Risotto con speck e carciofi

Un risotto molto saporito che è possibile rendere ancora più cremoso con l'aggiunta di provola affumicata nella mantecatura.

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di riso Roma

5 cuori di carciofi, anche surgelati, tagliati a spicchi

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

100 g di speck tagliato alto

1,5 litri di brodo vegetale

una noce di burro

1 rametto di timo

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato o provola affumicata

Olio evo q.b

Sale q.b. 

Pepe q.b.

Preparazione:

In una padella fate soffriggere lo scalogno tritato con  2 cucchiai di olio e le foglioline di timo.

Unite lo speck tagliato a listarelle e fate sfumare con il vino. Aggiungete ora, gli spicchi di carciofi e fateli ammorbidire con l'aggiunta di un mestolo di brodo caldo. Dopo circa 10 minuti unite il riso e fatelo tostare in padella. Proseguite la cottura bagnando con il brodo  e mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale. Prima di servire mantecate con burro, pepe, formaggio e una spolverata di prezzemolo fresco.