Pasta con pesce spada, melanzane e burrata

Pasta con pesce spada, melanzane e burrata

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta tipo caserecce

 400 gr di pesce spada

2 melanzane

150 gr di burrata o provola o scamorza

250 gr di pomodori

20 gr di pinoli

1 spicchio d'aglio

Qualche foglia di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

Olio evo q.b.

 Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Riducete a dadini il pesce spada, la scamorza e le melanzane.

Sbollentate i pomodori e privateli della buccia e dei semi.

Rosolate le melanzane in una padella antiaderente con poco olio e portatele a cottura; salatele e tenetele da parte

In un altro tegame, scaldate il restante olio e indoratevi lo spicchio d'aglio e i pinoli; aggiungete il pesce spada e scottatelo per un paio di minuti, quindi unite le melanzane e i pomodori e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Regolate di sale e pepe. Lessate la pasta e scolatela molto al dente; passatela nella casseruola con il condimento e incorporate i cubetti di formaggio scelto.

Date sapore per un minuto a fuoco vivace; profumate con prezzemolo e basilico e servite.