Torta Daim

 Torta Daim, la Ricetta Originale Svedese, proprio quella che si serve all'Ikea. 

(Da il club delle ricette)

Ingredienti per: 8 persone:

Ingredienti:

Per la base:

170 gr di Mandorle

30 gr di Farina 00

160 gr di Zucchero

85 gr di Zucchero a Velo

5 Albumi

Per la crema:

2 Tuorli

50 gr di Zucchero

30 gr di Farina 00

30 gr di Burro

400 ml di Latte

150 gr di Cioccolato Bianco

Per la copertura:

200 gr di Cioccolato al Latte

35 gr di Caramelle mou

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle in modo da ottenere una farina di mandorle. Se doveste fare troppa fatica, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero preso dal totale che vi aiuterà nello svolgimento dell'operazione.

Trasferite la farina di mandorle in una ciotola, unite lo zucchero rimanente e la farina 00 e date una mescolata veloce.

A parte, in una ciotola, montate con le fruste elettriche gli albumi a neve ben ferma. Sempre con le fruste in azione, unite lo zucchero a velo.

Amalgamate poco per volta, con dei movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto, gli albumi alle polveri preparate all'inizio.

Versate l'impasto sulla teglia del forno rivestita con l'apposita carta, stendendolo con una spatola in modo da ottenere uno spessore uniforme.

Cuocete la base a 160°C per 15 minuti quindi sfornate e lasciate intiepidire.

Solo quando si sarà raffreddata, capovolgetela e delicatamente staccate la carta forno. Con un coppapasta o aiutandovi con un piatto, ricavate dallo stampo due dischi di 20 cm.

Preparata la base è arrivato il momento di dedicarsi alla crema. Mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorateli a crema con una frusta da cucina.

Unite la farina e una volta che non ci saranno più grumi, versate a filo il latte, sempre mescolando con una frusta.

Trasferite il tutto sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata. Unite quindi il cioccolato bianco tritato al coltello e il burro, spegnete la fiamma e mescolate per bene così da farli fondere.

Fate raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto in modo che sulla superficie non si formi la patina.

Ora che gli ingredienti sono pronti non resta che assemblare il dolce: adagiate un disco di pasta

biscotto su un piatto da portata, copritelo con uno strato di crema spesso mezzo centimetro quindi ripetete gli strati con il secondo disco e altra crema.

Mettete il dolce in frigorifero per un paio di ore prima di procedere con la copertura.

Tritate al coltello o con il batticarne le caramelle mou e distribuitele sulla superficie del dolce ormai freddo. 

A parte, sciogliete il cioccolato al latte (potete farlo per qualche secondo nel microonde oppure a

bagnomaria) e quando si sarà intiepidito, versatelo sulla torta, lasciando che coli anche lungo i bordi.

Rimette in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

E meglio preparare la Torta Daim con qualche ora di anticipo in modo che tutti i sapori abbiano il

tempo di amalgamarsi.

Per preparare la Torta Daim senza Glutine è sufficiente sostituire la farina con uguale dose di amido di mais