Casoncelli

I casoncelli sono tipici della zona di Bergamo, da cui il nome esteso di Casoncelli alla Bergamasca. Sono un tipo di pasta ripiena con diverse varianti locali.

(Buonissimo)

Ingredienti:

500 g Farina

75 g Uova

1 di cucchiaio di Olio evo

100 g di Salsiccia

150 g di Carne macinata

1 spicchio d'Aglio

20 g di Burro

1 mazzetto di Prezzemolo tritato

2 cucchiai di Pangrattato

1 cucchiaio di Parmigianoq.b.

Noce moscata q.b.

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia e impastatela con uova e olio. Lavorate l'impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per una mezz'ora. Tirate una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi dal diametro di 8 cm.

Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con l'aglio. Rosolateli a fuoco medio con il burro in un tegame di coccio. Spellate la salsiccia, sbriciolatela ed unitela alla carne macinata, mescolate e cuocete per 10 minuti, poi togliete dal fuoco.

Versate il composto in una terrina, fatelo freddare, poi aggiungetevi il pane grattugiato, il parmigiano, le uova. Salate, pepate e profumate con una generosa grattugiata di noce moscata.

Lavorate bene gli ingredienti affinchè si amalgamino perfettamente. Riempite i dischetti con una piccola noce di ripieno, chiudeteli a metà e sigillate bene i bordi.

Fate soffriggere il burro con la salvia ed intanto lessate i casoncelli in abbondante acqua salata. Scolateli in una terrina e conditeli con il burro caldo profumato con la salvia ed il parmigiano.