Risotto con spinaci

Risotto con spinaci

Ingredienti:

150 gr di spinaci surgelati

Olio evo

1 bicchiere di latte

2 noci di burro

350 gr di Riso

1 cipolla

1l di brodo vegetale

50 g di scamorza a dadini

Sale e pepe

Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Rosolarli con una noce di burro e unire il latte. Preparare un soffritto con la cipolla e olio e farvi insaporire il riso; portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. 5 minuti prima della completa cottura unire il composto di spinaci e, poco dopo,la scamorza a pezzetti. 

Mantecare con la restante noce di burro e una spolverata di parmigiano.