Pasta Biscotto

Ho usato la ricetta di Luca Monteresino per fare questa pasta biscotto, ottima da farcire a piacere con le creme che più si preferisce, come crema al mascarpone, pasticcera, al cioccolato, panna o per fare il classico tronchetto di Natale.

Ingredienti:

4 uova 

80 g di farina

20 g di fecola di patate

100 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina

Preparazione:

Separate le uova e montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, nel frattempo, procedete montando i tuorli insieme ad un pizzico di sale. Unite metà dei tuorli agli albumi e poi, alternandoli, un po’ di albumi e un po’ di farina e fecola fino al termine degli ingredienti. Prendete ora una spatola e incorporate il tutto facendo molta attenzione. Versate infine il tutto sopra una teglia per il forno precedentemente foderata con la carta apposita e cuocete a 180 gradi per 10 minuti. Una volta pronta travasate la pasta sopra ad uno strofinaccio appena umido e cosparso di poco zucchero, quindi arrotolatelo su se stesso e attendete finché non si sarà ben freddato. 

Se si preferisse una pasta biscotto al cacao provate, invece questa ricetta.

Ingredienti

80 g di farina

20 g di fecola di patate

30 g di cacao amaro in polvere

130 g di zucchero

3 uova

40 ml di latte

Preparazione:

Separate le uova e montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, nel frattempo, procedete montando i tuorli insieme ad un pizzico di sale. Unite metà dei tuorli agli albumi e poi, alternandoli, un po’ di albumi e un po’ di farina, precedentemente setacciata con il cacao e la fecola e un po di latte, fino al termine degli ingredienti. Prendete ora una spatola e incorporate il tutto facendo molta attenzione. Versate infine il tutto sopra una teglia per il forno precedentemente foderata con la carta apposita e cuocete a 180 gradi per 10 minuti. Una volta pronta travasate la pasta sopra ad uno strofinaccio appena umido e cosparso di poco zucchero, quindi arrotolatelo su se stesso e attendete finché non si sarà ben freddato. 

Ricetta 2

Per un rotolo morbido ed alto che si prepara velocemente e non si rompe.

Ingredienti:

120 gr di farina 00

50 gr di miele 

50 gr di zucchero

3 uova

1 pizzico di sale

Preparazione:

Setaccia la farina e preriscalda il forno a 170 gradi modalità statica.

Separa le uova e monta a neve gli albumi con lo zucchero e il miele.

Aggiungi i tuorli, uno alla volta, sempre mescolando.

Infine aggiungi la farina, poca per volta sempre mescolando, inglobando con velocità ridotta delle fruste elettriche o con una spatola a mano.

Rivesti una teglia con carta forno (30 x 40 cm) versa, livella bene e cuoci in forno preriscaldato per non più di 10 minuti, altrimenti l'impasto si seccherà troppo e rischi che si che si spezzi.

Trascorso il tempo esatto di cottura, cospargi un foglio di carta forno con zucchero a velo, capovolgi la pasta biscotto e arrotola.

Srotola al momento di farcire.

Per la versione al cioccolato metti 100 gr di farina 00 e 20 gr di cacao amaro (stesso procedimento)

Un altro trucchetto è l'aggiunta del miele che lo renderà morbido , elastico e profumato.

Il rotolo si conserva avvolto con pellicola in dispensa per almeno 4 giorni.

Anche in congelatore:

fai scongelare bene prima di srotolare.