Polentine con gamberi - Cestini di polenta con seppie e calamari

 Due antipasti per le feste che hanno come protagonista la polenta e i profumi di mare.

Polentine con gamberi

(Fonte Le ricette della nonna)

Ingredienti:

200gr di farina di mais

200gr di code di gambero

1 spicchio d'aglio

30gr di burro

1/2 litro di brodo di pesce

1 mazzetto di prezzemolo

glassa di aceto balsamico qb

sale e pepe qb

olio e limone per la marinata

Preparazione

Sgusciare i gamberi, pulirli dal filetto nero con l’aiuto di uno stuzzicadenti e sciacquarli con cura. Spruzzarli con olio e limone e metterli da parte al fresco.

Tagliare l’aglio e strofinarlo contro le pareti interne della pentola, versare il brodo, portare quasi ad ebollizione e aggiungere la farina di mais a pioggia, girare continuamente e portare a cottura per 30/40 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere il burro, lasciare riposare qualche minuto e versare la polenta nelle ciotole.

In alternativa al brodo pronto, potete preparare il brodo di pesce portando ad ebollizione per un ora i gusci e le teste dei gamberi, uno scalogno, un gambo di sedano, qualche rondella di carota e un pizzico di sale

Saltare in padella pochi minuti i gamberi con la loro marinata e aggiungerli alle polentine, decorando con il prezzemolo, l’aceto balsamico, un pizzico di sale e di pepe e il fondo di cottura dei gamberi.

polenta gamberi aceto balsamico.

 Cestini di polenta con seppie e calamari

(Fonte La mamma Cuocò)

Ingredienti per 4/6 persone

mezza confezione di polenta preparata secondo le istruzioni tipo Valsugana 

1 seppia di medie dimensioni

1 calamaro di medie dimensioni

10 olive di Gaeta snocciolate e ridotte a pezzi

4 cucchiai di pecorino romano grattugiato

olio evo, aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e prezzemolo q.b.

Preparazione:

Per preparare il ripieno, pulire e lavare la seppia e il calamaro. Ridurre a pezzetti piccoli e regolari. Riscaldare 5 cucchiai d’olio in una padella e farvi imbiondire a fuoco dolce uno spicchio d’aglio. Togliere l’aglio e rosolarvi le seppie i calamari. Aggiungere le olive. Dopo circa 5 minuti di cottura sfumare col vino bianco. Far evaporare e salare. Aggiungere un trito di prezzemolo. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Per preparare la polenta, oliare una teglia di stampi da muffin con un pennello da cucina. Cuocere la polenta come indicato sulla confezione e versarla una volta pronta negli stampini riempiendoli fino all’orlo.

Far raffreddare. Prendere ora ogni cestino e svuotarlo centralmente avendo cura di lasciare dello spessore alla base.

Riempire i cestini con le seppie e i calamari e cospargere la sommità con il pecorino.

Infornare con funzione grill per circa 5 minuti a 150º per permettere al formaggio di fondere. Servire caldo.

Risotto alla Napoletana

 Risotto alla Napoletana

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso

500 g polpa pomodoro

100 g pancetta

50 g parmigiano

60 g burro

1 dl brodo

1 cipolla

1/2 costa di sedano

Olio

Preparazione:

Preparare un soffritto con un po’ d’olio, metà del burro e la pancetta a cubetti. Una volta che questa sarà rosolata, toglierla dal tegame e aggiungere il sedano tritato, metà della cipolla tritata, la polpa di pomodoro schiacciata grossolanamente con una forchetta, sale e pepe, lasciando cuocere per 30 minuti.

A questo punto, unire al sugo la pancetta cotta in precedenza.

In un altro recipiente, preparare un altro soffritto con le restanti parti di burro e 1/2 cipolla, versando il riso e lasciandolo insaporire per qualche istante.

Utilizzare poco brodo alla volta per completare la cottura del riso e, quando questo risulterà al dente, aggiungere il sugo e il parmigiano.

Lasciar insaporire e servire.

Torta cuor di ricotta

 Una sofficissima torta con un delicato cuore di ricotta.

Ingredienti per l'impasto base:

3 uova

180g di zucchero

125g di burro

300g di farina

80ml di latte

1 bustina di lievito

100g di gocce di cioccolato fondenti 

 per il cuore di ricotta: 

500g di ricotta

80g di zucchero

3 uova

aroma vaniglia o limone.

Preparazione:

Come prima cosa, Sciogliete il burro insieme al latte.

In una planetaria Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungete alternandoli il burro sciolto nel latte e la farina mescolata con il lievito.

Infine aggiungete il cioccolato.

Disponete il composto in uno stampo a cerniera cm 24 o 26 e livellate un po'.

In una planetaria Montate a crema la ricotta la vaniglia le uova e lo zucchero.

Rovesciatela al centro del composto base, livellate e infornate a 180 per 50 minuti.

Ottima sia tiepida che fredda.

Rotolo alle fragole e mascarpone - Rotolo al pistacchio con ricotta - Rotolo mimosa

Rotolo alle fragole e mascarpone

(Terrore Splendore)

Ingredienti:

Per l'impasto:

4 uova a temperatura ambiente

120 g di zucchero

120 g di farina 00

1 pizzico di sale

Estratto di vaniglia

Per la farcia:

200 ml di panna

250 g di mascarpone

30 g di Zucchero a velo 

Aroma vaniglia

Per il coulis

400 g di fragole

50 g di zucchero

20 ml di acqua

Per decorare:

Fragole e zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola mettete le uova, il sale, la vaniglia e lo zucchero e con una frusta montate il tutto finché non triplica di volume.

Unite la farina setacciandola in 3 volte e mescolate con una frusta dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

In una teglia rivestita da carta forno della misura di 30x36, distribuite l'impasto livellandolo.

Infornare in forno caldo statico a 200° per 7-8 minuti.

Rovesciate la pasta biscotto in foglio di carta forno con un velo di zucchero semolato, togliete la carta forno e arrotolatelo con la carta forno del piano di lavoro, lasciatelo freddare completamente.

Preparate la coulis di fragole: tagliate le fragole e mettetele in un pentolino con acqua e zucchero, facendole cuocere per 15 minuti, una volta pronte fate freddare completamente.

Preparate la farcia: mettete il mascarpone con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia in una terrina e montate con la frusta elettrica, aggiungendo la panna a filo, piano piano, non sarà necessario montarla separatamente, perché la materia grassa del mascarpone assieme a quella della panna farà montare il composto.

Aprite il rotolo che nel frattempo si è freddato e spalmateci la purea di fragole, in seguito la crema al mascarpone, livellate il tutto, tenendovi a due centimetri dai bordi, ed arrotolate la pasta biscotto nella carta forno. Fate riposare in frigorifero perlomeno per 1 ora

Disponete il rotolo su un vassoio, togliete gli eccessi alle estremità e decorate con fragole fresche tagliate a metà.

Rotolo al pistacchio con ricotta

Ingredienti:

Per l'impasto:

3 uova a temperatura ambiente

100 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

120 g di farina 00

20 g di pistacchi e 20 g di zucchero a velo

Vanillina

Per la farcia:

500 g di ricotta

20 g di Zucchero a velo

Estratto di vaniglia

80 g di cioccolato fondente

 Per decorare:

Granella di pistacchi

Zucchero a velo o cioccolato fuso

Preparazione:

Tritate finemente i pistacchi con lo zucchero a velo nel mixer fino a farli diventare una farina.

In una ciotola mettete le uova e lo zucchero e con una frusta montate il tutto finché non triplica di volume.

Mettete in un contenitore tutte le polveri: farina, farina di pistacchi tritati, lievito e vanillina, setacciatele e aggiungendole alle uova spumate, mescolandole dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

In una teglia rivestita da carta forno della misura di 30x36, distribuite l'impasto livellandolo.

Infornare in forno caldo statico a 180° per 10 minuti.

Mettete la pasta biscotto sul piano di lavoro e copritela con un canovaccio leggermente umido, arrotolatela e fate freddare.

Preparate la farcia: setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero a velo e la vaniglia.

Tritate il cioccolato fondente e unitelo alla ricotta.

Aprite il rotolo che nel frattempo si è freddato e spalmateci la crema di ricotta tenendovi a due centimetri dai bordi. Arrotolatelo nuovamente coprendolo con della pellicola trasparente. Fatelo riposare in frigorifero per 2 ore

Dopo due ore disponetelo su un vassoio e tagliate le due estremità. Decoratelo con zucchero a velo o cioccolato fuso e granella di pistacchi.

Rotolo mimosa

Ingredienti per la pasta biscotto:

120 gr di zucchero

120 gr di farina 00

4 uova a temperatura ambiente

scorza di limone non trattato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

2 tuorli di uova 

60 gr di zucchero

20 gr di amido di mais

250 gr di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

una scorzetta di limone non trattato

Inoltre:

200 gr di panna fresca

20 gr di zucchero a velo

 

 Per decorare:

3 fragole

zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la crema pasticcera mettendo i tuorli in una terrina con lo zucchero e lavorandoli con la frusta, aggiungete l'amido di mais e 1 cucchiaio di latte e mescolate bene sciogliendo tutti i grumi.

Versate il latte in un pentolino con la scorzetta di limone, mettetelo sul fuoco e fategli sfiorare il bollore.

Unite il composto con le uova e mescolate fino a quando la crema non sarà densa. Trasferite la crema in una terrina per fermarne la cottura e aggiungete l'estratto di vaniglia; mescolate e coprite con pellicola trasparente a contatto, lasciate freddare.

Preparate la pasta biscotto: rompete le uova a temperatura ambiente in una terrina, mettete un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Lavorate il tutto con lo sbattitore elettrico per 10 minuti o fino a quando il composto non avrà triplicato il suo volume.

Aggiungete la farina setacciata in 3 volte e mescolate dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versate la massa in una teglia rivestita da carta forno e la livellatela con la spatola, poi infornate nel forno già caldo statico a 200° per 8 minuti. Una volta pronta trasferitela sul piano di lavoro sollevandola con la carta da forno. Copritela con della carta forno e capovolgetela, eliminando la carta forno di cottura. Copritela con un canovaccio pulito e capovolgetela di nuovo, la parte superiore più scura dovrà essere visibile. A questo punto arrotolatela e lasciatela freddare all'interno del canovaccio.

Montate la panna ben fredda con lo zucchero, poi lavorate la crema che nel frattempo si è freddata e incorporatevi la panna mescolando con delicatezza.

Aprite il rotolo freddo e tagliate due strisce della larghezza di 1 cm, poi dividetele ulteriormente a metà e tagliatele a cubetti piccoli.

Farcite il rotolo con la crema diplomatica, arrotolatelo, sigillatelo con la carta forno e mettetelo in frigorifero per un paio d'ore.

Trascorso il tempo di riposo tagliate le estremità del rotolo e sistematelo su un vassoio di portata. Spalmate sulla parte superiore la crema diplomatica avanzata e lasciateci cadere i dadini di pasta biscotto. Tagliate delle fragole in 4 parti e adagiatele in senso alternato sul rotolo facendole aderire con della crema avanzata. Spolverizzate il tutto con zucchero a velo e servite.

Rotolo Nutella - Rotolo Foresta Nera

Dal blog Terrore Splendore ho preso le ricette dei tronchetti, sono una più buona dell'altra.

  Rotolo Nutella

Ingredienti:

Per l'impasto:

6 uova a temperatura ambiente

140 g di zucchero

140 g di farina00

40 g di olio di semi

1 pizzico di sale

Estratto di vaniglia

Per la farcia:

150 ml di panna

200 g di Nutella

Zucchero a velo e cacao amaro per decorare

Preparazione:

In una ciotola mettete le uova, il sale e lo zucchero e con una frusta montate il tutto finché non triplica di volume.

Unite l'olio a filo sempre montando e la vaniglia, poi la farina setacciandola in 3 volte e mescolate con una frusta dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

In una teglia rivestita da carta forno della misura di 30x36, distribuite l'impasto livellandolo.

Infornare in forno caldo statico a 180° per 10-12 minuti.

Trasferite il dolce facendolo scivolare dalla teglia e spolverizzatelo con zucchero a velo, in seguito arrotolatelo direttamente con la carta forno di cottura e lasciatelo freddare completamente.

Preparate la farcia: mettete la panna in una terrina e montatela, aggiungendo la nutella a cucchiaiate continuando a montare con lo sbattitore elettrico.

Aprite il rotolo che nel frattempo si è freddato e spalmateci la mousse tenendovi a due centimetri dai bordi.

Arrotolate il dolce e copritelo sempre con la carta forno della cottura, poi trasferitelo nel frigorifero per 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo eliminate la carta forno, le estremità irregolari del dolce pareggiandolo con un coltello e spolverizzatelo con zucchero a velo, adagiandoci delle strisce di carta forno oblique e spolverizzando con cacao amaro, dopodiché togliete le strisce con attenzione ed il rotolo è pronto per essere servito.

Rotolo Foresta Nera

Ingredienti:

Per l'impasto:

6 uova a temperatura ambiente

150 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 g di farina 00

40 g di cacao amaro

Estratto di vaniglia

Per la farcia:

200 ml di panna

200 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)

50 g di Zucchero a velo

Estratto di vaniglia

50 g di gocce di cioccolato

20 amarene sciroppate

  Cacao amaro per decorare

Preparazione:

In una ciotola mettete le uova e lo zucchero e con una frusta montate il tutto finché non triplica di volume.

Unite la farina, il cacao e il lievito, precedentemente miscelati tra loro e setacciati e mescolate con una frusta dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

In una teglia rivestita da carta forno della misura di 40x36, distribuite l'impasto livellandolo.

Infornare in forno caldo statico a 180° per 12-15 minuti.

Mettete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e spolverizzatelo con del cacao amaro, rovesciateci il rotolo e aiutandovi con la carta forno arrotolatelo ancora caldo. Lasciatelo freddare per 20 minuti.

Preparate la farcia: mettete la panna in una terrina e montatela, aggiungendo il formaggio fresco spalmabile, lo zucchero e la vaniglia, mescolando il tutto.

Aprite il rotolo che nel frattempo si è freddato e spalmateci la crema tenendovi a due centimetri dai bordi. Unite le gocce di cioccolato e le amarene, arrotolatelo nuovamente con la carta forno e fatelo riposare in frigorifero per un paio di ore prima di servirlo.

Rombo fritto su Crema di zucchine

 Rombo fritto su Crema di zucchine

(Le ricette della nonna)

Ricetta delicata e nutriente. Al posto del rombo potete usare anche i filetti di un pesce a piacere, come il merluzzo.

Ingredienti:

300 grammi di filetti di rombo puliti

400 grammi di zucchine

150 grammi di patata

pangrattato

2 scalogni

5 pomodori pachino

1 limone

prezzemolo

olio di semi

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo stufare in poco olio in una casseruola.

Unire la patata ridotta a dadini e lasciar cuocere a fuoco basso. Aggiungere anche le zucchine a rondelle, salare e pepare.

Dividere i pomodorini in quarti ed unirli nella casseruola, far cuocere un paio di minuti e coprire con sette decilitri di acqua calda.

Lasciare sobbollire per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.

I filetti di rombo a piccole losanghe, disporli in piatto fondo ed irrorarli con il succo di limone, poco sale e una macinata di pepe.

Lasciarli insaporire per 10 minuti, scolarli e impanarli nel pangrattato.

Dorarli in padella con l’olio di semi da ambo i lati e farli asciugare su carta assorbente.

Unire un cucchiaio di prezzemolo tritato alle verdure, togliere dal fuoco e frullare bene con il minipimer, fino ad ottenere una crema vellutata.

Distribuirla nei piatti fondi e disporre al centro i pezzetti di rombo dorato. Rifinire con gocce di olio extravergine d’oliva e servire.

Flan di mele - Flan pâtissier alla vaniglia e albicocche - Flan leggero alle pesche

Il flan è la mia passione. Di seguito tre ricette con la frutta. Tenete presente che potete usare la frutta che volete con i procedimenti di queste ricette, la cosa importante è che sia morbida, quindi cuocetela leggermente in padella prima, o usate frutta sciroppata.

Flan di mele

Ingredienti:

4 mele

1 tappo di rum

4 uova

100 g di zucchero vanigliato

120 g di farina

40 cl di latte intero

Burro

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbucciate le mele e tagliarle in quarti.

Fatele saltare in padella con un po' di burro (o un bicchiere d'acqua se volete una ricetta più leggera).

Aggiungete a fine cottura (circa 10 minuti) 2 cucchiai di zucchero. Mescolate e spegnete la fiamma.

Unite il rum e mescolate ancora.

Sbattete le uova con il resto dello zucchero.

Aggiungete la farina e poi il latte.

Imburrate uno stampo in cui potete mettere un foglio di carta da forno per facilitare la sformatura.

Mettete le mele sopra.

Versateci sopra il composto.

Cuocere per 40 minuti. Verificate la cottura inserendo una lama di coltello nella teglia. Dovrebbe uscire asciutto.

Flan pâtissier alla vaniglia e albicocche 

Ingredienti 6 persone:

180 g Zucchero a velo

4 cucchiai Amido

1l di latte intero

6 uova grandi

1 tuorlo

1 baccello di vaniglia

13 Albicocche secche

Preparazione:

Preparate questo sformato il giorno prima. 

Preriscaldare il forno a 180°C.

Imburrate uno stampo.

Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, mettetelo nella casseruola con il latte e portate a ebollizione. 

Intanto con una frusta elettrica, sbattete le uova e il tuorlo con lo zucchero per 4-5 minuti, quindi aggiungere l'amido di mais.

Eliminate il baccello di vaniglia e versate a filo il latte bollente, sulle uova, sempre sbattendo.

Rimettete il tutto nella casseruola, portate a bollore e continuate la cottura per 2 o 3 minuti, mescolando con una frusta.

Disponete le albicocche sul fondo dello stampo, quindi versateci sopra l'impasto per flan.

Cuocere e cuocere per 20-30 minuti. La parte superiore del flan dovrebbe formare in alcuni punti una crosta marrone dorata.

Sfornare lo sformato, farlo raffreddare all'aria aperta.

Una volta tiepida mettetela in frigo fino al giorno successivo. Potete prepararlo al mattino per la sera.

Flan leggero alle pesche

Ingredienti per 4 persone:

1 lattina di pesche sciroppate

50 g di farina

50 g di zucchero fino

3 uova

40 cl di latte

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di rum

Preparazione:

In uno scolapasta, scolate le pesche sciroppate.

In una ciotola sbattere le uova, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato per 1 minuto.

Aggiungere la farina e il sale, amalgamare bene il tutto (attenzione a non formare grumi).

Aggiungere il latte e il rum alla pastella. Mescolate bene il tutto.

Imburrate uno stampo da 24 cm. Tagliate le pesche a pezzi grossi e mettetele sul fondo della teglia. Quindi, versare il composto di uova.

Infornate a 180°C per 45 minuti.

Melanzane ripiene con scamorza e prosciutto - Melanzane ripiene con carne

Due ripieni diversi per unica protagonista: la melanzana.

 Melanzane ripiene con scamorza e prosciutto

Ingredienti:

3 melanzane

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di scamorza

100 gr di grana grattugiato

50 g di pangrattato

1/2 cipolla

prezzemolo

basilico

olio

pepe sale

Preparazione:

Tagliate in due, per il senso della lunghezza, le melanzane e, aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.

Mettete i gusci nel forno a microonde per 4/5 minuti, salate all’interno e metteteli da parte.

Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e mettetele a rosolare in una padella con un pò di olio e cipolla. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione.

In una terrina mettete la polpa delle melanzane cotta e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini/striscioline, la scamorza a cubetti, il prezzemolo e il basilico tritato, il grana grattugiato, il pepe e il sale e due cucchiai di olio.

Riempite i gusci delle melanzane con il preparato, cospargetele con del pangrattato e posatele su una teglia da forno lievemente unta irrorando ancora con un goccio di olio.

Mettete le melanzane ripiene in forno caldo a 180° per 30/40 minuti o fin quando saranno ben dorate.

Melanzane ripiene con carne

Ingredienti:

200 g di macinato di carne di manzo

2 melanzane di grosse dimensioni

Sale

Olio evo

Un ciuffo di prezzemolo

1 cipollotto

1/2 bicchiere di vino bianco secco

80 g di passata di pomodoro

Pepe nero macinato al momento

30 g di burro

30 g di farina di grano tenero tipo 00

300 ml di latte

80 g di Gruyere

Noce moscata

    

Preparazione:

Tagliate in due, per il senso della lunghezza, le melanzane e, aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.

Mettete i gusci nel forno a microonde per 4/5 minuti, salate all’interno e metteteli da parte.

Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e mettetele a rosolare in una padella con un pò di olio e cipolla. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione.

Tritate il prezzemolo.

Affettate sottilmente il cipollotto e fatelo imbiondire in una padellina con 2 cucchiai d'olio.

Quando si sarà ben ammorbidito unire la carne e fatela uniformemente colorire, girando di frequente con un cucchiaio di legno. Unite il vino bianco e fate sfumare a fiamma vivace.

Aggiungete la polpa della melanzana, mescolate accuratamente, quindi unite la passata di pomodoro, una generosa macinata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e proseguite la cottura a fiamma media per 5 minuti, fintanto che la melanzana non si sarà ben intenerita.

Mettete i gusci delle melanzane in una teglia leggermente oliata. Ungete l'interno dei gusci con un filo d'olio e cospargetelo uniformemente con un pennello. Salate leggermente.

Sciogliete in una casseruola, preferibilmente antiaderente, il burro ed incorporare la farina girando con la frusta affinché non si formino grumi.

Versate il latte tiepido, poco per volta, stemperandolo bene.

Quando la crema comincia a fumare aggiungete metà del gruyere grattugiato ed una grattugiata di noce moscata.

Mescolate accuratamente e, se necessario, regolate di sale.

Riempite i gusci delle melanzane con uno strato di carne, unite un po' di crema, quindi completate con la carne. Decorate in superficie con la crema rimasta, il formaggio, un po' di prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed infornare a 200° C per 25-30 minuti circa.

Lingue di gatto

 Lingue di gatto

Ingredienti per 25/30 biscotti: 

50 g di burro a temperatura ambiente 

50 g di zucchero a velo vanigliato 

50 g di farina 00 

50 g di albume a temperatura ambiente 

Preparazione:

Lavorate il burro morbido con la spatola, poi unite lo zucchero vanigliato. Quando è ben lavorato aggiungete la farina setacciandola. Continuate a lavorare con la spatola e mettete l'albume piano piano, fino ad integrarlo tutto.

Mettete il composto nella sac a poche con beccuccio di 0,5 cm tondo. Sistemate un foglio di carta forno sulla teglia e posizionate degli spiedini orizzontali che serviranno da linee guida per creare delle lingue di gatto tutte della stessa lunghezza. 

Formate le lingue di gatto della lunghezza che può variare dai 6/9 centimetri, distanziate tra di loro perchè in cottura di allargheranno. Mettete la teglia nel livello intermedio del forno.

Cuocere nel forno ben caldo statico a 200° per 7/9 minuti, dipende dal forno, la cosa importante è che siano dorate sul bordo. 

Una volta pronte le lasciatele freddare completamente. Si conservano per giorni in contenitori chiusi per biscotti.

Ciambellone con cuore morbido

Una squisita ciambella che racchiude un cuore di Philadelphia e una copertura di marmellata.

Ciambellone con cuore morbido

 Ingredienti per la base:

4 uova 

260g di farina 

70g di fecola di patate 

200ml di latte 

140g di olio di semi 

250g di zucchero io ho messo di canna, 

una bustina e mezzo di lievito 

scorza di limone grattugiata e 

vaniglia. 

Per il ripieno:

400g di Philadelphia o altro formaggio spalmabile, 

100g di zucchero, 

30g di fecola di patate, 

scorza di limone grattugiata. 

Inoltre 5 cucchiai di confettura di albicocche o a vostro gusto.

Preparazione:

Riunite tutti gli ingredienti per la base nella ciotola della planetaria, o in una ciotola, e montate con la frusta alla massima velocità per 2 minuti.

Oliate e cospargete di pangrattato uno stampo a cerniera cm 24.

Versateci il composto ottenuto.

Con una frusta montate il formaggio con lo zucchero la fecola e la scorza di limone.

Distribuitelo con un cucchiaio al centro dell'impasto, e infornate a 180 per circa 40 minuti, forno ventilato.

Sformate e decorate con zucchero a velo.

Poi mettete la marmellata nella sac a poche con bocchetta a stella.

E decorate con ciuffetti il centro, oppure come meglio credete.

Frittatine al pomodoro

Frittatine al pomodoro, la semplicità paga.

 Ingredienti:

6 uova

100 g prosciutto cotto

350 g pomodori pelati

100 g provolone

50 g parmigiano

Olio

Origano

Preparazione:

Tagliare a pezzi i pomodori pelati e farli cuocere in un tegame con olio, origano e un po’ di sale. Mentre la salsa cuoce, tagliare a dadini il prosciutto cotto e il provolone.

Sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, aggiungendo sale e pepe. In una piccola padella, preparare delle frittatine abbastanza sottili, in cui inserire un po’ di prosciutto e di provolone.

Richiudere la frittata su se stessa. Una volta pronte, mettere in una teglia da forno le frittatine ripiene e la salsa di pomodoro. Infornare e lasciar cuocere per alcuni minuti a 190°.

Biscotti al mais - Biscotti al mais con confettura

Friabilissimi biscottini

Biscotti al mais

 Ingredienti: 

200 gr di farina di mais fioretto (ha la grana fine)

                                  210 gr di farina "00"                                

2 uova

                                       110 gr di burro fuso e fatto raffreddare                              

                                                           120 gr di zucchero                                                   

                                                        5gr di lievito x dolci                                                  

                                                           Sale q.b.                                                   

      1 cucchiaino di essenza di vaniglia

    Zucchero semolato e a velo per lo spolvero

Preparazione:

Preparare le farine il lievito e il sale in una terrina a parte in una ciotolina sbattere con la forchetta le uova insieme allo zucchero e la vaniglia e unirle alle farine insieme al burro fuso e lasciato raffreddare.

Lavorare velocemente fare delle palline da 20 gr l'una circa appiattirle leggermente e mettere su placca da forno rivestita di carta.

Spolverarli con zucchero semolato e zucchero a velo cuocere a 180°C per circa 20 min o a doratura.

 Biscotti al mais con confettura

 Ingredienti per 23 biscotti:

170 gr di farina di mais, possibilmente grana fine

170 gr di farina 00

150 gr di zucchero

100 gr di burro freddo

2 uova medie 

10 gr di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1 tuorlo per spennellare i biscotti

Zucchero q.b  per spolverizzare 

Confettura a scelta q.b

Preparazione:

In una ciotola unire le farine, il lievito, lo zucchero e il sale.

Mescolate bene e unire il burro freddo taglialo a pezzetti.

Lavorate finché otterrete un impasto sabbioso e poi unite le uova impastando con le mani fino a quando avrete ottenuto un panetto compatto e appiccicoso.

Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e formate un bastoncino lungo circa 60 cm, tagliatelo in 23 pezzi e formate delle palline aiutandovi con un velo di farina.

Sistemo le palline in una teglia rivestita con carta da forno ben distanziate tra di loro perché in cottura si allargheranno, schiacciatele con il fondo di un bicchiere infarinato, poi le spennellatele con il tuorlo sbattuto. Praticate un foro al centro di ogni biscotto con il manico di un mestolo infarinato, riempite la cavità con la confettura e spolverizzate con zucchero semolato ogni biscotto.

Infornate nel forno già caldo statico a 180° per 20 minuti, mettendo la teglia nel livello centrale del forno.

Una volta pronti lasciateli freddare. 

Quadrotti alle mele - Quadrotti ricotta e limone - Quadrotti alle albicocche

Ed ecco 3 ricette prese dal blog "Le ricette di Terroresplendore" che parlano di quadrotti sofficissimi. Ottimi per colazione o per una merenda gustosa. Le ricette sono tutte e tre fantastiche.

Quadrotti alle mele 

Ingredienti per una teglia 30x40 (se li desiderate più alti, cuoceteli in una teglia più piccola e allungate il tempo di cottura).

180 gr di farina 00

160 gr di burro a temperatura ambiente

160 gr di zucchero

3 uova

3 mele

8 gr di lievito (mezza bustina)

scorza di limone non trattato biologico

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

50 gr di mandorle in lamelle

confettura di albicocche q.b

4 cucchiai di succo di limone

 

 Preparazione: 

Sbucciate le mele, tagliatele in quattro parti, 2 mele tagliatele a pezzetti piccoli, metteteli in una terrina con 2 cucchiai di succo di limone. L'altra mela tagliatela a fettine sottili, dovrete ricavarne 48 fettine, se non dovesse bastare una mela tagliatene un altro quarto, mettete anche le fettine in una terrina con 2 cucchiai di succo di limone.

Mettete il burro morbido in una terrina e lavoratelo a pomata con lo sbattitore elettrico, unite lo zucchero, il sale, la scorza di limone e la vaniglia e lavorate il tutto per 5 minuti, per ottenere un composto montato.

Aggiungete le uova, una alla volta, unite il successivo solo quando il precedente si sarà assorbito.

Unite la farina ed il lievito setacciandoli, lavorate prima con una spatola, poi usate lo sbattitore elettrico.

Aggiungete le mele tagliate a pezzettini e mescolate facendole integrare all'impasto.

Versate l'impasto in una teglia imburrata e rivestita con carta da forno e livellatelo bene, senza che ci siano dislivelli.

Adagiate le fettine di mele sopra in tris da 3 distanziate tra di loro di un paio di centimetri. Unite le mandorle negli spazi vuoti a contornare i quadrotti di mele sulle quali metterete uno spolvero di zucchero.

Cuocete in forno già caldo statico a 180° per 25 minuti, quando la torta è cotta spennellate le mele con confettura di albicocca per dare l'effetto lucido e quando sarà fredda spolverizzatela con un leggero strato di zucchero a velo.

Quadrotti ricotta e limone 

 Ingredienti per una tortiera quadrata lato 25 cm

oppure una comune teglia rettangolare

250 gr di ricotta

200 gr di zucchero

125 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate

100 gr di burro fuso (oppure 80 gr di olio di semi)

3 uova

-5 gr di succo di limone (1 limone)

scorza di limone non trattato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 bustina di lievito (16 gr)

1 pizzico di sale

Preparazione: 

In una ciotola setacciate la ricotta e unite il sale, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, la scorza di un limone non trattato e anche il succo. Mescolate con lo sbattitore elettrico.

Aggiungete le uova una alla volta lavorando il tutto. Unite le polveri setacciandole, prima la farina e la fate integrare, poi la fecola di patate ed il lievito sempre mescolando.

Infine mettete il burro fuso precedentemente e lasciato intiepidire. Unitelo in due volte e mescolandolo con una spatola.

Versate l'impasto in una tortiera imburrata e rivestita con carta da forno e livellatelo.

Infornate a 180° forno caldo statico, nel primo livello del forno partendo dal basso, per 25-30 minuti. Fate la prova stecchino prima di estrarla dal forno.

Una volta cotta la lasciate freddare e spolverizzate con zucchero a velo vanigliato. Tagliate poi  a quadrotti e servite.

Quadrotti alle albicocche

Ingredienti per una teglia rettangolare 30x40

Ingredienti:

200 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

225 gr di zucchero di canna

100 gr di olio di semi

100 gr di yogurt greco

5 uova medie a temperatura ambiente

10 gr di lievito

scorza di limone non trattato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

6 albicocche 

Preparazione:

Lavate le albicocche, asciugatele, denocciolatele, tagliatene 4 a fettine e 2 a piccoli cubetti.

Mettete le polveri un una terrina, la farina, la farina di mandorle, il lievito e il sale, mescolate il tutto con una frusta.

Rompete le uova in una terrina, aggiungete lo zucchero di canna e lavorate il tutto con lo sbattitore elettrico per 5 minuti, per ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unite l'olio di semi, lo yogurt greco, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia, lavorando il tutto  a velocità minima.

Aggiungete le polveri piano piano a cucchiaiate fino a metterle tutte. Dopodichè incorporate con una spatola le albicocche a cubetti.

Versate il composto nella teglia imburrata e rivestita con carta forno e livellatelo.

Posizionate le fettine di albicocche in gruppi di 4 su tutta la teglia. Mettete un po' di zucchero di canna sulle fettine e infornate, forno già caldo statico a 180° per 20 massimo 25 minuti. Mettete la teglia nel 2° livello del forno partendo dal basso.

Una volta pronta lasciatela freddare, spolverizzate con un leggero strato di zucchero e tagliatela a quadrotti.

Biscotti di Vienna - Biscotti al burro

Biscotti di Vienna deliziosi biscottini di soli albumi che Si sciolgono in bocca.

Biscotti di Vienna

Ingredienti:

125 gr di Burro morbido 

50 gr di Zucchero a velo 

20 gr di Albume 

150 gr di Farina 

 1 pizzico di Sale

Estratto di Vaniglia

Per decorare:

Ciliegie candite

Cioccolato fuso

Granella

Cocco rapé

Preparazione:

Montare burro e zucchero con le fruste, incorporare l'albume continuando a montare.

Unire il sale la vaniglia e la farina poca per volta. Mettere l'impasto in una sac a poche con la bocchetta a stella e formare dei bastoncini, fiorellini, cuori o la forma che si preferisce, distanti sulla placca da forno. Cuocere a 170° per 10 minuti.

 Se fate dei fiorellini mettete su ognuno mezza ciliegia candita prima di infornare. Per la forma a bastoncino e/o a cuore, una volta cotti e raffreddati tuffate un'estremità nel cioccolato fuso; potete anche poi ripassarli in granella di nocciola, pistacchi o cocco rapè.

 Biscotti al burro

Ingredienti per circa 45 biscotti:

225 gr di farina 00

25 gr di fecola di patate

115 gr di zucchero a velo

150 gr di burro a temperatura ambiente

1 uovo e 1 tuorlo ( peso totale 75 gr)

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare:

150 gr di cioccolato fondente

50 gr di granella di nocciole

50 gr di granella di pistacchi

Preparazione:

Montare burro e zucchero con le fruste, unire  il sale, lo zucchero e l'estratto di vaniglia, continuando a lavorare perlomeno per 5 minuti incorporare l'uovo e il tuorlo continuando a montare.

Unire  la farina e la fecola setacciate poca per volta. Mettere l'impasto in una sac a poche con la bocchetta a stella e formare dei cerchi del diametro di 4-5 cm, in seguito mettete la teglia in frigorifero per far solidificare i biscotti prima di infornarli.

 Cuocere nel forno caldo statico a 180° per 10-12 minuti, i biscotti dovranno rimanere chiari, mettete la teglia nel secondo livello del forno partendo dal basso. Quando i biscotti saranno pronti lasciateli freddare nella teglia

Fondete il cioccolato a bagnomaria, tuffate un'estremità del biscotto nel cioccolato fuso; ripassateli poi, in granella di nocciola, pistacchi o cocco rapè.

Frittelle al Mascarpone

 Frittelle al Mascarpone nella Versione Antonino Cannavacciuolo

Ingredienti:

130 g di farina 00

100 g di mascarpone

100 g di zucchero semolato

20 g di uvetta

1 uovo

1 bicchierino di rum

2 l di olio di semi di girasole

1 limone non trattato

Preparazione:

Come prima cosa, prendete l’uvetta passa e mettetela a bagno nel rum.

Deve impregnarsi del liquore, e per avere un buon aroma devono passare almeno 15 minuti.

Poi, mescolate il mascarpone e la farina, che dovete ben setacciare.

Fatelo a mano con la frusta.

Aggiungete a questo composto l’uvetta macerata nel rum e 50 grammi di zucchero.

Continuate ad amalgamare il tutto.

Ancora, aggiungete l’uovo e impastate ancora con la frusta.

Dopo aver ottenuto un bel composto omogeneo, sul piano di lavoro spargete lo zucchero semolato che è rimasto.

Questo, insieme alla scorza grattugiata di un limone.

A questo punto, formate le frittelle, aiutandovi con due cucchiai.

Immergetele nell’olio che nel frattempo avrete messo a scaldare in una pentola o padella.

Per una ottima frittura, la temperatura dell’olio deve essere a 170 gradi.

Appena le frittelle al mascarpone saranno dorate toglietele dalla pentola, scolate ben bene, sgocciolate, e poggiatele sullo zucchero che avete sparso prima.

Le frittelle vanno passate nello zucchero quando sono ancora calde, di modo che lo zucchero aderisca bene su tutta la superficie, in maniera omogenea.

Le vostre frittelle sono finalmente pronte, e ora… Gnam!

Fonte: A. Cannavacciuolo, Mettici il cuore, 2017 Einaudi.

Cotoletta di dentice

                   

                                       

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di dentice da 200 gr cadauno

200 gr di radicchio

4 ciuffi di menta

200 gr di farina 00

3 uova intere

200 gr di pangrattato

Olio di semi q.b. (per friggere)

1 cucchiaino di pistacchio tritato

1 limone

Olio evo q.b. (per condire)

Sale q.b.

Preparazione: 

Squamare, sfilettare e spinare il dentice, quest’ultima operazione con un’apposita pinzetta d’acciaio.

Realizzati i filetti, passarli successivamente nella farina, nell’uovo, nel pangrattato e friggere in olio a 160°C per non più di 3 minuti.

Tagliare in due il filetto di dentice e servirlo su un piatto piano, su degli straccetti di radicchio condito qualche minuto prima con olio, limone e pistacchio tritato. Decorate con la foglia di menta.

Per far sì che il filetto venga ben croccante, dopo averlo panato, porlo in freezer per 5 minuti circa prima di friggerlo.

(Ricetta e immagine Fresco pesce)

Lasagne zucchine e salsiccia ovvero Lasagna Bianca Napoletana

Lasagne zucchine e con salsiccia ovvero la Lasagna Bianca Napoletana.

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

800 g di zucchine piccole

500 gr di salsiccia fresca

100 g di provola grattugiata

80 g di parmigiano grattugiato

una noce di burro

sale

1 cucchiaio olio evo

sale e pepeq.b.

Olio di semi di arachide q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Adesso lavate con cura le zucchine per poi asciugarle. Spuntatele, affettatele a rondelle sottili e mettetele in un colapasta. Intanto scaldate l’olio di semi e, appena avrà raggiunto la temperatura giusta, tuffateci poco per volta le zucchine lasciandole dorare per bene e mescolando di tanto in tanto per permettere una cottura omogenea. Una volta cotte scolatele con una schiumarola e mettiamole a perdere l’olio in eccesso su un piatto ricoperto di carta assorbente. Continuate questa operazione per il resto delle zucchine. Una volta che saranno scolate per bene mettetele in una ciotola, salate e mescolate con cura.

In una padella versate l’olio evo e lo spicchio d’aglio dopo averlo sbucciato. Fate rosolare poi eliminatelo e unite le salsicce dopo averla spellata per bene. Lasciatele soffriggere cercando di sgranarle con la paletta di legno riducendole in pezzi più piccoli. Dorate leggermente la carne, poi irroratela con il vino e un pizzico di pepe. Lasciate evaporare il vino a fiamma bassa. Una volta che il liquido di cottura si sarà asciugato spegnete il fornello e unite le zucchine alle salsicce mescolando per bene.

Sbollentate per pochi seconde le sfoglie in acqua bollente salata e scolate su un canovaccio pulito. 

Foderate una teglia per lasagne con della carta forno e mettete sul fondo uno strato di besciamella.

Mettete ora un primo strato di sfoglia aggiungete uno strato di zucchine e salsiccia, uno di besciamella, una spolverata di provola e una di parmigiano, poi di nuovo uno di sfoglia, uno di zucchine e salsiccia, uno di besciamella, poi provola e parmigiano. Continuate in questo modo fino alla fine degli ingredienti terminando con uno strato di besciamella e parmigiano. Mettete qualche piccolo pezzo di burro sulla superficie.

Cuocere a 200°C in forno preriscaldato per circa 40 minuti o fino a gratinatura.

Una volta cotta fatela intiepidire a temperatura ambiente per almeno una mezz’oretta in modo da poterla tagliare e servire con più facilità.

Paste di mandorle

Le Paste di mandorla sono dei dolcetti, dove non è necessario usare la sac a poche, ma prendono forma solo con le mani. Facili da fare e davvero gustosissimi.

Ingredienti:

300 g  di mandorle spellate

125 g di zucchero semolato 

125 g di zucchero a velo vanigliato

75 g di albume (2 albumi di uova medie)

Aroma di mandorle

Per decorare:

frutta candita a piacere

mandorle in lamelle

granella di pistacchi

pinoli tostati

zucchero a velo

Crema di pistacchi

Preparazione:

Con l'aiuto di un mixer, tritate a farina le mandorle.

Unite alla farina ottenuta lo zucchero semolato e lo zucchero a velo e mescolate bene.

Unite l’essenza agli albumi e battete leggermente.

Aggiungete l'albume piano piano, impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto compatto. Sistematelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero perlomeno per 2 ore. 

Trascorso il tempo necessario dividete l'impasto in palline. Rotolatene alcune nello zucchero a velo, mentre altre nelle mandorle. Per far sì che aderiscano bene le mandorle bagnate la pallina nell'albume. Formate un foro al centro di ogni pallina e inserite la frutta candita a piacere in alcune e la crema di pistacchi in altre. Alcune palline allungatele formando dei bastoncini, inserendo la scorza di arancia all'interno e passandole nelle mandorle o granella di pistacchi o pinoli. Mentre altri, sempre con la stessa forma allungata passateli prima nello zucchero a velo e poi premeteci al centro l'arancia candita. Comunque potete date le forme e i gusti che preferite. 

Sistemate i biscotti sulla teglia da forno e infornateli nel forno già caldo statico a 180° per 12/15 minuti o fino a doratura desiderata. Una volta cotti lasciateli freddare completamente nella teglia, per evitare che si possano rompere. 

Sistemali su un vassoio di portata. 

Zuppa di cozze tradizionale

 Zuppa di Cozze come vuole la tradizione.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg cozze pulite,

8 fette di pane 

50 gr di pomodorini 

100 g di olio extra vergine di oliva

aglio

prezzemolo tritato

peperoncino q.b.

Preparazione: 

Mettere a stabulare le cozze in acqua fredda dopo averle ben pulite per almeno un'ora.

Trascorso il tempo, in una padella ampia mettere un fondo di olio con peperoncino e aglio. Quando quest’ultimo sarà ben dorato, rimuoverlo e aggiungere i mitili precedentemente sciacquati. Coprire con un coperchio e lasciare rosolare. Dividere i pomodori in metà unirli alle cozze, mescolando di tanto in tanto per consentire l’apertura di quei mitili più coriacei. Appena pronto condire con una spruzzata di prezzemolo e disporre nel piatto il pane precedentemente bruschettato alla piastra. Riversare il sugo e le cozze e servire caldo.

Calamarata - Calamarata con le zucchine

 Calamarata 

Ingredienti:

800gr di Calamari freschi

2 spicchi d’Aglio

1 Cipolla bianca

1/2 bicchiere di Vino bianco secco

500gr di Pomodori di Pachino

6 cucchiai d’Olio d’Oliva

2 cucchiai di Prezzemolo tritato

400gr di Pasta per calamarata

Sale e Pepe q.b.

Preparazione: 

Pulire i calamari, togliere la pinna, il rostro, spellarli, tagliarli ad anelli, lavarli e metterli a sgocciolare.

Far scaldare, per pochi minuti, un ampio tegame sul fuoco, quindi mettere i calamari e far evaporare l’acqua emanata; aggiungere l’olio e far rosolare, a fuoco dolce, i molluschi assieme all’aglio (che verrà tolto appena imbiondito) e la cipolla tritata finemente.

Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare; aggiungere i pomodori tagliuzzati e senza semi, regolare di sale e pepe e continuare la cottura, per 20’ a fuoco lento, incorporando poca acqua calda, se il sugo tende a restringersi.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolarla al dente e versarla nel tegame contenente il sugo, mescolando ripetutamente per farla amalgamare con gli ingredienti.

Cospargere di prezzemolo tritato e servire la pietanza ben calda.

Calamarata con le zucchine

Ingredienti:

600gr di calamari

4 Zucchine

200gr di Pomodorini Ciliegia

2 spicchi d'aglio

1 Cipolla bianca

1/2 bicchiere d'olio d'oliva

350g di Pasta (Calamarata/Paccheri/Caserecce)

1 cucchiaio di Prezzemolo tritato

Sale e Pepe q.b.

Preparazione: 

Pulire i calamari, spellarli, lavarli e tagliarli ad anello; spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a julienne.

Mettere un tegame sul fornello e dopo aver scaldato per 2', aggiungere i calamari facendo evaporare l'acqua emanata, quindi versare 5 cucchiai d'olio e farli rosolare, a fuoco dolce, assieme all'aglio che verrà tolto appena imbiondito; unire i pomodorini tagliati a metà, salare, pepare e far cuocere a fuoco vivace per 4/5’.

Far cuocere le zucchine in un padellino assieme alla cipolla e l'olio, a fuoco vivace, ed appena si sono leggermente ammorbidite, versarle nel tegame contenente i calamari; far cuocere ancora per alcuni minuti, mescolando delicatamente gli ingredienti.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata ed appena la cottura è al dente, versarla con un mestolo forato nel tegame con il sugo, facendola mantecare bene con gli altri ingredienti.

Cospargere di prezzemolo tritato e servire la pietanza ben calda.