Cheesecake al limone con crema di limoncello

 Cheesecake al limone  con crema di limoncello. Una ricetta trovata tempo fa sul web che ho provato e devo dire davvero ottima.

Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro x 10 cm di altezza ( se la volete più bassa potete utilizzare la tortiera da 24/26 cm)

Per la base di biscotto:

250 gr di biscotti al limone

100 gr di burro fuso intiepidito 

2 cucchiaini di miele 

Per la crema 

500 gr di mascarpone 

500  gr di panna vegetale 

150 gr di zucchero a velo 

1 limone (scorza grattugiata e succo filtrato)

90 ml di crema di limoncello

8 gr di gelatina ( 4 fogli)

3 cucchiai di latte 

Per la gelatina al limone 

100 ml di succo di limone

200 ml di acqua 

50 gr di amido di mais 

90 gr di zucchero a velo 

4/5 gocce di colorante alimentare giallo

Per decorare

q.b. fettine di limone 

q.b. foglioline di menta fresca 

 Preparazione:

Per la base di biscotto 

Versate i biscotti all’interno di un mixer, poi frullateli e trasferiteli all’interno di una ciotola capiente, unite il miele e il burro precedentemente fuso e intiepidito.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme.

Rivestite di carta forno una teglia, preferibilmente a cerniera, e versate all’interno i biscotti frullati, compattate  bene con il dorso di un cucchiaio, in modo da creare una base omogenea.

Per la crema 

Montate  la panna e tenetela da parte  in frigo. 

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

In una ciotola capiente mettete il mascarpone, la crema di limoncello, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e il suo succo filtrato.

Amalgamate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.

Strizzate la gelatina e mettetela in un pentolino con tre cucchiai di latte. 

Scaldate il tutto a fuoco basso, girando di continuo, solo il tempo necessario per far sciogliere la gelatina nel latte.

Lasciate intiepidire la gelatina e versatela nel composto, amalgamando  con le fruste elettriche.

Incorporate la panna montata con movimenti delicati dall’alto verso il basso, utilizzando una spatola.

Riprendete la base di  biscotto e versate la crema al di sopra, livellate  la superficie e riponetela  in frigo per almeno 4 ore a rassodare (o nel freezer per due ore).

Per la gelatina al limone 

Trascorso il tempo necessario di riposo preparate la gelatina al limone.

Versate in un pentolino lo zucchero a velo e l’amido di mais, poi aggiungete il succo di limone e l’acqua. 

Mescolate rapidamente con una frusta in modo da non permettere la formazione di grumi.

Trasferite il pentolino sul fuoco, non troppo alto, e cuocete per  5/6 minuti, fino a che non si sarà addensata.

A questo punto aggiungete le gocce di colorante giallo e mescolate per amalgamare il tutto.

Lasciate intiepidire mescolando spesso.

Poi versate la gelatina tiepida  sulla cheesecake e livellatela con la spatola.

Riponete nuovamente in frigo a rassodare per almeno 2/3 ore (meglio se tutta la notte).

Trascorso il tempo necessario, riprendere la cheesecake, aprite  lo stampo a cerniera, eliminate delicatamente la carta forno e trasferitela su un piatto da portata.

Decorate a piacere con fettine di limone e foglioline di menta fresca e servite.