Una ricetta Toscana che prevede l'abbinamento di legumi e vongole. Per un gusto più deciso con lo stesso procedimento si possono sostituire le vongole con le cozze.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di maltagliati o altra pasta corta
300 g di ceci lessati
700 g di vongole
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
3 pomodori o 1/2 barattolo di pelati
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
In un tegame mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e le vongole. Copritele con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio finchè saranno aperte.
Intanto scolate e tritate con un mixer 100 g di ceci fino ad ottenere una purea che metterete da parte con un po di acqua di cottura.
Scolate, sgusciate le vongole e filtratene l'acqua di cottura.
Sbollentate i pomodori e tagliateli a pezzi.
In una pentola fate soffriggere 1 spicchio d'aglio intero e schiacciato e il rosmarino con un filo di olio, unitevi la purea di ceci, i ceci interi con un bicchiere della loro acqua e il pomodoro, unite poco sale, pepate e fate ritirare il sugo di cottura per circa 15 minuti.
Lessate i maltagliati al dente in acqua salata, scolatela e versatela nella pentola dei ceci, aggiungete le vongole con la loro acqua, fate mantecare qualche minuto e servite caldi con un filo di olio a crudo.
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