Ricciarelli

I ricciarelli sono uno squisito dolce tipico senese a base di mandorle, zucchero e albume.

In Toscana sulle tavole natalizie non mancano mai.

Ingredienti:

200 gr farina di mandorle

100 gr zucchero a velo

1 albume appena montato

scorza di 1 arancia

qualche goccia di aroma di mandorla

10 gr amido di mais

15 gr acqua

50 gr zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mettere la farina di mandorle, lo zucchero, l'amido, il lievito, la scorza di arancia grattugiata, l'aroma di mandorla e mescolare.

In un pentolino mettere l'acqua e i 50 gr di zucchero a velo e far bollire. Dopodiché, aggiungere lo sciroppo di acqua e zucchero ancora caldo, all'impasto di mandorle mescolare bene. Unire l'albume e lavorare bene. Formare una palla e ricoprirla con la pellicola e lasciare in frigo per 12 ore.

Riprendere l'impasto lavorarlo, poi prendere dei pezzetti e dargli la forma leggermente ovale dei ricciarelli.  

Passarli nello zucchero a velo facendolo aderire bene sopra. 

Mettere in una teglia coperta di carta forno e infornare in forno già caldo a 170 per 10 -12 minuti; non devono colorire, quindi quando sopra si screpolano sono pronti.

Con queste dosi si ottengono circa 13 ricciarelli.

Ricciarelli

(Ricette veloce)

Ingredienti (circa 20-25 biscotti)

• Mandorle Sgusciate: 250 g (pelate e non salate)

• Zucchero Semolato: 200 g

• Zucchero a Velo: Q.b. (per spolverare abbondantemente)

• Albumi: 1 (circa 30-35 g)

• Miele: 1 cucchiaio (o 10 g)

• Scorza di Agrumi: La scorza grattugiata di 1 limone non trattato o di 1 arancia (o 1 fialetta di aroma mandorla)

• Amido di Mais (Maizena): 1 cucchiaino raso (facoltativo, aiuta l'impasto)

• Ostie/Mandorle Intere: Q.b. (per la base o la decorazione centrale)

Preparazione:

Trita finemente le mandorle pelate in un robot da cucina insieme allo zucchero semolato. Il composto deve diventare una farina granulosa.

Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi il miele, la scorza di limone/arancia (o l'aroma) e l'amido di mais.

Aggiungi l'albume d'uovo all'impasto e mescola energicamente con un cucchiaio o un mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e compatto, simile al marzapane.

Riposo (Facoltativo): Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

 Preriscalda il forno a 150°C (modalità statica).

Preleva piccole porzioni di impasto (circa 30 g ciascuna) e forma dei piccoli ovali o "chicchi di riso", schiacciandoli leggermente.

Spolvera un vassoio di zucchero a velo. Passa la superficie dei Ricciarelli nello zucchero a velo, assicurandoti che siano completamente ricoperti (questo crea l'effetto crepato). Puoi anche posizionare una mandorla intera al centro come decorazione.

Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno statico a 150°C per 15-20 minuti. I biscotti devono rimanere bianchi all'esterno e creparsi sulla superficie, non devono scurire.

Sforna e lascia raffreddare completamente i Ricciarelli sulla teglia prima di toccarli, poiché da caldi sono molto fragili.