Ottimo primo piatto con un ragù alle triglie.
Ingredienti:
400 g di tagliolini freschi
500 g di triglie
4 rametti di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
12 olive nere grosse e sode
2 cucchiai di olio evo
600 g di polpa di pomodoro
sale q.b.
zucchero q.b.
Preparazione:
Per prima cosa è necessario pulire per bene le triglie. Bisogna fare molta attenzione in tutti i passaggi perché le triglie sono un pesce molto delicato e potrebbero rompersi. Lavarle sotto l’acqua fresca. Su un tagliere, incidere le triglie partendo dalla coda e procedendo verso la testa, dopodiché eliminarne le interiora. Dopo averle risciacquate, aprirle a libro togliendo la testa e allargando l’incisione ventrale fatta in precedenza. Rimuovere la lisca e la coda, poi con una pinzetta da cucina eliminare le spine rimaste all’interno della polpa con delicatezza. Risciacquare ancora una volta e, infine, tagliarle a pezzetti non troppo grandi. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente insieme allo spicchio d’aglio, spellato della buccia. Snocciolare le olive e tagliarle in quattro parti. Mettere sul fuoco una padella di medie dimensioni con l’olio e il trito di aglio e prezzemolo. Lasciare soffriggere e aggiungere la polpa di pomodoro tritata a cubetti, poi le olive, un pizzico di sale e uno di zucchero. Mescolare bene e cuocere a fiamma media per circa 5 minuti. Una volta che il sughetto si sarà rappreso, aggiungere le triglie e cuocere a fiamma alta per 5 minuti. A parte cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Saltare la pasta scolata, a fiamma vivace, nella padella del sughetto e servire con un filo d’olio e una manciata di prezzemolo.
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