Zuppa di orzo patate e funghi - Minestra di orzo e speck

 Zuppa di orzo patate e funghi 

Questa zuppa è semplicissima da preparare, potete utilizzare le verdure che volete. Una ricetta che è perfetta anche come piatto unico, vista la ricchezza degli ingredienti che la compongono. 

Ingredienti per 4 persone:

120 g di orzo perlato

200 g di funghi misti (anche surgelati)

2 patate

1 carota

1 cipolla

1 l di brodo vegetale

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparazione :

Tritate la cipolla e tagliate a pezzetti la carota.

Versate in una casseruola un giro di olio extra vergine di oliva.

Unite cipolla e carota e lasciatele soffriggere a calore moderato mescolando spesso.

Quando la cipolla sarà appassita, unite i funghi precedentemente puliti se avete preso quelli freschi, se invece li avete scelti surgelati metteteli direttamente nella pentola.

Lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti e poi unite anche le patate pelate e tagliate a dadini.

Salate il tutto, mescolate ed unite anche l’orzo perlato.

A questo punto aggiungete alla zuppa tutto il brodo vegetale fino a coprire completamente gli ingredienti.

Lasciate cuocere la zuppa di orzo per circa 40 minuti a calore moderato con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.

Se occorre una volta cotta aggiustate di sale.

Servite la zuppa ben calda.

Al posto dell’orzo perlato, potete utilizzare l’orzo integrale o decorticato ma dovete lasciare entrambi in ammollo per 10-12 ore prima di cuocerli.

Potete arricchire la zuppa di orzo e patate con dei legumi.

Potete sostituire l’orzo con il farro o il riso.

Minestra di orzo e speck 

La ricetta altoatesina gustosa e nutriente.

La minestra d'orzo, chiamata anche Gerstensuppe, è una zuppa tipica dell'Alto Adige e del Tirolo, perfetta per le stagioni più fredde, quando si ha un maggiore desiderio di mangiare pietanze calde e avvolgenti. Vero e proprio comfort food, si tratta di un primo preparato con orzo perlato, speck croccante ed erba cipollina, ingredienti molto usati nella cucina altoatesina.

Ingredienti per 2-3 persone:

100 gr di orzo perlato

100 gr di speck

1 porro

1 carota

1 patata

1 cipolla piccola

1 costa di sedano

1,5 l di acqua o brodo di carne o vegetale

Erba cipollina q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Taglia lo speck a pezzetti. Raccoglilo in una casseruola capiente e rosolalo sul fuoco, mescolando di tanto in tanto fino a quando la parte grassa diventa trasparente.

Ora aggiungi l'orzo, ben lavato e scolato, mescola, lascia tostare un pochino e versa l’acqua.

Mescola con una paletta in legno. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa un'ora.

Nel frattempo, prepara le verdure. Prendi il porro, taglia la parte bianca, poi elimina la parte finale con le radici e togli le foglie esterne più dure.

Riduci la patata a cubetti.

Dopo aver pelato la carota, tagliala a pezzettini piccoli, quindi trita la cipolla e la costa di sedano.

Dopo un'ora unisci le verdure alla minestra.

Aggiusta di sale e pepe, mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere la minestra d'orzo per altri 40 minuti.

Quando la minestra d'orzo è pronta, completa con un giro di olio extravergine di oliva, dell'erba cipollina sminuzzata e una macinata di pepe e servi ben calda.

Se vuoi, puoi ultimarla con una spolverizzata di parmigiano o di grana grattugiato. Se non ami il gusto dell'erba cipollina, puoi sostituirla con il prezzemolo, del timo oppure qualche fogliolina di salvia.