Crostata di crema e ricotta - Crostata di ricotta, canditi e gocce di cioccolato

 Crostata di crema e ricotta

Ingredienti

 per la crema pasticcera:

3 Uova 

75 g di Farina 

150 g di Zucchero 

1/2 litro di Latte 1

per la pasta frolla:

150 g  di Burro 

100 g  di Zucchero 

3 Uova

300 g  di Farina 00 

1/2 bustina di Lievito in polvere 

per la farcitura:

250 g  di Ricotta 

1 tuorlo 

 60 g di Panna

1 Arancia 

oppure uvetta ammollata in rum

Preparazione:

Per la pasta frolla: amalgamate zucchero e burro ammorbidito, poi unite uno alla volta i tuorli sempre mescolando.

Aggiungete la farina setacciata ed il lievito, quando l'impasto risulterà omogeneo formate una palla e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti coperta dalla pellicola.

Per la crema pasticcera: mescolate farina e zucchero con 100 ml di latte, unite anche i tuorli e portate ad ebollizione il restante latte.

Quando il latte bollirà aggiungete il composto e riportate il tutto ad ebollizione sempre mescolando, al termine lasciate raffreddare la crema ricoperta da pellicola di plastica in una scodella larga.

Quando la crema si sarà raffreddata unitela alla ricotta, al tuorlo, alla panna fresca ed alla buccia d'arancia grattugiata amalgamando il tutto.

Con la pasta frolla rivestite il fondo ed i bordi di uno stampo rotondo imburrato, poi versate il composto di crema e ricotta livellandolo.

Cuocete in forno per 45 minuti a 180 °C, poi lasciate raffreddare completamente la torta prima di servirla in tavola decorata a piacere.

Crostata di ricotta, canditi e gocce di cioccolato

Ingredienti:

Per l'impasto:

125 g di burro freddo

250 g di farina

2 tuorli

1 bustina di vanillina

100 g di zucchero a velo

Per la crema:

1kg di ricotta

 400 gr di zucchero

1/2 bicchierino di rum

150 g di gocce di cioccolata 

150 g di canditi misti 

4 tuorli 

estratto di vaniglia 

Preparazione:

Preparare per prima cosa la pasta frolla: lavorare il burro con lo zucchero finché non si otterrà un composto morbido. Aggiungere i tuorli e la farina setacciata con la vanillina. Formare una palla omogenea e mettere a riposo per almeno mezz'ora in frigo.

Nel frattempo preparate la farcia: amalgamate in una ciotola o nella planetaria, la ricotta, lo zucchero, i tuorli, il rum e l'aroma vaniglia. Mescolate molto bene fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungete, solo successivamente, le gocce di cioccolato e i canditi e mescolate un altro po'.

Riprendete la pasta frolla, stendetela ancora e foderate uno stampo da crostate di 22 cm di diametro. Bucherellate il fondo della frolla e farcite con il composto a base di ricotta appena realizzato. 

Infornate la crostata a 170°C per 60 minuti, quindi sfornatela e fatela freddare completamente.