Torta Daim, la Ricetta Originale Svedese, proprio quella che si serve all'Ikea.
(Da il club delle ricette)
Torta Daim
Ingredienti per: 8 persone:
Per la base:
170 gr di Mandorle
30 gr di Farina 00
160 gr di Zucchero
85 gr di Zucchero a Velo
5 Albumi
Per la crema:
2 Tuorli
50 gr di Zucchero
30 gr di Farina 00
30 gr di Burro
400 ml di Latte
150 gr di Cioccolato Bianco
Per la copertura:
200 gr di Cioccolato al Latte
35 gr di Caramelle mou
Preparazione:
Tritate finemente le mandorle in modo da ottenere una farina di mandorle. Se doveste fare troppa fatica, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero preso dal totale che vi aiuterà nello svolgimento dell'operazione.
Trasferite la farina di mandorle in una ciotola, unite lo zucchero rimanente e la farina 00 e date una mescolata veloce.
A parte, in una ciotola, montate con le fruste elettriche gli albumi a neve ben ferma. Sempre con le fruste in azione, unite lo zucchero a velo.
Amalgamate poco per volta, con dei movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto, gli albumi alle polveri preparate all'inizio.
Versate l'impasto sulla teglia del forno rivestita con l'apposita carta, stendendolo con una spatola in modo da ottenere uno spessore uniforme.
Cuocete la base a 160°C per 15 minuti quindi sfornate e lasciate intiepidire.
Solo quando si sarà raffreddata, capovolgetela e delicatamente staccate la carta forno. Con un coppapasta o aiutandovi con un piatto, ricavate dallo stampo due dischi di 20 cm.
Preparata la base è arrivato il momento di dedicarsi alla crema. Mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorateli a crema con una frusta da cucina.
Unite la farina e una volta che non ci saranno più grumi, versate a filo il latte, sempre mescolando con una frusta.
Trasferite il tutto sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata. Unite quindi il cioccolato bianco tritato al coltello e il burro, spegnete la fiamma e mescolate per bene così da farli fondere.
Fate raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto in modo che sulla superficie non si formi la patina.
Ora che gli ingredienti sono pronti non resta che assemblare il dolce: adagiate un disco di pasta
biscotto su un piatto da portata, copritelo con uno strato di crema spesso mezzo centimetro quindi ripetete gli strati con il secondo disco e altra crema.
Mettete il dolce in frigorifero per un paio di ore prima di procedere con la copertura.
Tritate al coltello o con il batticarne le caramelle mou e distribuitele sulla superficie del dolce ormai freddo.
A parte, sciogliete il cioccolato al latte (potete farlo per qualche secondo nel microonde oppure a
bagnomaria) e quando si sarà intiepidito, versatelo sulla torta, lasciando che coli anche lungo i bordi.
Rimette in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.
E meglio preparare la Torta Daim con qualche ora di anticipo in modo che tutti i sapori abbiano il
tempo di amalgamarsi.
Per preparare la Torta Daim senza Glutine è sufficiente sostituire la farina con uguale dose di amido di mais
Torta Daim con noci
Ingredienti:
Per la base:
8 albumi d'uovo
1 pizzico di sale
8 cucchiai di zucchero
250 g di noci tritate
4 cucchiai di farina
1 bustina di lievito in polvere
Per la Crema:
350 ml di latte
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai di zucchero (o aggiungere a piacere)
3 cucchiai di amido
essenza di vaniglia
Decorazione:
un cioccolatino con crant (milka daim) tritato
Per la copertura:
150 g di cioccolato al latte
qualche cucchiaio di latte
Preparazione:
Mescolare gli albumi con il sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a mescolare. Aggiungere la farina mescolata con il lievito, aggiungere le noci e mescolare lentamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Dividiamo la composizione in 2 parti uguali.
Versate la prima parte del composto in una teglia rivestita di carta da forno ( diametro di 24 - 26 cm) e fate cuocere in forno a fuoco basso per circa 15 minuti. Controllare con uno stuzzicadenti e, se è pronta, togliere la teglia e lasciare raffreddare la torta. Fate lo stesso con la seconda parte di impasto.
In un pentolino mescolate i tuorli con lo zucchero (utilizzate una frusta). Aggiungere gradualmente l'amido e mescolare bene per evitare che si formino grumi. Aggiungere gradualmente il latte e mescolare. Mettete la pentola sul fuoco basso e mescolate finché il composto non si addensa. Infine aggiungete l'essenza di vaniglia, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema.
Per la glassa, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mescolatelo con qualche cucchiaio di latte.
Composizione: disporre il primo strato su un piatto, aggiungere uno strato sottile di crema (circa 1/2 della crema), adagiare il secondo strato e ricoprire con la crema rimanente.
Disponete il cioccolato tritato sulla crema e versatevi sopra la glassa. Lasciate raffreddare la torta per qualche ora, quindi servitela.
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