Risotto Zucca e Gamberetti

  Risotto Zucca e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso 

500 gr. di gamberetti

300 gr. di zucca 

1 cipolla

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Burro q.b

Olio evo q.b

 1 bicchiere di vino bianco

 Brodo vegetale 1 l. circa

Sale e pepe q.b.

1 pezzetto di buccia di limone

1 ciuffo di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Riscaldate l’olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro in un tegame capiente e fatevi rosolare la cipolla tritata.

Aggiungere al soffritto il carapace dei gamberi precedentemente lavati e sgusciati.

Coprire con uno o due mestoli di brodo vegetale.

Lasciare in cottura qualche minuto, dopodiché togliere le corazze dei gamberi e aggiungere la zucca tagliata a cubetti.

Cuocere la zucca 10 - 15 minuti aggiungendo un altro po’ di brodo e a cottura ultimata, frullare la zucca e tenerla a parte in una ciotola.

In una padella a bordo alto soffriggere cipolla, olio e un po’ di burro; quando la cipolla è dorata aggiungere il riso che va tostato giusto uno, due minuti.

Versare il bicchiere di vino bianco e attendere che sfumi, poi procedere alla cottura del riso aggiungendo di volta in volta altro brodo e la buccia di limone.

A pochi minuti dalla cottura del riso eliminare la buccia del limone, aggiungere la zucca precedentemente frullata e  girare per bene aggiungendo in ultimo i gamberetti sgusciati. Aggiustare di sale e pepe e completare la mantecatura con una noce di burro e una spolverata di prezzemolo tritato.

A chi piace può unire il formaggio grattato prima di impiattare.

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