Coniglio Con curry e capperi

Una ricetta alternativa per il coniglio al tegame.

Ingredienti:

4 cosce di coniglio

Capperi q.b.

Aromi vari: timo, prezzemolo, maggiorana, menta, salvia, rosmarino

2 cucchiai di Curry 

Farina q.b.

sale e pepe q.b.

Olio evo q.b.

Per la marinata: 

1 carota

1 costa di sedano

2 foglie di alloro

2 bacche di ginepro

qualche grano di pepe nero

mezza cipolla

Vino bianco

Preparazione:

Lasciate marinare il coniglio per alcune ore, con le verdure tagliate, ricoperto di vino bianco.

Sgocciolate e asciugate il coniglio, passatelo nell’olio e poi nella farina, dove ci andrete a mescolare il curry e il pepe, passate il coniglio in un tegame d’acciaio preventivamente scaldato e coprire con un coperchio, una volta che sarà abbrustolito a fiamma viva da entrambi i lati, copritelo con il vino della bagna e lasciatelo sfumare per 10 minuti circa. Cospargetelo poi,  con gli aromi freschi finemente tritati, e a 20 minuti della cottura definitiva, aggiungete i capperi, aggiustate di sale e finite di cuocere con il coperchio.