Tagliatelle con salsa ai finferli, castagne e fonduta di taleggio

 Tagliatelle con salsa ai finferli, castagne e fonduta di taleggio

sale&pepe

Ingredienti per 4 persone:

350 g di tagliatelle secche all’uovo

• 400 g di finferli 

• 100 g di taleggio

• 50 g di castagne lessate o arrostite (anche surgelate) 

• 3-4 rametti

di timo 

• 2 rametti di rosmarino 

•1 dl di panna o latte 

•olio extravergine d’oliva 

• sale 

• pepe

Preparazione:

Pulisci i finferli e taglia i più grandi a pezzetti, lasciando interi gli altri. Falli rosolare in padella con 2 cucchiai d’olio, le foglie di 1 rametto di rosmarino e 2 di timo, una presa di sale e una macinata di pepe. Quando i funghi saranno morbidi, unisci le castagne spezzettate, lascia insaporire mescolando, poi togli dal fuoco.

Elimina la crosta del taleggio, taglialo a pezzetti e fallo sciogliere in una piccola casseruola, a fuoco bassissimo, con la panna (o il latte) e una macinata di pepe. Lessa intanto le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolale al dente e ripassale in padella con i funghi.

Distribuisci la fonduta di taleggio sul fondo dei piatti, aggiungi le tagliatelle con i funghi e completa con le foglie fresche del timo e del rosmarino rimasti.