Lattaiolo toscano

Lattaiolo toscano

Ingredienti:

1 L latte

150 g zucchero semolato

50 g farina 00

4 uova

1 baccello di vaniglia

Scorza di mezzo limone

Sale q.b.

Cannella in polvere q.b.

Zucchero a velo q.b.

Per lo stampo:

Burro e farina 

Preparazione:

Per la ricetta del lattaiolo toscano, mettete sul fuoco il latte con 50 g di zucchero semolato, la scorza di 1/2 limone tagliata a strisce, il baccello di vaniglia aperto per il lungo e un pizzico di cannella.

Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

Montate intanto i tuorli con lo zucchero semolato rimasto, a lungo, finché non otterrete un composto spumoso e molto chiaro.

Aggiungetevi la farina e mescolate. Versate quindi su questo composto il latte raffreddato, filtrandolo.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto, delicatamente.

Foderate una pirofila (circa 30x18 cm) con carta da forno, imburratela e infarinatela, quindi versatevi l’impasto. Infornate a 170 °C per 45 minuti circa.

Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, poi mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore, quindi toglietelo dallo stampo e tagliatelo a quadrotti. Serviteli cospargendoli in superficie con lo zucchero a velo.