Bolle di Ricotta e amaretti - Nuvolette soffici veloci

Due dolcetti fritti deliziosi.

Bolle di ricotta e amaretti

(Amalfi Notizie)

Ingredienti:

350 gr di ricotta

200 gr circa di amaretti

100 gr di zucchero

3 uova

3 cucchiai circa di farina

1 cucchiaio raso di cannella in polvere

pangrattato

zucchero vanigliato

olio di semi per friggere

Preparazione

In una terrina amalgamate bene la ricotta passata al setaccio, gli amaretti pestati e ridotti in briciole fini, lo zucchero, due uova intere, la cannella e la farina necessaria per un impasto morbido.

Formate delle pallottole, passatele prima nell’uovo sbattuto a frittata, poi nella farina e quindi nel pangrattato.

In un casseruolino alto scaldate bene l’olio; immergetevi le pallottole e, appena dorate, scolatele su un foglio di carta.

Passatele quindi nello zucchero vanigliato e servitele ben calde.

Chi preferisce potrà utilizzare la scorza d’arancia, al posto di quella di limone.

Se la ricotta dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete un cucchiaio di latte.

Potete poi sostituire la ricotta di mucca con la ricotta di pecora: le vostre frittelle avranno così un sapore più intenso.

Una volta pronte, potete rotolare le frittelle di ricotta ben calde nello zucchero semolato, invece di spolverarle con lo zucchero a velo.

Nuvolette soffici

 Ingredienti :

2 uova 

2 cucchiai colmi di zucchero 

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaio di liquore a piacere

2 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

8 cucchiai di farina (150g) 

la scorza di mezza arancia grattugiata

Abbondante olio per friggere

Preparazione:

Montate uova e zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso. 

Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene.

Friggete a cucchiaiate in abbondante olio bollente.

Scolate e passate nello zucchero semolato.

Risotto al Radicchio Rosso di Treviso

Il Risotto al Radicchio Rosso di Treviso è un piatto che si presta ad essere arricchito aggiungendo al soffritto di cipolla anche un po di salsiccia sbriciolata o pezzettini di speck, gamberetti oppure lo potete mantecare con provola, gorgonzola o taleggio e guarnire con noci tritate.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso 

300 gr radicchio rosso

1//2 bicchiere di vino bianco 

35/40 gr parmigiano grattugiato

50 gr burro

1/2 cipolla

olio evo

1 l brodo vegetale

Sale

Preparazione:

 Tritate finemente lo scalogno. Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle.

In una casseruola fate sciogliere la metà del burro con un filo d’olio, unitevi la cipolla tritata e fate rosolare dolcemente a fuoco medio-basso fino a quando non diventerà trasparente. Quindi unite il riso e mescolatelo bene nel condimento.

Poi bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare. Dopodiché unite il radicchio e fatelo appassire. Quindi continuate la cottura del risotto a fuoco medio aggiungendo un mestolo di brodo alla volta a mano a mano che il precedente viene assorbito e mescolate continuamente fino a quando il riso non risulterà al dente. Aggiustate di sale.

Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro, quindi mantecate bene per 1 minuto fino a quando il risotto non risulterà morbido e cremoso. Dopodiché lasciate riposare il risotto per 2 minuti coperto e a fuoco spento prima di servire.

Pasta risottata prosciutto e patate

Pasta risottata prosciutto e patate un primo cremoso.

Ingredienti:

350 g di pasta corta tipo  Mezze maniche, pennette,Tortilli 

2  patate medie

1/2  bicchiere di vino bianco secco

1 l di brodo di pollo o vegetale

200 g di prosciutto cotto a dadini

Qualche foglia di salvia

Una manciata di parmigiano grattugiato

1 piccolo porro 

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Tritate il porro. Pelate, lavate e tagliate le patate a cubetti.

In una casseruola con un giro d'olio rosolate  il porro e fatelo appassire con 2 cucchiai di brodo

Unite il prosciutto cotto e fate saltare

Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete le patate a cubetti e 4 o 5 foglioline di  salvia.

Cuocere per 5 minuti con coperchio.

Unite la pasta e farla cuocere come se fosse un risotto, ovvero aggiungendo mestolate di brodo fino ad ultimare la cottura. Aggiustate di sale e pepe.

Mantecate con il parmigiano e servite calda.

Riso fritto con verdure e spiedini di pollo marinato

Questa è una ricetta dai sapori orientali, l'ho trovata sul web tempo fa ed oggi ho deciso di proporla dopo averla preparata e constatato che è buonissima.

Ingredienti:

400 gr di Petto di pollo, tagliato a striscioline di circa 2 centimetri

200 gr di Riso Basmati

300 gr di Zucchine, grattugiate

150 gr di Carote, grattugiate

1 Porri

4 cucchiai da tavola di Salsa di soia 

1 cucchiaio da tavola di Miele, fluido

1 cucchiaio da tavola di Succo di limone

2 Peperoncino rosso piccante

1 Spicchio di aglio

3 cucchiai da tavola di Olio di arachidi

Preparazione:

Preparate la marinata per il pollo mescolando due cucchiai di salsa di soia, il miele, il succo di limone, i peperoncini e l'aglio tritato. Mescolate il pollo e lasciate marinare ricordandovi di mescolare ogni tanto. Passato il tempo di marinatura formate gli spiedini pungendo la carne a mo' di serpentello.

In un wok o in una padella larga, fate saltare in due cucchiai di olio di soia (o di un altro seme, ma non di oliva) per poco tempo e a fuoco medio, il porro (solo la parte bianca) tagliato molto sottile. Quando sarà appassito, e prima che si dori, aggiungere le zucchine e le carote tagliate molto sottili o grattugiate con i fori larghi della grattugia.

Prima che la verdura si appassisca troppo, aggiungere il riso bollito, cotto al dente, ed eventualmente un po’ d’olio e alzare il fuoco. Nel frattempo fate cuocere in una padella molto calda e con olio di semi i nostri spiedini agrodolci. Girate molto spesso il riso perché non si attacchi e perché le verdure si mescolino bene e, verso la fine, aggiungete salsa di soia a piacere.

Sfogliatine mele e mandorle

 Le sfogliatine alle mele e mandorle sono veloci e golose e un' ottima merenda o colazione. Una valida  alternativa è quella di stendere un velo di marmellata di albicocche sul fondo della pasta oppure di spolverarle con cannella anzichè lamelle di mandorle.

Ingredienti per 8 sfogliatine:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare

1 mela grande (o due piccole)

1 cucchiaio di succo di limone (o di liquore all'amaretto)

mandorle a lamelle q.b.

zucchero semolato q.b.

zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Sbucciate e tagliate la mela a fettine molto sottili. Irroratele con il succo di limone o con il liquore.

Srotolate la pasta sfoglia e posizionatela (senza togliere la carta forno di cui è provvista la confezione) su una leccarda da forno. Procedete ora a tagliarla a metà (in senso orizzontale) con una rondella per pizza. Poi fate anche dei tagli verticali ottenendo così 8 basi rettangolari.

Disponete le fette di mela su ogni rettangolo di sfoglia, lasciando libero circa mezzo cm dal bordo. Aggiungete le mandorle a lamelle sopra le fettine di mela e poi spolverate tutto con lo zucchero.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o comunque finché la sfoglia non sarà ben cotta e dorata.

Lasciate raffreddare, decorate con poco zucchero a velo e servite

Parrozzo abruzzese

Il parrozzo abruzzese si prepara per le feste di Natale ma è una delizia farlo tutto  l'anno.

(Vale cucina e fantasia)

Ingredienti Per uno stampo da 18 cm:

4 uova (medie)

70 g di zucchero

70 g di burro

60 g di farina 00

100 g di mandorle pelate (o farina di mandorle)

60 g di semolino

Per la copertura:

200 gcioccolato fondente

Preparazione:

Se avete acquistato la farina di mandorle non dovete fare nulla, in caso contrario se avete le mandorle intere dovete procedere in questo modo:

Mettete le mandorle in un mixer insieme a 20 g di zucchero e tritatele finemente per ottenere la farina di mandorle.

Dividete i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi a neve fermissima.

Iniziate a montare i tuorli con il restante zucchero.

Quando avrete un composto chiaro e spumoso unite la farina di mandorle, la farina 00 setacciata ed il semolino.Continuate a lavorare l’impasto del parrozzo abruzzese con le fruste elettriche.

Sciogliete il burro ed unitelo al composto.

Incorporate poco per volta anche gli albumi montati a neve.

Versate l’impasto nello stampo precedentemente imburrato.

Cuocete il parrozzo in forno statico a 180° per 50 minuti circa.

Una volta cotto, capovolgetelo su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo tritate il cioccolato fondente.

Mettetelo in una ciotola e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde.

Versate il cioccolato sciolto sul parrozzo e lasciate che coli in modo da coprirlo interamente.

Fatelo rapprendere a temperatura ambiente.

Potete aromatizzare l’impasto con scorza di limone o arancia. e/o aggiungere  anche dell‘amaretto di Saronno.

Pasta tonno e carciofi

 Pasta tonno e carciofi una ricetta semplice e deliziosa.

(Casa Pappagallo)

Ingredienti:

400 g di Pasta corta tipo Penne o Caserecce 

1 kg di Carciofi 

200 gr di Tonno in scatola sgocciolato 

 1 ciuffo di Prezzemolo

1 Spicchio di aglio 

2 Limoni

20 gr di Capperi 

1 Peperoncino rosso piccante 

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Per fare la pasta con il tonno e i carciofi per prima cosa pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e eliminando la barba. Fateli a fette e tuffateli in acqua acidulata con il limone.

In una padella mettete l’olio e l’aglio, fate soffriggere a fiamma viva aggiungendo anche un peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungete anche un po’ di capperi, quando tutto è ben caldo trasferite i carciofi, mescolate e aggiungete il sale, coprite e fateli stufare per almeno 5 minuti.

Tuffate a questo punto in acqua bollente salata la pasta.

Nella padella con i carciofi quando mancano gli ultimi 2-3 minuti aggiungete il tonno e cuocete a fuoco minimo.

Trasferite la pasta molto al dente e completate la sua cottura in padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura.

Mescolate per bene e aggiungete adesso un po’ di prezzemolo tritato.

Impiattate e servite grattugiando se vi piace un po’ di buccia di limone.

Risotto con salsiccia e stracchino

 Risotto con salsiccia e stracchino

Ingredienti  per 4 persone:

400 g di riso

200 g di salsiccia di maiale

230 g di stracchino

1 scalogno

30 g di Burro 

40 ml di olio evo

Brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Mettete a sciogliere in una padella antiaderente il  e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Tritate lo scalogno e fatelo dorare nella padella.

Rimuovete la pelle della salsiccia e spezzettatela con le mani. Aggiungetela nella padella e lasciatela cuocere.

Quando la salsiccia sarà cotta, toglietela dal tegame e mettetela da parte.

Versate il riso nella padella dove è stata cotta la salsiccia e fatelo tostare.

Aggiungete pian piano qualche mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere.

Giunti a metà cottura, aggiungete la salsiccia e portate a termine la cottura versando, all'occorrenza, il brodo vegetale.

Infine, spegnete il fuoco e aggiungete al riso lostracchino e una spolverata di parmigiano. Mescolate.

Servite caldo.

Tegole alle Mandorle

Tegole alle  Mandorle

Ingredienti:

2 albumi d'uovo

100 g di zucchero semolato

50 g di mandorle a scaglie

35 g di burro

30 g di farina

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 165 ° C.

Fate sciogliere il burro e lasciate raffreddare.

Montare gli albumi con lo zucchero senza gonfiarli troppo.

Quindi aggiungete la farina e il burro fuso .

Sulla teglia rivestita con carta da forno imburrata e infarinata, disponete dei mucchietti dell'impasto (l'equivalente di un cucchiaino) ben distanziati. Aiutatevi a stenderli con il dorso di un cucchiaio.

Cospargeteli di mandorle a scaglie.

Cuocere per 10 min in forno a 165 °. Le tegole dovrebbero essere dorate sui lati.

Rimuovete i biscotti e posizionateli su un mattarello per dare loro una forma arrotondata.

Per questa ricetta l'ideale è  cucocere i biscotti su un tappettino di silicone, così da arrotolarlo .

direttamente sul mattarello e lasciarli raffreddarein modo che prendano la forma,

Fate attenzione a rimuovere i biscotti, poiché si rompono facilmente.

Risotto con spinaci

Risotto con spinaci

Ingredienti:

150 gr di spinaci surgelati

Olio evo

1 bicchiere di latte

2 noci di burro

350 gr di Riso

1 cipolla

1l di brodo vegetale

50 g di scamorza a dadini

Sale e pepe

Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Rosolarli con una noce di burro e unire il latte. Preparare un soffritto con la cipolla e olio e farvi insaporire il riso; portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. 5 minuti prima della completa cottura unire il composto di spinaci e, poco dopo,la scamorza a pezzetti. 

Mantecare con la restante noce di burro e una spolverata di parmigiano.

Torta Daim

 Torta Daim, la Ricetta Originale Svedese, proprio quella che si serve all'Ikea. 

(Da il club delle ricette)

Ingredienti per: 8 persone:

Ingredienti:

Per la base:

170 gr di Mandorle

30 gr di Farina 00

160 gr di Zucchero

85 gr di Zucchero a Velo

5 Albumi

Per la crema:

2 Tuorli

50 gr di Zucchero

30 gr di Farina 00

30 gr di Burro

400 ml di Latte

150 gr di Cioccolato Bianco

Per la copertura:

200 gr di Cioccolato al Latte

35 gr di Caramelle mou

Preparazione:

Tritate finemente le mandorle in modo da ottenere una farina di mandorle. Se doveste fare troppa fatica, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero preso dal totale che vi aiuterà nello svolgimento dell'operazione.

Trasferite la farina di mandorle in una ciotola, unite lo zucchero rimanente e la farina 00 e date una mescolata veloce.

A parte, in una ciotola, montate con le fruste elettriche gli albumi a neve ben ferma. Sempre con le fruste in azione, unite lo zucchero a velo.

Amalgamate poco per volta, con dei movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto, gli albumi alle polveri preparate all'inizio.

Versate l'impasto sulla teglia del forno rivestita con l'apposita carta, stendendolo con una spatola in modo da ottenere uno spessore uniforme.

Cuocete la base a 160°C per 15 minuti quindi sfornate e lasciate intiepidire.

Solo quando si sarà raffreddata, capovolgetela e delicatamente staccate la carta forno. Con un coppapasta o aiutandovi con un piatto, ricavate dallo stampo due dischi di 20 cm.

Preparata la base è arrivato il momento di dedicarsi alla crema. Mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorateli a crema con una frusta da cucina.

Unite la farina e una volta che non ci saranno più grumi, versate a filo il latte, sempre mescolando con una frusta.

Trasferite il tutto sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, fino a che la crema pasticcera non si sarà addensata. Unite quindi il cioccolato bianco tritato al coltello e il burro, spegnete la fiamma e mescolate per bene così da farli fondere.

Fate raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto in modo che sulla superficie non si formi la patina.

Ora che gli ingredienti sono pronti non resta che assemblare il dolce: adagiate un disco di pasta

biscotto su un piatto da portata, copritelo con uno strato di crema spesso mezzo centimetro quindi ripetete gli strati con il secondo disco e altra crema.

Mettete il dolce in frigorifero per un paio di ore prima di procedere con la copertura.

Tritate al coltello o con il batticarne le caramelle mou e distribuitele sulla superficie del dolce ormai freddo. 

A parte, sciogliete il cioccolato al latte (potete farlo per qualche secondo nel microonde oppure a

bagnomaria) e quando si sarà intiepidito, versatelo sulla torta, lasciando che coli anche lungo i bordi.

Rimette in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

E meglio preparare la Torta Daim con qualche ora di anticipo in modo che tutti i sapori abbiano il

tempo di amalgamarsi.

Per preparare la Torta Daim senza Glutine è sufficiente sostituire la farina con uguale dose di amido di mais

Quiche di peperoni

 Quiche di peperoni

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta brisée già pronta oppure (Clicca Qui)

100 g di provolone

200 g di panna

3 uova

30 g di burro

4 peperoni rossi

1 scalogno

Sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 220°. Nel frattempo, foderate con l’apposita carta una teglia rotonda (diametro 26 cm). Stendete la pasta a disco molto sottile, adagiatelo nella teglia, bucherellate il fondo con una forchetta, cuocete in forno per 10 minuti.

Intanto, in una padella lasciate fondere il burro con lo scalogno tritatissimo, unite i peperoni a pezzettini, regolate il sale, coprite, cuocete in 15 minuti. Mentre i peperoni cuociono, tagliate il provolone a scagliette. In una ciotola battete le uova, incorporatevi la panna, il provolone e i peperoni, regolate sale e pepe.

Distribuite il composto nella tortiera e cuocete in forno per 25 minuti. Ritirate, dopo alcuni minuti trasferite la quiche sul piatto da portata e servite calda oppure tiepida.

Crostata di albicocche con crema frangipane.

 Crostata di albicocche con crema di mandorle un'antica ricetta francese.

Ingredienti per 8 persone:

1 confezione di pasta frolla oppure CLICCA QUI

25 albicocche en mature

100 grammi di zucchero a velo

120 grammi di mandorle tritate a polvere

10 grammi di farina

2 uova

100 grammi di burro morbido

zucchero a velo (per la decorazione)

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 °

Srotolare la pasta frolla in una teglia ricoperta di carta da forno.

In una ciotola mettere il burro morbido e con una frusta lavorarlo fino a ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero, le mandorle, la farina e continuando a montare unire le uova.

Versare la crema frangipane in una tasca da pasticcere con beccuccio a punta tonda e disegnate dei cerchi sull'impasto (senza esagerare perché la crema si gonfierà durante la cottura).

Lavare le albicocche, tagliarle in quattro e disporle sulla preparazione.

Cospargere di zucchero a velo e infornare per 40 minuti.

Torta di riso di Carrara

La squisita torta di riso di Carrara è una vera e propria tradizione. Solitamente viene fatta i giorni del patrono dei paesi della provincia di Massa Carrara. La ricetta varia di poco da famiglia a famiglia, ma a Carrara, una cosa è comune sempre: la base di riso deve essere sottile e la crema deve risultare liscia.

Ingredienti:

 

16 uova medie bio

1lt di latte intero fresco

400/500 gr di zucchero

Scorza di 2 limoni  bio

150 grammi di riso

4 tazzine da caffè di liquori, strega, sambuca, alkermes, limoncello o sassolino

Burro 

Sale

Preparazione:

Prima di tutto cuociamo il riso in acqua leggermente salata secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scoliamolo a chicco al dente, copriamolo con un canovaccio e lasciamolo raffreddare.

Intanto facciamo bollire il latte, versiamoci la scorza di limone e mettiamolo a raffreddare. Mescoliamo le uova (senza sbatterle) con lo zucchero, aggiungiamoci il latte e i liquori miscelati e infine un pizzico di sale.

Imburriamo la teglia sul fondo e sui bordi. Prendiamo il riso raffreddato, disponiamolo sul fondo pressandolo bene con le mani. Versiamoci la crema e inforniamo a 160 gradi per circa 2 ore circa portando la temperatura a 240 gradi gli ultimi 10 minuti. Il tempo in realtà è indicativo. La torta sarà cotta quando appariranno in superficie le classiche macchie brune. Se inserendo lo stuzzicadenti risulterà asciutto, allora la torta sarà pronta. Lasciamola raffreddare e poi serviamola a temperatura ambiente.

Alternativa:

Per ogni litro di latte 10 uova, 350 gr di zucchero, stecca di vaniglia, la scorza di un limone, mezzo bicchiere da acqua dì Riso, liquore strega, sambuca e alchermes . 

Cottura per una torta  da 2 litri  di latte: infornare 2 ore a 160 gradi, e 30 minuti 180 . ( Le uova vanno rotte  con la forchetta in un piatto fondo una per volta, il latte va fatto bollire con la scorza del limone e la bacca di vaniglia, si toglie dal fuoco e si versa dentro lo zucchero per farlo sciogliere. 

Semifreddo con meringa e salsa al cioccolato

Semifreddo con meringa e salsa al cioccolato di Nigella Lawson , una vera delizia.

Ingredienti per 6 persone:

300 g di panna

30 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di liquore al caffè, rum o Bayleys

110 g  di meringa sbriciolata 

Per la Salsa al cioccolato:

235 g di panna

125 g di cioccolato fondente, tritato finemente 

2 cucchiai di liquore al caffè o rum, o meglio ancora, un mix dei due o Bayleys

Facoltativo 100 gr di noci o altra frutta secca

Preparazione:

Foderare uno stampo da plumcake da 23 x 13 cm con pellicola trasparente, lasciando una sporgenza di 7,5 cm sui lati lunghi in modo che la plastica possa coprire la torta durante il congelamento.

Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta, o utilizzando un mixer a mano in una grande ciotola, montare la panna fino a quando non è densa ma ancora morbida. Tritate molto finemente il cioccolato a scaglie e incorporatele alla panna, poi il liquore e le meringhe sbriciolate.

Mettere il composto nella teglia e lisciare la parte superiore. Tirare la pellicola trasparente per sigillare la parte superiore, quindi avvolgere altra pellicola attorno a tutto lo stampo. Congelare fino a quando non si solidifica, almeno 8 ore o tutta la notte.

Per fare la salsa al cioccolato, versare la panna in una casseruola e aggiungere il cioccolato. Scaldare delicatamente a fuoco medio-basso, sbattendo spesso, fino a quando il cioccolato non sarà quasi tutto sciolto. Togliere dal fuoco. 

Aggiungere il liquore e mescolare di nuovo fino a che risulti liscio. Versare la salsa in una brocca, sbattendo di tanto in tanto, finché non si raffredda.

Per servire, scartare lo strato esterno di pellicola trasparente, quindi scoprire la parte superiore, sollevare le estremità sporgenti della pellicola e capovolgere la torta congelata su un tagliere o un vassoio, staccando il resto della plastica. Versare sopra un po 'della salsa al cioccolato e tagliarla a fette spesse. Servire subito con il resto della salsa al cioccolato a parte. 

Conchiglioni Ripieni Prosciutto , zucchine e Funghi

Conchiglioni Ripieni di Besciamella, Prosciutto Zucchine e Funghi una squisita ricetta e in alternativa, con questo ripieno, potete farcire anche della lasagne o dei cannelloni.

(Ricette da Ischia.it)

Ingredienti per 4-5 persone:

2 spicchi di aglio

1 dado ai funghi

500gr di funghi porcini o champignon

mezzo bicchiere di olio evo

100 gr di parmigiano grattugiato

350 gr di pasta conchiglioni rigati

2 cucchiai di prezzemolo tritato

150 gr di prosciutto cotto a dadini

2/3 zucchine

1 l. di besciamella (Segui ricetta qui)

3/4 pomodorini ciliegini

sale.

Preparazione:

Prendete un tegame largo e tritate gli spicchi di aglio.

Fateli soffriggere appena, senza bruciarli in 8 cucchiai di olio e aggiungete i funghi, che avrete prima pulito e tagliato a pezzetti (1 cm di lato).

Fate cuocere i funghi a fuoco vivace, e mentre cuociono, aggiungete il dado sbriciolato ai funghi .

Quando i funghi saranno quasi cotti, aggiungete i pomodorini e il prezzemolo tritato.

Prendete poi un altro tegame o padella, e inserite i cubetti di prosciutto, insieme alle zucchine tagliate a tocchetti, e a due cucchiai di olio evo.

Le zucchine si devono ammorbidire.

Nel frattempo, cuocete la pasta.

Lessate i conchiglioni rigati in una pentola con acqua ben salata, e scolate al dente.

Per raffreddarli metteteli sotto l’acqua corrente così fermerete la cottura.

Versate sulla pasta un filo di olio e mescolatela in una ciotola, così i conchiglioni non si attaccheranno tra loro.

A questo punto, mettete i funghi cotti nel frullatore, mettendone da parte 3-4 cucchiai, le zucchine, il prosciutto, metà della besciamella, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato.

Frullate tutto a una velocità bassa, la minima, per pochissimi secondi.

Dovete ottenere un composto dove i pezzettini di funghi e zucchine si vedano si ma non siano molto grandi, come succede con il ragù per esempio.

Con questo composto farcite la pasta, aiutandovi con un cucchiaio.

Adagiate poi i conchiglioni l’uno a fianco all’altro in pirofila oleata.

Riempite tutta la superficie della pirofila, poi unite i funghi messi da parte prima alla besciamella che vi resta.

Con questa crema di besciamella e funghi ricoprite i conchiglioni e poi spolverizzate con altro parmigiano grattugiato, quello che vi è rimasto in effetti.

Mettete i conchiglioni ripieni di besciamella, prosciutto e funghi nel forno.

In modalità grill, passateli per qualche minuti, il tempo di ottenere la crosticina dorata sopra.

Passeranno circa 10-15 minuti.

Servite immediatamente.

Congolesi con cocco e mandorle - Congolesi semplici - Kokosmakronen Biscotti al cocco - Amaretti al cocco

Congolesi con cocco e mandorle

Ingredienti:

125 g di cocco rapè

175 g di zucchero semolato

50 g di mandorle tritate a polvere

4 albumi d'uovo

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 ° C

In una casseruola unire il cocco, lo zucchero, le mandorle e gli albumi.

Scaldate delicatamente, mescolando, fino a quando il composto è caldo, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Riempite una sac à poche con il composto e formate dei mucchietti a spirale su una teglia foderata di carta da forno.

I dolcetti sono cotti non appena iniziano a dorare leggermente in superficie. Attenzione durante la cottura, poiché bruciano molto velocemente per lo zucchero che contengono.

Congolesi semplici

Ingredienti:

1 albume d'uovo (a temperatura ambiente. Se esce dal frigo lasciare riposare per almeno 1 ora)

60 g di zucchero semolato

60 g di cocco rapè

1/2 cucchiaino di burro

Preparazione

Riscaldate leggermente il burro. Quando sarà sciolto e ben caldo aggiungete l'albume e mescolate energicamente, sempre mescolando, aggiungendo lo zucchero, il composto dovrà risultare spumoso ma non compatto.

Quindi aggiungere il cocco, mescolare bene il tutto.

Riempite una sac à poche con il composto e fate dei mucchietti su una teglia foderata di carta da forno (oppure con le dita formare dei piccoli coni).

Cuocere in forno caldo (175 ° C) per 20 minuti (il congolese deve essere leggermente dorato).

Per rimuoverli passate una lama di coltello sotto i dolcetti.

Kokosmakronen Biscotti al cocco

Ingredienti:

2 albumi d'uovo a temperatura ambiente

125 g di zucchero semolato

100 g di cocco rapè

Cioccolato al latte q.b.

Preparazione:

Dentro una ciotola montate a neve fermissima gli albumi, unite quindi, il cocco grattugiato, lo zucchero semolato e con una spatolina dall'alto verso il basso amalgamate il tutto.

Versate questo composto dentro una sac a poche con beccuccio a stella e formate sopra una teglia foderata con carta forno 20 palline di cocco, potete usare anche due cucchiai, non è indispensabile una sac a poche.

Infornate in forno statico preriscaldato a 165 ° per ca. 20 minuti.

Non appena saranno totalmente freddi, con una copertura al cioccolato al latte inzuppate di qualche mm la parte inferiore e con quello che resta realizzate una fine colatura sulla superficie.

 Amaretti al cocco

Ingredienti:

400 g di fiocchi di cocco zuccherati

200 g di latte condensato zuccherato 

cioccolato semidolce, facoltativo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Foderare una teglia con carta forno.

In una ciotola media unire unire il cocco. Quindi versare il latte condensato sopra. Mescolare con un cucchiaio fino a quando il cocco e il latte sono completamente amalgamati e tutto il latte si unisce al cocco.

Con un porzionatore da gelato raccogliere la miscela e adagiarla, una alla volta sulla teglia a circa un dito di distanza. Non si espanderanno, così si possono posizionare abbastanza vicini tra loro.

Cuocere fino a quando le cime saranno dorate, circa 14-16 minuti. Se le parti superiori non sono perfettamente dorate, accendere il grill e cuocere fino a quando le parti superiori non sono perfettamente dorate, circa 1-3 minuti.

* Non allontanarsi durante la cottura alla griglia, possono passare dal dorato al croccante in un lampo.

Sfornate e lasciate raffreddare per 5 minuti.

Servite e gustate.

Se si desidera la versione al cioccolato, basta sciogliere alcune gocce di cioccolato nel microonde e poi immergere gli amaretti dopo che si sono raffreddati. Lasciare riposare sulla teglia fino a quando il cioccolato non si è solidificato.

Conservare in un sacchetto o contenitore di plastica richiudibile, in frigorifero.

Fusilli gamberetti e zucchine

Fusilli gamberetti e zucchine una ricetta semplice che diventerà ancora più saporita se a fine cottura aggiungerete un paio di cucchiai di pesto.

Ingredienti:

300 grammi di fusilli

3 zucchine

5 pomodorini pachino

300 gr di gamberetti

Olio evo q.b.

Sale

1/2 bicchiere di vino bianco 

Un ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate a listarelle o a rondelle le zucchine. Friggetele in olio caldo, mettetele ad asciugare su carta assorbente e tenete da parte.

Nello stesso olio delle zucchine far rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungere i gamberetti e far insaporire per qualche minuto, eliminate l'aglio, spruzzare con vino bianco e far, evaporare.

Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e far cuocere per 5 minuti circa.

A cottura ultimata aggiungere le zucchine e aggiustate di sale.

Saltare la pasta cotta al dente nella salsa di gamberi e cospargere con prezzemolo tritato.

Chili con carne - Chili con i fagioli

La ricetta originale  americana del Chili a base di carne di  manzo e maiale o con i fagioli.

Chili con carne 

Ingredienti: 

1 kg di carne di manzo magra macinata

500 g carne di maiale magra macinata

4 spicchi d'aglio, finemente tritati 

1 tazza di cipolla tritata finemente 

250 g di passata di pomodoro 

1 tazza di acqua 

1 lattina di birra 

3 cucchiai di peperoncino in polvere 

2 cucchiai di brodo di manzo istantaneo 

2 cucchiai di cumino

2 cucchiaini di paprika 

2 cucchiaini di foglie di origano 

2 cucchiaini di zucchero 

1/2 cucchiaino di coriandolo macinato 

1 cucchiaino di cacao amaro 

1/2 cucchiaino di salsa piccante della Louisiana 

1 cucchiaino di farina di mais 

1 cucchiaino di farina 

1 cucchiaino di acqua calda 

Indicazioni: 

1 in una grande casseruola antiaderente fate rosolare la  metà della  carne  macinata di manzo e maiale

Scolare il grasso, lasciandone solo 2 cucchiai nella casseruola.

Aggiungere l'aglio e la cipolla, cuocere e mescolare finché sono teneri. 

Aggiungere l'altra metà della carne e la salsa di pomodoro, acqua, birra, peperoncino in polvere, brodo, cumino, paprica, origano, zucchero, coriandolo, cacao e salsa piccante. Mescolare bene. 

Portare a ebollizione poi abbassate la fiamma e fate cuocere, coperto, per 2 ore. 

 In una piccola ciotola, mescolare insieme la farina di mais e la farina di grano, quindi aggiungere l'acqua tiepida e mescolare bene. 

Unire il peperoncino e cuocere, coperto, per altri 20 minuti.

Chili con i fagioli

 

Ingredienti:

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipolla gialla media a dadini

450 g  di carne macinata magra di manzo o maiale

2 cucchiai di peperoncino in polvere

2 cucchiai di cumino macinato

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

1/4 di cucchiaino di peperoncino di Caienna macinato 

1 tazza e mezzo di brodo di manzo

400 g  di polpa di pomodori a cubetti

1 lattina (450 g) di fagioli rossi, scolati e sciacquati

230 g di passata di pomodoro

Preparazione:

Mettete l'olio d'oliva in una pentola capiente e metterlo a fuoco medio-alto per due minuti. Aggiungete la cipolla. Fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite la carne macinata e mescolate con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere per 6-7 minuti, finché la carne non sarà dorata, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il peperoncino in polvere, il cumino, lo zucchero, il concentrato di pomodoro, l'aglio in polvere, il sale, il pepe e il peperoncino di Caienna. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite il brodo, i pomodori a cubetti (con il loro succo), i fagioli scolati e la salsa di pomodoro. Mescolare bene.

Portate il liquido a ebollizione. Quindi, ridurre la fiamma (da bassa a medio-bassa)e lasciate cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliete la pentola dal fuoco. Lasciate riposare il chili per 5-10 minuti prima di servire.

Poete gustarlo così oppure condirlo con:

formaggio cheddar grattugiato

panna acida

cipolle verdi affettate

cracker salati 

avocado a cubetti

Crostata di Mandorle

 Crostata di Mandorle

Ingredienti per 8 porzioni:

per la frolla

200 g Farina 00

100 g Burro 

100 g Zucchero

1 Uova

1 Tuorli

1 cucchiaino Rum

1 pizzico Lievito per dolci 

per il ripieno

250 g Mandorle 

180 g Zucchero

70 g Burro

3 Uova

per la decorazione

50 g Mandorle 

Preparazione:

Per la frolla

In planetaria, o a mano, impastare tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Dall’impasto ottenuto, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola o in un canovaccio e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore fino a che la pasta si indurirà.

Quando la pasta avrà riposato in frigo e sarà pronta per essere lavorata, stenderla formando uno strato abbastanza sottile fino a riuscire a rivestire una teglia, precedentemente imburrata, del diametro di 26 cm.

Tagliare la pasta in eccesso sui bordi della tortiera e bucare la base con una forchetta.

Per il ripieno

In un mixer, versare le mandorle, lo zucchero e il burro leggermente morbido. Frullare per pochi secondi fino ad ottenere un ripieno omogeneo in cui le mandorle rimarranno a pezzetti rustici e non troppo piccoli.

Al composto ottenuto, aggiungere le uova e frullare ancora per qualche secondo per incorporarle.

Versare il ripieno nella tortiera precedentemente foderata con la frolla. Con un coltello tritare grossolanamente i 50 g di mandorle destinati alla decorazione e distribuirli sulla superficie della torta.

Cuocere la crostata in forno statico a 180° per 30/35 minuti circa.

Gnocchetti con vongole e zucchine

 Gnocchetti con vongole e zucchine

(spadellandia)

Ingredienti per 4 persone:

800 g di Gnocchetti di patate

600 g di Vongole

4 Zucchine

160 g di Pomodorini

1 spicchio di Aglio

10 cl di Vino bianco secco

1 noce di Burro

Peperoncino

Prezzemolo fresco

2 cucchiai di Olio evo

Sale

Preparazione:

Lavate le vongole e lasciatele spurgare in una ciotola con abbondante acqua appena salata per circa 2 ore, quindi sciacquatele con cura.

Trasferite le vongole in una casseruola e fatele schiudere a fuoco vivo (ci vorranno 5-6 minuti) muovendo di tanto in tanto la casseruola. Non appena i molluschi si apriranno, spegnete subito. Con la schiumarola prelevate le vongole e mettetele da parte, eliminando quelle chiuse. Versate il liquido di cottura in una ciotolina, filtrandolo con un colino.

Mondate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle spesse circa 5 mm. 

Fate soffriggere l’aglio sbucciato in una padella capiente con un fondo di olio, per 1-2 minuti a fiamma bassa. Sfumate con il vino, quindi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e le zucchine; lasciate rosolare a fiamma bassa per 2-3 minuti, girandoli ogni tanto.

Aggiungete un po’ di acqua delle vongole, un pizzico di peperoncino e continuate la cottura per altri 7-8 minuti, a fuoco basso e con il coperchio, unendo ogni tanto altro liquido, quando il sugo si asciuga; alla fine unite il burro e fatelo sciogliere.

Versate le vongole, fatele insaporire per qualche secondo e controllate il sapore del sugo, ma probabilmente non ci sarà bisogno di salare, dato che il liquido delle cozze è già abbastanza saporito.

Nel frattempo lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente appena salata, levateli con una schiumarola quando vengono a galla e trasferiteli nella padella con il condimento preparato, che avrete rimesso sul fuoco.

Fate saltare gli gnocchetti su fuoco vivace per pochi istanti, unendo se necessario ancora un po’ di liquido delle vongole, cospargete con prezzemolo tritato e servite.

Crostata con crema alle mandorle e ricotta

 Crostata con crema alle mandorle e ricotta

Ingredienti:

1 confezione pasta frolla oppure per la ricetta  Clicca qui

230 g ricotta (possibilmente piemontese)

100 g di mandorle ridotte in polvere

80 g zucchero semolato

2 uova

1 limone scorza

mandorla a lamelle q.b. 

zucchero a velo q.b. 

Sale q.b. 

Preparazione:

In una piccola teglia, che hai provveduto a foderare con carta da forno, tosta appena le mandorle in polvere. Lasciale raffreddare e uniscile poi alla ricotta, alle uova, allo zucchero semolato, alla scorza di limone e al sale in un unico composto ben amalgamato.

Prendi la pasta frolla, stendila in uno stampo rotondo di 22 centimetri di diametro, bucherella il fondo con i rebbi della forchetta e poi ricoprilo con la ricotta. Recupera la pasta in eccesso e ricava delle strisce da disporre nella classica grata sopra la torta, infine decora con le mandorle a lamelle.

Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. 

 Una volta pronta estrai la crostata dal forno e lasciala raffreddare, poi servila a fette con una bella spolverate di zucchero a velo, per renderla ancora più gustosa.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli

Coniglio alla ligure con  olive e pinoli, ho raccolto ben 3 ricette diverse per questa preparazione la prima in bianco, la seconda con aggiunta di pomodoro e la terza leggermente agrodolce.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli in bianco

Ingredienti per 4 persone: 

Olio evo q.b. 

30 g di olive nere

20 g di pinoli

sale e pepe q.b.

1 mazzetto di salvia

1 mazzetto di timo

1 bicchiere di vino bianco

20 grammi di capperi

2 spicchi d'aglio

 1 coniglio di circa 1.2 kg 

1 mazzetto di maggiorana secca

 

Preparazione :

 Iniziate a prepanrare il coniglio alla ligure tagliando il coniglio a pezzi. Tritate finemente la salvia, il timo e la maggiorana insieme all’aglio. Mettete il trito in una ciotola e aggiustate di sale e pepe.

 Fate rosolare il coniglio all’interno di un tegame con 3 cucchiai di olio evo. Durante la cottura, mescolate con un cucchiaio di legno.

 Aggiungete sale e pepe. Poi unite anche il trito di erbe aromatiche e fate cuocere tutto insieme per qualche minuto.

Sfumate con del vino e poi continuate a cuocere per circa 15 o 20 minuti. Ricordatevi di mescolare e di bagnare spesso la carne con il fondo di cottura.

 Passate i capperi sotto l’acqua corrente per dissalarli. Asciugateli e poi adagiateli su di un piatto insieme alle olive e ai pinoli. Versate i capperi, le olive e i pinoli nel tegame nel quale sta cuocendo il coniglio e fate cuocere ancora per circa 10 minuti a fuoco vivo. Poi togliete dal fuoco e impiattate.

Servite il coniglio alla ligure con delle patate cotte al forno o con una fresca insalata di stagione.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli  con pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 

 1 coniglio di circa 1.2 kg 

40 grammi di pinoli 

50 grammi di olive taggiasche

200 grammi di pomodori cuore di bue 

un rametto di rosmarino 

2 foglie di alloro 

2 spicchi di aglio 

400 ml di vino rosso 

olio evo

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Pulite il coniglio, conservando il fegato, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame di terracotta fate scaldare abbondante olio extravergine di oliva e fatevi rosolare i pezzi di coniglio, fino a che si saranno dorati uniformemente. Subito dopo, aggiungete i pinoli, il fegato tagliato a dadini, il rametto di rosmarino, l’aglio tritato molto fine, lasciando che tutto si insaporisca per qualche minuto. Ora, versate il vino rosso, facendolo evaporare. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco dolce per mezz’ora.

Trascorso il tempo necessario, unitevi i pomodori pelati, tritati grossolanamente e privati dei semi, le olive taggiasche e le foglie di alloro. Coperchiate e fate cuocere il coniglio con olive e pinoli a fuoco molto basso per altri 50 minuti, rigirando di tanto in tanto in tanto il coniglio. Servite il coniglio con olive e pinoli ancora caldo – e a vostro piacimento – togliendo i rametti di rosmarino.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli in agrodolce

(Spadellandia)

Ingredienti per 4 persone: 

800 g di Coniglio pulito e tagliato a pezzi

2 Pomodori rossi

80 g di Olive verdi denocciolate

60 g di Pinoli

20 g di Uvetta

1 Cipolla

1 gambo di Sedano

40 g di Farina

20 cl di Vino bianco secco

2 dl di Aceto di vino rosso

30 g di Zucchero semolato

2 foglie di Alloro

Prezzemolo fresco

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)

Sale

Pepe

Preparazione

 Mettete l'uvetta a bagno in un po' di acqua. 

Sbollentate i pomodori per circa 10 secondi, tuffateli in acqua fredda e poi spellateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.

Lavate, asciugate i pezzetti di coniglio e infarinateli leggermente, quindi metteteli da parte. 

Sbucciate la cipolla e tritatela; mondate il sedano e tagliatelo a pezzettini. Fate appassire gli odori in un tegame con l’olio, per 3-4 minuti a fiamma bassa. Unite la carne, fatela rosolare a fiamma più alta per circa 4 minuti, girandola bene per farla sigillare, poi sfumate con il vino.

Aggiungete i pomodori preparati al coniglio, bagnate con un po' di acqua calda e insaporite con l’alloro; regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per circa mezzora, girando spesso. Se è necessario ogni tanto versate poca acqua bollente. Infine unite l'uvetta scolata, le olive e i pinoli e fate andare ancora per 10 minuti.

Quando il coniglio è quasi cotto, mettete a scaldare l’aceto in una casseruola e scioglievi lo zucchero, a fiamma bassa. Versate lo sciroppo all’aceto sul coniglio e mescolate bene, proseguendo la cottura ancora per qualche minuto; insaporite con prezzemolo tritato e servite. 

Spaghetti vongole, zucchine e zafferano

Gli Spaghetti vongole zucchine e zafferano sono una ricetta semplice da fare e molto gustosa.

Ricette Da Ischia

Ingredienti  per 4 persone:

350 gr. di spaghetti

 600 gr. di vongole

 2 zucchine medie dimensioni (1 zucchina grande)

1 Bustina di zafferano

2 spicchi d’aglio

1 bicchiere vino bianco

 un ciuffo di prezzemolo

 olio evo

sale.

Preparazione: 

Mettete le vongole in un recipiente con abbondante acqua salata e lasciatele spurgare un paio d’ore, avendo però premura di cambiare l’acqua un paio di volte. Nel frattempo, tagliate le zucchine (o la zucchina) a fiammifero togliendo la polpa in eccesso.

In una padella mettete a rosolare l’olio e uno spicchio d’aglio per le zucchine. In un altra padella, fate rosolare l’olio e il secondo spicchio d’aglio per le vongole. In entrambe i casi, togliete l’aglio una volta rosolato da ambo i lati. Lasciate rosolare le zucchine e le vongole il tempo necessario.

Le zucchine non hanno un tempo di cottura definito. Ad alcuni piacciono più cotte: ad altri appena saltate in padella. Le vongole vanno coperte con un coperchio. Dopo qualche minuto aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare a fiamma vivace. Fate attenzione a non far evaporare del tutto l’intingolo delle vongole, servirà per condire la pasta. Quando le vongole si sono aperte aggiungete una spolverata di prezzemolo. Per la cottura della pasta meglio togliere gli spaghetti appena al dente, finiranno di cuocere saltati in padella con le zucchine, lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura e l’intingolo delle vongole. A cottura ultimata aggiungete le vongole, un’altra spolverata di prezzemolo e procedete a impiattare.