Gnocchetti con vongole e zucchine

 Gnocchetti con vongole e zucchine

(spadellandia)

Ingredienti per 4 persone:

800 g di Gnocchetti di patate

600 g di Vongole

4 Zucchine

160 g di Pomodorini

1 spicchio di Aglio

10 cl di Vino bianco secco

1 noce di Burro

Peperoncino

Prezzemolo fresco

2 cucchiai di Olio evo

Sale

Preparazione:

Lavate le vongole e lasciatele spurgare in una ciotola con abbondante acqua appena salata per circa 2 ore, quindi sciacquatele con cura.

Trasferite le vongole in una casseruola e fatele schiudere a fuoco vivo (ci vorranno 5-6 minuti) muovendo di tanto in tanto la casseruola. Non appena i molluschi si apriranno, spegnete subito. Con la schiumarola prelevate le vongole e mettetele da parte, eliminando quelle chiuse. Versate il liquido di cottura in una ciotolina, filtrandolo con un colino.

Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle spesse circa 5 mm. 

Fate soffriggere l’aglio sbucciato in una padella capiente con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fiamma bassa. Sfumate con il vino, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e le zucchine; lasciate rosolare a fiamma bassa per 2-3 minuti, girandoli ogni tanto.

Aggiungete un po’ di acqua delle vongole, un pizzico di peperoncino e continuate la cottura per altri 7-8 minuti, a fuoco basso e con il coperchio, unendo ogni tanto altro liquido, quando il sugo si asciuga; alla fine unite il burro e fatelo sciogliere.

Versate le vongole, fatele insaporire per qualche secondo e controllate il sapore del sugo, ma probabilmente non ci sarà bisogno di salare, dato che il liquido delle cozze è già abbastanza saporito.

Nel frattempo lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente appena salata, levateli con una schiumarola quando vengono a galla e trasferiteli nella padella con il condimento preparato, che avrete rimesso sul fuoco.

Fate saltare gli gnocchetti su fuoco vivace per pochi istanti, unendo se necessario ancora un po’ di liquido delle vongole, cospargete con prezzemolo tritato e servite.