Tagliatelle asparagi, scampi e mascarpone.

Un primo piatto molto delicato e facile da fare.

Ingredienti:

300 g di tagliatelle all'uovo secche 

500 g di asparagi verdi di media grandezza

500 g di scampi piccoli e freschissimi

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio 

sale q.b.

 pepe q.b.

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

mascarpone q.b

Preparazione:

Lavate gli asparagi e tagliate le punte a tronchetti, che farete cuocere nel cestello a vapore per circa 10 minuti; mentre i gambi li metterete direttamente a lessare in pentola. Conservate l'acqua di cottura.

Lavate gli scampi e lasciateli sgocciolare.

Scaldate l'olio in una padella e, a fuoco dolce, fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio spellati e schiacciati, che eliminerete dopo un paio di minuti

Togliete la padella dal fuoco e sgusciate gli scampi lasciando cadere le code direttamente nell'olio. Premendo le teste con il pollice e l'indice, lasciate sgocciolare nella padella la sostanza cremosa in esse contenuta.

Mettete a cuocere la pasta. Rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere le code di scampi per due minuti. Salate, pepate e unitevi le punte di asparagi.

Lasciate insaporire il tutto per altri due o tre minuti a fuoco dolce quindi scolate le tagliatelle, versatele nella padella con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura degli asparagi e fatele saltare nel condimento per un minuto, mantecando con qualche cucchiaio di mascarpone.
Servitele con una macinata di pepe e una spolverata di prezzemolo.