Risotto ai calamari e zafferano

Un ottimo piatto saporito.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso per risotti

1 kg di calamari (meglio se di piccole dimensioni)

1 bicchiere di vino bianco secco

2 bustine di zafferano

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 peperoncino

2 spicchi di aglio

1 cipolla media

1 foglia di alloro

4 cucchiai di olio di oliva

Sale q.b.

Preparazione

Pulite i calamari spellandoli , svuotatandoli e lavandoli. Tagliateli a striscioline. Tritate l'aglio

In una casseruola rosolate la cipolla tritata nell’olio, unite i calamari e soffriggere per qualche minuto. Unite il vino e sfumate.

Aggiungete il riso, fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente. Unite poi lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di acqua calda, l’aglio, la foglia di alloro, il peperoncino a pezzetti e il concentrato di pomodoro.

Mescolate il tutto e aggiungete l’acqua calda necessaria a ricoprire il riso almeno di un dito. Salate e fate cuocere a fuoco basso fino a che l’acqua non sarà del tutto assorbita per almeno 15 minuti.

Girate di tanto in tanto e portate a cottura bagnando man mano con altra acqua calda.