Minestra di riso, zucchine e patate

Una nutriente minestra che con l'inverno è un ottimo primo piatto per scaldare tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

200 g. di riso da minestra

4 zucchine verdi

3 patate medie

1 gambo di sedano tritato

1 carota tritata

4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine

1 pomodoro maturo

1 cipolla

1,5 litri di brodo vegetale

sale e pepe q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Sbucciate, lavate e tagliate a cubetti le patate e le zucchine.

In una pentola fate rosolare nell'olio la cipolla, il sedano e la carota tritati, poi unite i cubetti di patate e zucchine, lasciandoli insaporire qualche minuto. Aggiungete il pomodoro, precedentemente spellato, privato dei semi e tagliato a pezzettini. Aggiustate di sale e pepe. Dopo 5 minuti unite il brodo e portate ad ebollizione. Quando le verdure saranno tenere aggiungete il riso e portatelo a cottura.

Servite con  parmigiano grattugiato