Chutney di uva e fichi speziato

 Un chutney di uva e fichi speziato, per accompagnare formaggi e carni.

Una ricetta agrodolce inglese,  anche se erroneamente si pensa sia indiana, in cui si usano frutta e spezie e anche note piccanti date dal peperoncino o dallo zenzero.

Ingredienti:

500 g di uva bianca – o mista bianca e nera

500 g di fichi bianchi e neri

1 pera tagliata a cubetti – qualsiasi varietà non troppo matura va bene –

500 g di zucchero

1 confezione di pectina 1:2   – indica il rapporto tra la frutta usata e lo zucchero, in questo caso per 1 kg di frutta si usano 500 kg di zucchero

4 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o un peperoncino fresco.

2 cucchiai di marsala – facoltativo –

3 cucchiai di pinoli

timo limonato q.b.

 Preparazione:

Lavate l’uva, tenete da parte una quindicina di chicchi che aprirete a metà e da cui toglierete i semi, e passate al passaverdure – con disco coi fori più larghi – tutto il resto dell’uva.

Mettete il succo e la polpa dell’uva in una pentola ed unite i chicchi sgranati e tenuti da parte.

Lavate ed asciugate i fichi, tagliateli in quarti ed unite anche questi ultimi all’uva, ed in ultimo la pera.

Unite la bustina di pectina e mescolate bene. Ponete la pentola su fiamma viva e mescolate fino a che il composto bolle. Lasciate bollire tre minuti a fuoco vivo continuando a mescolare.

Unite ora lo zucchero, l’aceto,  il marsala ed il peperoncino. Portate a bollore e cuocete, continuando a mescolare, per 8 minuti a fuoco vivo.

Poco prima dello scadere degli 8 minuti, tostate i pinoli in un padellino antiaderente ed uniteli al chutney insieme a qualche rametto di timo.

Spegnete il fuoco ed invasate il chutney in barattolini piccoli sterilizzati, capovolgendoli per creare il sottovuoto.

Riporre in dispensa dove si conserveranno per 6/8 mesi.

 (La mamma cuocò)