Cotolette di pollo e melanzane alla parmigiana - Pollo con salsa al peperone e soia

Un piatto unico completo e proteico, niente fritto e tanto sapore.

In questa ricetta è stato usato il pomodoro fresco, ma è possibile utilizzare la salsa di pomodoro e omettendo le melanzane avrete un ottimo pollo alla parmigiana.

  Cotolette di pollo e melanzane alla parmigiana

(Ricette Cristina Camorani)

Ingredienti:

1/2 kg di petto di pollo tagliato a fette 

1/2 kg di pomodori rossi o un barattolo di passata

2 grosse melanzane

200 g di mozzarella per pizza tagliata a fette

150 g di parmigiano grattugiato

Abbondante basilico fresco 

Pane grattugiato qb.

2 uova per fare le cotolette 

Olio evo q.b.

Sale pepe q.b.

Preparazione:

Partiamo dalla prima infornata per cuocere cotolette e melanzane.

Sbattere le uova con sale e pepe e passarci i petti di pollo precedentemente spruzzati di limone.

Panate i petti in pangrattato, parmigiano e basilico tritato. Posizionarli in una teglia di forno coperta di carta oleata e un giro d'olio, mettere altro olio sopra e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Per la seconda infornata, tagliate le melanzane a fette, posizionarle in una teglia di forno coperta di carta oleata e cuocere in forno a 200° per circa 20- 30 minuti.

Affettate i pomodori come le melanzane e posizionateli in una teglia di forno coperta di carta oleata e un giro d'olio, salarli, cospargerli di basilico tritato e pepe se volete. Spolverate con parmigiano. 

Ricoprite i pomodori con le cotolette di pollo, poi metterci sopra le melanzane e un giro d'olio.

Adesso ricoprire di fette di mozzarella, un'altra spolverata di basilico e parmigiano. Mettere sopra ancora fette di pomodoro. basilico e parmigiano. Decorate con qualche foglia di basilico intero e un filo d'olio.

Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 15 minuti.

Se avete scelto la passata di pomodoro al posto del pomodoro fresco, dovrete posizionare le fette di pollo panato cotto sopra la teglia come base e ricoprirle con la passata, basilico, sale e pepe. Dopodiché ricoprire di fette di mozzarella e parmigiano. Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 15 minuti.

Pollo con salsa al peperone e soia

Ingredienti:

1 kg circa di pollo a pezzi

Un po’ di trito di erbe aromatiche 

Sale q.b.

Olio e burro per soffriggere il pollo 

Un paio di cipolle 

Due spicchi d’aglio 

4/5 patate tagliate a pezzi

Due carote tagliate a pezzi 

Prezzemolo tritato 

Per la salsa:

Due cucchiai di miele 

Il succo di un limone 

Un peperone rosso frullato 

Tre cucchiai di salsa di soia 

Due cucchiai di senape 

Prezzemolo per guarnire

Preparazione:

In un capiente tegame, possibilmente di ghisa, mettere burro e olio. Passate il pollo nelle erbe aromatiche, massaggiando per farle penetrare.

Rosolare il pollo nella casseruola e cuocere finché farà una leggera crosticina.

Tagliate patate, carote e tritate il prezzemolo e l'aglio. A parte tritate la cipolla.

Togliete il pollo dalla casseruola e mettetelo da parte.

Nella casseruola del pollo, utilizzando lo stesso grasso di cottura, mettete le cipolle tritate e fate rosolare, unite carote e patate, poi il trito di aglio e prezzemolo. Mescolate bene, aggiustate di sale e fate cuocere.

Nel mixer, tritate un peperone con un peperoncino piccante (facoltativo).

In un pentolino a fiamma bassa fate sciogliere il miele, poi unite il succo del limone, la salsa di soia, mescolando.

Unite la polpa di peperone, mescolate unite la senape e fate prendere il bollore.

Versate nella casseruola del pollo e mescolare bene. Coprite, abbassate la fiamma e portare a termine la cottura di circa 20 minuti. Un alternativa è di terminare la cottura in forno.

Ogni 10 minuti, girate per non fare attaccare.

Servite con una spolverata di prezzemolo fresco e un contorno d'insalata fresca.