Coniglio alla ligure con olive e pinoli

Coniglio alla ligure con  olive e pinoli, ho raccolto ben 3 ricette diverse per questa preparazione la prima in bianco, la seconda con aggiunta di pomodoro e la terza leggermente agrodolce.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli in bianco

Ingredienti per 4 persone: 

Olio evo q.b. 

30 g di olive nere

20 g di pinoli

sale e pepe q.b.

1 mazzetto di salvia

1 mazzetto di timo

1 bicchiere di vino bianco

20 grammi di capperi

2 spicchi d'aglio

 1 coniglio di circa 1.2 kg 

1 mazzetto di maggiorana secca

 

Preparazione :

 Iniziate a prepanrare il coniglio alla ligure tagliando il coniglio a pezzi. Tritate finemente la salvia, il timo e la maggiorana insieme all’aglio. Mettete il trito in una ciotola e aggiustate di sale e pepe.

 Fate rosolare il coniglio all’interno di un tegame con 3 cucchiai di olio evo. Durante la cottura, mescolate con un cucchiaio di legno.

 Aggiungete sale e pepe. Poi unite anche il trito di erbe aromatiche e fate cuocere tutto insieme per qualche minuto.

Sfumate con del vino e poi continuate a cuocere per circa 15 o 20 minuti. Ricordatevi di mescolare e di bagnare spesso la carne con il fondo di cottura.

 Passate i capperi sotto l’acqua corrente per dissalarli. Asciugateli e poi adagiateli su di un piatto insieme alle olive e ai pinoli. Versate i capperi, le olive e i pinoli nel tegame nel quale sta cuocendo il coniglio e fate cuocere ancora per circa 10 minuti a fuoco vivo. Poi togliete dal fuoco e impiattate.

Servite il coniglio alla ligure con delle patate cotte al forno o con una fresca insalata di stagione.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli  con pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 

 1 coniglio di circa 1.2 kg 

40 grammi di pinoli 

50 grammi di olive taggiasche

200 grammi di pomodori cuore di bue 

un rametto di rosmarino 

2 foglie di alloro 

2 spicchi di aglio 

400 ml di vino rosso 

olio evo

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Pulite il coniglio, conservando il fegato, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame di terracotta fate scaldare abbondante olio extravergine di oliva e fatevi rosolare i pezzi di coniglio, fino a che si saranno dorati uniformemente. Subito dopo, aggiungete i pinoli, il fegato tagliato a dadini, il rametto di rosmarino, l’aglio tritato molto fine, lasciando che tutto si insaporisca per qualche minuto. Ora, versate il vino rosso, facendolo evaporare. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco dolce per mezz’ora.

Trascorso il tempo necessario, unitevi i pomodori pelati, tritati grossolanamente e privati dei semi, le olive taggiasche e le foglie di alloro. Coperchiate e fate cuocere il coniglio con olive e pinoli a fuoco molto basso per altri 50 minuti, rigirando di tanto in tanto in tanto il coniglio. Servite il coniglio con olive e pinoli ancora caldo – e a vostro piacimento – togliendo i rametti di rosmarino.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli in agrodolce

(Spadellandia)

Ingredienti per 4 persone: 

800 g di Coniglio pulito e tagliato a pezzi

2 Pomodori rossi

80 g di Olive verdi denocciolate

60 g di Pinoli

20 g di Uvetta

1 Cipolla

1 gambo di Sedano

40 g di Farina

20 cl di Vino bianco secco

2 dl di Aceto di vino rosso

30 g di Zucchero semolato

2 foglie di Alloro

Prezzemolo fresco

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)

Sale

Pepe

Preparazione

 Mettete l'uvetta a bagno in un po' di acqua. 

Sbollentate i pomodori per circa 10 secondi, tuffateli in acqua fredda e poi spellateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.

Lavate, asciugate i pezzetti di coniglio e infarinateli leggermente, quindi metteteli da parte. 

Sbucciate la cipolla e tritatela; mondate il sedano e tagliatelo a pezzettini. Fate appassire gli odori in un tegame con l’olio, per 3-4 minuti a fiamma bassa. Unite la carne, fatela rosolare a fiamma più alta per circa 4 minuti, girandola bene per farla sigillare, poi sfumate con il vino.

Aggiungete i pomodori preparati al coniglio, bagnate con un po' di acqua calda e insaporite con l’alloro; regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per circa mezzora, girando spesso. Se è necessario ogni tanto versate poca acqua bollente. Infine unite l'uvetta scolata, le olive e i pinoli e fate andare ancora per 10 minuti.

Quando il coniglio è quasi cotto, mettete a scaldare l’aceto in una casseruola e scioglievi lo zucchero, a fiamma bassa. Versate lo sciroppo all’aceto sul coniglio e mescolate bene, proseguendo la cottura ancora per qualche minuto; insaporite con prezzemolo tritato e servite.