Un fragrante cupcakes che racchiude un cuore di limone.
Cupcakes ai mirtilli e limone
Ingredienti:
Per 12 cup-cakes
140 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 tazza e mezzo di mirtilli freschi
60 ml di panna acida
65 ml di latte intero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di estratto di limone puro
1 cucchiaino di scorza di limone
115 gr burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero bianco
2 uova grandi
Per il lemon curd
60 g di burro non salato
60 ml di succo di limone
scorza di un limone
75 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di amido di mais
pizzico di sale
3 grandi tuorli
Per la glassa:
250 g di mascarpone
2/3 di lemon curd precedentemente preparato
250 ml di panna
3 cucchiai zucchero
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 170 ° C.
Preparare i cup cake setacciando gli ingredienti secchi in una ciotola media . Usate 1 cucchiaio di farina per infarinare i mirtilli e tenerli da parte.
Mescolate latte intero, panna acida, estratto di vaniglia, estratto di limone e la scorza di limone in una piccola ciotola . Nella ciotola di un mixer lavorate a crema il burro con lo zucchero per circa 5 minuti . Unitevi le uova, una alla volta, fino a che saranno ben amalgamate al composto . Mescolate la miscela di farina alternandola con la miscela di latte, iniziando e terminando con la miscela di farina . Mescolate fino a che si incorpori bene il tutto. Aggiungete delicatamente i mirtilli . Dividete impasto in parti uguali nella teglia da cup cake.
Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito, circa 20 minuti . Lasciate raffreddare nei loro stampi circa 10 minuti, poi metteteli su una gratella.
Intanto preparate la crema, sciogliendo il burro in un tegame a fuoco basso. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone e la scorza .
Mescolate lo zucchero, il sale e la maizena e unite al burro . Aggiungete, sbattendo i tuorli d'uovo fino a che sia tutto amalgamato e rimettete sul fuoco . Cuocete a fuoco medio - basso per circa 10 minuti finché il composto si sarà addensato e velerà il cucchiaio . Non lasciare bollire .
Una volta addensato, filtrate il composto con un colino a maglia fine in una grande ciotola . Lasciare raffreddare in frigorifero prima di utilizzarlo. Nel frattempo montare la panna con lo zucchero.
Unite il mascarpone e il lemon curd ( lasciandone fuori circa 1/3 che servirà per riempire i cupcakes) in una ciotola e mescolare . Unite la panna al composto di mascarpone . Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio
Scavare con un cucchiano al centro dei cup cake e farciteli con un cucchiaio circa di lemon curd . Poi guarnite con la glassa al mascarpone e con un mirtillo lavato e asciugato
Cupcake al Limone e Lamponi
Ingredienti:
Per i cupcake:
190 g di farina 00
1 ½ cucchiaino di lievito per dolci
¼ cucchiaino di sale
115 g di burro non salato, ammorbidito
200 g di zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
120 ml di latte
1 tazza di lamponi freschi
Scorza grattugiata di 1 limone
Per la crema al limone:
115 g di burro non salato, ammorbidito
60 g di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di scorza di limone
Per decorare:
Lamponi freschi
Scorza di limone grattugiata
Preparazione:
Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia da muffin con i pirottini di carta.
In una ciotola media, mescola insieme la farina, il lievito e il sale. Metti da parte.
In una ciotola capiente, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l’estratto di vaniglia.
Aggiungi il composto di farina al composto di burro, alternandolo con il latte, iniziando e finendo con la farina.
Unisci delicatamente i lamponi e la scorza di limone all’impasto.
Dividi l’impasto nei pirottini e inforna per 18–20 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare completamente su una griglia.
Per la crema al limone: monta il burro fino a renderlo cremoso, poi aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, il succo e la scorza di limone. Continua a montare finché la crema è liscia e soffice.
Spalma la crema sui cupcake raffreddati. Guarnisci con lamponi freschi e scorza di limone.
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