fate addensare il composto, senza che raggiunga mai il bollore, quindi toglietelo dal fuoco e filtratelo di nuovo attraverso un colino fine.

Lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Versate la crema nella gelatiera e preparate il gelato seguendo le istruzioni.

Mettete quindi il gelato ottenuto in uno stampo apposito e passatelo per circa 1 ora nel freezer.

Sformate su un piatto da portata e servite in tavola.

Involtini di tacchino con prosciutto crudo e fontina

Un secondo saporito e sfizioso da accompagnare con piatto di fresca insalata.

(sapori e d'intorni)

Ingredienti per 4 persone:

160 g di spinaci

200 ml di vino bianco secco

16 fette di prosciutto crudo 

8 fette di fesa di tacchino

8 fette di Fontina 

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

burro q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

 Cuocere gli spinaci, precedentemente puliti, in acqua salata e, appena pronti, colateli.

Fare rosolare, in un filo d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia e un peperoncino: a doratura avvenuta toglierli dalla padella e aggiungere gli spinaci, lasciandoli insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo, mettere sopra ogni bistecca, tagliata sottile, 2 fette di prosciutto crudo, una fetta di fontina e un po' di spinaci: arrotolarli quindi iniziando dalla parte più ampia delle fettine di fesa.

Chiudere gli involtini con lo spago da cucina e far sciogliere il burro in una casseruola. Dopo 5 minuti di rosolatura degli involtini, sfumare con il vino bianco e lasciarli cuocere nel forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti.

Servire gli involtini di tacchino con prosciutto crudo e fontina caldi, per deliziare amici e parenti con un piatto davvero semplice e gustoso.

Lasagne con broccoli e salsiccia

Lasagne ai broccoli arricchite di salsiccia e stracchino.
(Albino piona)

Ingredienti per 4 persone:

Per le lasagne:

450 gr di sfoglia all'uovo, 

1 Kg di broccoletti di Custoza, 

1 dl di latte, 

3 salsicce

100 gr di parmigiano

500 gr di stracchino

1 spicchio d'aglio

1 dl d'olio evo

1 noce di burro

peperoncino

5 chiodi di garofano

Per la Besciamella : 

1 lt di latte

100 gr di burro

100 gr di farina

noce moscata q.b.

sale q. b

Preparazione:

Pulire i Broccoletti tagliati a pezzetti e cuocerli in padella con l'aglio, sale e peperoncino.

Quando sono cotti, lasciare qualche fiore di Broccoletto a parte, frullare il resto e diluirlo con il latte tiepido.

In un'altra padella cuocere le salsicce con poca acqua e ridurle a pezzetti con una forchetta, assieme ai chiodi di garofano (che toglierete a fine cottura).

Preparate la salsa Besciamella: in un tegame sciogliere a fuoco basso il burro. Versare tutta insieme la farina e con un cucchiaio di legno girare in continuazione fino a quando non si sarà formata una pasta simile per consistenza alla polenta. Aggiungere poco alla volta, sempre girando, il latte precedentemente riscaldato. Sempre mescolando portare ad ebollizione la besciamella, riducendola alla densità desiderata (meglio se molto morbida.) Completare con noce moscata a piacere.

Ungere una pirofila, con del burro, iniziare a creare la lasagna con uno strato di pasta, ricoprire con la salsa di broccoletto, le salsicce sbriciolate, dei fiocchi di stracchino, del grana e delle cucchiaiate di salsa Besciamella.

Alternare la pasta fino ad esaurire gli ingredienti.

Decorare la parte finale con i Broccoletti che avevamo lasciato a parte.

Polpo con verdure

Un delizioso secondo piatto per gustare il polpo.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di polpo verace

2 melanzane medie

4 patate medie

4 pomodori

4 pomodorini ciliegia

2 scalogni

prezzemolo q.b .

scorza di limone q.b.

olio evo

vino bianco q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare il polpo e sistemarlo in una casseruola con gli scalogni tritati e un cucchiaio di prezzemolo anch’esso tritato. Unire anche i pomodorini in quarti, la scorza del limone, una macinata di pepe  e bagnare con mezzo bicchiere di acqua ed altrettanto di vino. Portare ad ebollizione e far sobbollire coperto per 35 minuti. poi lasciarlo riposare nella sua acqua per una mezzora circa

Bollire le patate in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Lavare le melanzane, tagliarle a rondelle di mezzo centimetro e grigliarle.. Sbucciare le patate , tagliarle a fette alte un centimetro circa e disporle in una teglia coperta da carta forno. Condire con un filo d’olio ed un pizzico di sale e passare in forno a 200 gradi finché non si indorano leggermente in superficie

Comporre i piatti alternando a raggiera leggermente sovrapposte i pomodori a fette e le melanzane e salarle leggermente. Disporre al centro il polpo tagliato a pezzetti con le fette di patate intorno. Eliminare la scorza dal liquido di cottura e frullarlo con 3 cucchiai d’olio a filo ricavando circa 200/250 ml di emulsione. Usarne alcuni cucchiai per condire la preparazione e completare con una macinata di pepe

Conservate il liquido di cottura del polpo frullato : potrete utilizzarlo per condire uno spaghetto, mantecare un risotto o utilizzarlo come base per una salsa

Pasta all'ortolana

Primo piatto fresco e leggero

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pasta

1 piccola melanzana

1 zucchina

mezza cipolla

1 piccola carota

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

10 pomodorini pachino

olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

foglie di basilico fresco q.b.

Preparazione:

Lavate le verdure e tagliatele tutte a piccoli dadini, tranne la cipolla che triterete finemente.

In una padella fate soffriggere la cipolla con un giro d'olio e poi fatevi rosolare tutte le verdure, tranne i pomodorini. Aggiustate di sale e pepe, incoperchiate e portatele a cottura. Quando si saranno asciugate sfumate col vino e unite i pomodorini tagliati. Fate cuocere il tutto e versate in padella la pasta lessata al dente, mantecandola con un po della sua acqua di cottura. Servite calde con un filo di olio a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco.

Pollo con olive in casseruola

Il pollo in bianco di facile preparazione e gran sapore.

1 kg di pollo a pezzi o 4 cosce

 rosmarino, salvia, origano, bacche di ginepro q.b.

1 spicchio d'aglio

1 fetta di limone bio

una manciata di olive nere

1 bicchiere di brodo vegetale

5 pomodorini ciliegini

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

lavate ed asciugate il pollo.

In una casseruola mettete a scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e le erbe aromatiche spezzettate e la fetta di limone. Unite il pollo e fate dorare bene su ogni lato.

Sfumate col vino bianco, una volta evaporato unite il brodo vegetale, salate e pepate e lasciate cuocere per 20 minuti incoperchiato. 

Unite i pomodorini tagliati in 2 e le olive. Lasciate insaporire il tutto terminando la cottura senza coperchio per far dorare il pollo e asciugare il liquido in eccesso.

servire caldo.

Cheese cake light

Una cheese cake che è un po più leggera del solito perchè è  a basso contenuto di grassi.

Ingredienti:

180 g biscotti tipo digestive o marie

90 g di burro, fuso

250 g di formaggio magro tipo Philadelphia light

250 g di yogurt greco magro

250 g di ricotta magra

150 g di zucchero semolato

2 uova

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere una tortiera a cerniera 20 centimetri, quindi appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno.
Tritare i biscotti in un robot da cucina, poi trasferire in una ciotola. Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto. Premere l'impasto ottenuto nella base della tortiera e cuocere in forno per 10 minuti, quindi togliere dal forno e raffreddare.
Per il ripieno mescolare con un frullatore, assieme tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Versare sopra alla base raffreddata e cuocere per altri 35-40 minuti.
Lasciate raffreddare la torta in forno spento con lo sportello leggermente socchiusa.
Servire freddo con frutta di stagione

Coniglio con olive in casseruola

La delicata carne di coniglio cucinata in modo semplice e saporito.

Ingredienti per 4 persone:

1  coniglio da 1 kg e mezzo

 rosmarino, salvia, origano, bacche di ginepro q.b.

1 spicchio d'aglio

2 fette di limone bio

una manciata di olive nere

1 bicchiere di brodo vegetale

5 pomodorini ciliegini

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Cuocere il coniglio in una padella con dell'olio e 1 fettina di limone, eliminare l'acqua in eccesso e metterlo da parte.

In un'altra casseruola mettete a scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e le erbe aromatiche spezzettate e la fetta di limone. Unite il coniglio e fate dorare bene su ogni lato.

Sfumate col vino bianco, una volta evaporato unite il brodo vegetale, salate e pepate e lasciate cuocere per 20 minuti incoperchiato.

Unite i pomodorini tagliati in 2 e le olive. Lasciate insaporire il tutto terminando la cottura senza coperchio per far dorare il coniglio e asciugare il liquido in eccesso.

servire caldo.

Pollo e patate al forno

Lo so, lo so, lo sappiamo fare tutti, ma ognuno segue un suo metodo. Qui di seguito vi propongo il mio, per un piatto semplice e a portata di tutti.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg circa di pollo (intero o a pezzi)

2 spicchi d’aglio

2 cucchiaini rasi di sale fino

pepe nero q.b.

bacche di ginepro

rosmarino, salvia, alloro, timo, maggiorana, origano

olio q.b.

1 bicchiere di vino bianco

4 patate grandi

Preparazione:

Tritare finemente le erbe compreso un paio di bacche di ginepro.

Cospargere di olio il pollo, massaggiando la carne, e spolveriamo bene ogni parte con le erbe, il pepe e il sale.

Pelare e tagliare a pezzi le patate.

In  una pirofila, aggiungere un filo d’olio sul fondo e posizionare il pollo e le patate. Mettere sulle patate un po del trito aromatico, i 2 agli schiacciati, salare e pepare.

Coprire con il vino e un filo d'olio.

Fare cuocere il pollo in forno statico a 200° per un’ora circa, finché non sarà dorato e croccante, se durante la cottura abbronzasse troppo coprire con carta alluminio.

Servire caldo.

Pollo alla provenzale

Una saporita ricetta francese.

(Crumpets & co.)

1 kg di pollo in pezzi 

una ventina di pomodorini

una ventina di olive taggiasche denocciolate

erbe di provenza (timo, origano, rosmarino, basilico e lavanda)

2 spicchi d’aglio

2 cipollotti, affettati

Olio evo

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

Preparazione:

In una teglia da forno mettere i pomodorini tagliati in due, le olive taggiasche denocciolate e spezzetate, i cipollotti affettati, l’aglio, un po’ di erbe di provenza e dell’olio evo. Pulire e asciugare il pollo eliminando se c’è del grasso in eccesso. Massaggiarlo con dell’olio evo, sale, pepe ed erbe aromatiche. Metterlo nella teglia in mezzo al resto degli ingredienti, bagnare con vino bianco e con un filo d’olio e mettere in forno a 200° per circa 40/45 minuti, finchè il pollo sia ben brunito, croccante sopra e ben cotto dentro. A metà cottura bagnare il pollo con un po’ di liquido di cottura.

Lasagne radicchio e provolone

Una lasagna gustosa con radicchio e formaggio, da sapori e d'intorni.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di lasagne all’uovo

300 g di radicchio rosso di Treviso

200 g di provolone

1 l di besciamella (Clicca qui)

Parmigiano Reggiano  q.b.

noce moscata  q.b.

burro  q.b.

olio evo  q.b.

sale  q.b.

pepe

Lavare il radicchio, asciugarlo, tritarlo e farlo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio, sale e pepe per 10 minuti.

Lessare per un paio di minuti la pasta per lasagne in acqua bollente salata e farla asciugare su un canovaccio pulito.

Imburrare una teglia dai bordi alti e adagiarvi, sul fondo, un primo strato di besciamella. Aggiungere poi la pasta, uno strato di besciamella, uno strato di radicchio e il provolone dolce tagliato a fette. Procedere in questo modo, alternando gli ingredienti e terminando con uno strato di besciamella.

Distribuire sulla superficie delle lasagnette abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere le lasagnette nel forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. A cottura ultimata, lasciar intiepidire il piatto prima di servirlo e, se gradito, decorarlo con qualche fogliolina di salvia.

Torta salata con melanzane e salsiccia

Deliziosa torta rustica, ottima anche con diverse combinazioni di formaggio, come emmental o fontina.

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia o brisée (Clicca qui)

1 melanzana grossa

2 salsicce

100 gr di porro

100 gr di  Asiago (o fontina)

100 g di Taleggio

sale q.b.

origano fresco q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Affettate sottilmente il porro  e fatelo rosolare in padella con un giro d'olio. Tagliate la melanzana a cubetti e fatela saltare in padella col porro. Unite l'origano, aggiustate di sale e portate a cottura.

In un'altra padella rosolate le salsiccie sbriciolate.

Coprite una teglia di carta forno, stendeteci la pasta, bucherellate con i rebbi di una forchetta. Stendete sulla pasta le melanzane, copritetele poi con la salsiccia sbriciolata e il formaggio tagliato a dadini

Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti.

Servite sia calda che fredda.

Gnocchetti di zucca salvia e formaggio

Delicati gnocchetti alla zucca conditi in modo semplice per esaltatarne al meglio il sapore.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di zucca mantovana

350 g di patate bianche

160 g di farina 00

150 g di Castelmagno 

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

burro q.b.

noce moscata q.b.

salvia q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire e sbucciare la zucca, avvolgerla nella carta forno e farla cuocere a 180° per circa 25 minuti.

Nel frattempo lessare le patate con la pelle in acqua salata, spellarle e schiacciarle insieme alla zucca con lo schiacciapatate, formando una purea omogenea.

Aggiungere alla purea di patate e zucca la farina setacciata, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’uovo, regolando con noce moscata, sale e pepe. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e soffice.

Modellare gli gnocchi: preparare dei lunghi cilindri di pasta e, con un coltello, ricavare dei tocchetti e farli scivolare sulla forchetta per ottenere le caratteristiche rigature.

Far bollire in una pentola capiente abbondante acqua e sale. Nel frattempo far insaporire a fuoco lento il burro con la salvia. Cuocere gli gnocchi e, appena salgono a galla, scolarli con una schiumarola e saltarli nel burro aromatizzato alla salvia.

Cospargere gli gnocchi con scaglie di Castelmagno  e lasciarli insaporire per qualche minuto prima di servirli. Manca solo una guarnizione di foglie di salvia fresca e i gnocchetti sono pronti. 

Tronchetto di Natale al marron glacé

Sotto le feste di natale un dolce davvero indicato il Tronchetto di Natale al marron glacé.

Per la realizzazione di questo dolce mi sono ispirata ad una Ricetta Pane degli Angeli.

Ingredienti

Per l'impasto:

3 uova

120 g zucchero

1 bustina di Vanillina

1 pizzico di sale

75 g farina bianca

50 g Frumina

1/2 bustina di lievito (2 cucchiaini)

Per la farcia:

500 ml di panna fresca

50 g di zucchero a velo

20 g cacao amaro

50 g zucchero semolato

5 cucchiai di Rum

250 g crema di marroni

10 marron glacé

Preparazione:

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 80 g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il lievito setacciato. Incorporare delicatamente il tutto. Distribuire l'impasto sulla lastra del forno (30x40 cm) foderata con carta da forno e cuocere per 10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 200-220°C).

Capovolgere il dolce su un canovaccio cosparso di zucchero e togliere la carta da forno. Ritagliare i bordi del dolce (1 cm circa), arrotolarlo dal lato più lungo e farlo raffreddare.

Per la farcitura montare la panna ed unire alla metà di essa 15 g di cacao setacciato, lo zucchero a velo e 3 marron glacé sbriciolati.

Scaldare in un pentolino 5 cucchiai di acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco ed aggiungere il rum. Srotolare il dolce, bagnarlo con la metà dello sciroppo al rum, spalmarvi la metà della crema di marroni e la panna al cacao e riarrotolarlo.

 Bagnare il rotolo con lo sciroppo rimasto e distribuire sulla superficie del tronco la crema di marroni rimasta. Con una tasca da pasticcere con bocchetta rigata ricoprire il tronco con la panna bianca. Cospargere il tronco del cacao rimasto e decorarlo con i marron glacé.

Coniglio in agrodolce

Un saporito piatto per chi come me ama il gusto dell'agrodolce.

1 coniglio da un chilo e mezzo

300 g di carote pulite e tagliate a pezzetti

200 g di sedano bianco pulito e tagliato a pezzetti

200 g di cipolla pulita e tagliata a pezzetti

1 spicchio d’aglio

100 g di olive verdi tagliate a metà

un ciuffo di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di peperoncino piccante

3 cucchiai di aceto bianco

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di capperi sott'aceto

Preparazione:

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Cuocere il coniglio in una padella con dell'olio, eliminare l'acqua in eccesso e metterlo da parte.

Far stufare le verdure per 5 minuti in una padella con dell'olio.

Aggiungere nella padella il coniglio, il vino e cuocere per 30 minuti circa.

Aggiungere l’aceto, lo zucchero, le olive, i capperi, prezzemolo,  peperoncino e cuocere ancora per 15 minuti.

Servire il piatto caldo.

Torta a strati di cioccolato

Ricca e golosa torta cioccolatosa.

Ingredienti:

Per l'impasto:
200 g di  cioccolato fondente di buona qualità, tritato grossolanamente

250 g di burro a temperatura ambiente

300 g di zucchero semolato
4 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
50 g di farina di mandorle
300 g di farina
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
35 g di cacao in polvere, setacciato

Per il ripieno:

300g di  cioccolato fondente di buona qualità, tritato grossolanamente
100 g di burro
250 ml di panna fresca

Per la Glassa :
125ml di panna fresca
150 g di  cioccolato fondente di buona qualità, tritato grossolanamente
1 cucchiaio di miele millefiori
1 cucchiaio di zucchero semolato
45 g di burro

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere una tortiera a cerniera 23 centimetri, quindi appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno.

Sciogliere a bagnomaria  il cioccolato con 60 g di burro e lasciate raffreddare.
Sbattere lo zucchero e i rimanenti 190 g di burro con un mixer elettrico e sbattere, poi unire l'estratto di vaniglia. Aggiungere le uova, 1 alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a che siano completamente incorporate e senza smettere di sbattere unire il cioccolato raffreddato.
 In un'altra ciotola setacciare insieme la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio, quindi aggiungere la farina di mandorle.
In una terza ciotola, unire il cacao in polvere e  165 ml di acqua bollente. Gradualmente  unire gli ingredienti secchi nella miscela di cioccolato, alternando con la miscela di cacao, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Versare il composto nella teglia preparata e cuocere in forno per 1 ora o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. Togliere dal forno, lasciare raffreddare leggermente, poi  sformare e fate raffreddare completamente.
Per il ripieno di cioccolato , unire tutti gli ingredienti in un pentolino e posto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sia tutto amalgamato.
Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di mettere in frigo a raffreddare completamente. Una volta raffreddato e addensato, usare la frusta elettrica e sbattere il composto  fino a quando non è denso e cremoso.
 Per la glassa al cioccolato, Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cioccolato si è sciolto e gli ingredienti sono ben amalgamati, risultando un composto liscio e lucido.
Per riempire la torta  tagliatela in 3 strati in senso orizzontale. Posizionare lo strato inferiore su un piatto di portata, quindi utilizzare una spatola per coprirlo con la metà del ripieno di cioccolato. Adagiarvi sopra il secondo strato di torta e coprire col ripieno rimanente. Posizionare la fetta superiore sulla torta e con attenzione versare sopra la glassa, lasciandola gocciolare dai lati. Lasciate riposare almeno mezz'ora prima di tagliarla.

Crocchette di Pollo o Chicken Nuggets

Le crocchette che si trovano da Mc Donald’s in una ricetta molto simile all'originale.

(le ricette dell'amore vero) 

Ingredienti per circa  30 crocchette:

500 g di polpa di pollo

2 fette di pane (o amido di mais)

sale q.b.

50 g di farina di mais

1 cucchiaio di rosmarino in polvere

1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

succo di 1/2 limone

1 cucchiaino di cardamomo in polvere

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 pizzico di peperoncino in polvere

pangrattato facoltativo

olio di semi per friggere

acqua frizzante

Preparazione:

In un robot da cucina frullate la polpa del pollo assieme al pane (precedentemente bagnato nell'acqua per 15 minuti e poi strizzato), una presa generosa di sale fino, zucchero di canna, rosmarino tritato in polvere, aglio e cipolla in polvere, peperoncino, succo di limone. Formate una un composto omogeneo e fatelo riposare per 30 minuti in frigo.

Dopo il riposo formate con il composto delle crocchette di circa 4x2,5 cm. Ponete le crocchette in freezer per 2 ore.

Nel frattempo preparate la pastella, sbattendo la farina di mais, assieme all'acqua frizzante ed una presa di sale. Dovrà avere una consistenza semi densa, tipica della tempura.

Passate le crocchette congelate nella pastella e poi nel pangrattato (passaggio facoltativo), dopodiché friggetele nell'olio bollente a 180° per 3-4 minuti per lato. Serviteli caldi appena fritti. Potete gustarli accompagnandoli alla salsa Barbecue, salsa Crispy, salsa Burger, o a quelle che preferite.

Torta salata peperoni e zucchine

Gustosa torta rustica

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta o pasta brisée (Clicca qui)

1 zucchina

3 peperoni piccoli di colore misto

200 ml di panna

3 uova

50 g di formaggio emmental, fontina ecc.

1 cipolla

origano q.b.

maggiorana q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzettini le zucchine e poi i peperoni.

Fatele saltare separatamente, in padella con un filo d'olio e la cipolla finemente tritata.

Unite le verdure in una ciotola unendo il formaggio tagliato a piccoli pezzetti, uova, panna, sale pepe, origano e maggiorana. Amalgamate bene il tutto.

In una tortiera unta o foderata di carta forno, stendete la pasta e bucherellatela coi rebbi di una forchetta. Versatevi sopra il composto di verdura. Cuocete in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

Risotto con i gamberi

Un classico risotto per accompagnare un pasto raffinato, Semplice, veloce e gustosissimo.

Ingredienti per 4 persone :

350 g. di riso carnaroli

600 g gamberi freschi

1 piccolo  scalogno

1 spicchio d'aglio

1/2 di bicchiere di vino bianco

olio e.v.o. q.b. 

 sale e pepe bianco q.b.

1 noce di burro   

prezzemolo q.b. 

Per il brodo

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

teste e carapaci dei gamberi

Preparazione: 

Sgusciate i gamberi, eliminate il filo nero e tenete da parte teste e carapaci.

Preparate il brodo con  da circa 2 lt di acqua fredda, carota, sedano, cipolla gusci e teste dei gamberi, facendo ridurre il tutto fino ad 1 litro. 

Tagliate quasi tutti i gamberi a pezzetti e lasciantene 5 o 6 interi.

Fateli saltari in una padella con l'alio in camicia e un poco di olio.

Una volta semi-cotti eliminate l'aglio e mettete da parte.

In un altra padella fate dorare lo scalogno tritato con un filo di olio 

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Salatelo leggermente.

Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma viva rigirando di continuo.

A questo punto cominciate ad unire il brodo bollente,  filtrato, rigirando e stando attenti a non lasciare mai il riso troppo asciutto.

A cottura quasi ultimata unite tutti i gamberi.

Regolate di sale e pepe, rigirate,  lasciate insaporire riposare qualche minuto, poi spegnere la fiamma, mantecare con una noce di burro e il prezzemolo tritato.

Servite caldo.