Risotto porri e zucchine

Un delicato primo piatto.

Ingredienti:

350 g di riso

1 porro

3 grandi zucchine

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

3 cucchiai di olio evo

1 noce di burro

brodo vegetale q.b

1/2 bicchiere di vino bianco

100 g di taleggio

sale q.b

Preparazione:

In una padella fate soffriggere il porro affettato a rondelle con l'olio. Unite le zucchine tagliate a pezzetti, salate e fate rosolare bene.

Quando le zucchine sono quasi cotte unite il prezzemolo. Aggiungete poi il riso, fatelo tostare e poi sfumate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, cominciate a bagnare con il brodo, portando a cottura. Aggiustate eventualmente di sale, togliete dal fuoco e mantecate con la noce di burro e il formaggio tagliato a pezzetti.

Lasciate riposare un paio di minuti e servite.