Zaletti - Biscotti vaniglia, miele e panna

 Zaletti 

Biscotti veneti con farina di mais e uvetta

 Ingredienti per circa 50 biscotti:

150 g farina di mais gialla (fioretto) 

150 g farina 00

90 g burro 

90 g zucchero semolato

40 g di tuorli (circa 2 tuorli medi) 

100 g uvetta sultanina 

10 ml latte intero 

Scorza di 1 limone non trattato 

5 g di lievito per dolci (o bicarbonato d’ammonio)

1 pizzico di sale 

Preparazione:

Metti a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala bene. Se vuoi un tocco più aromatico, usa metà acqua e metà rum.

In una ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero con una frusta fino a ottenere una crema chiara.

In un’altra ciotola, mescola le farine con il sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi il burro morbido e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci la crema di uova al composto sabbioso, poi l’uvetta strizzata e infine il lievito sciolto nel latte caldo. Impasta fino ad avere un composto omogeneo.

Forma dei cilindri larghi circa 4 cm, tagliali a rondelle o stendi l’impasto e ricava forme con un tagliabiscotti.

Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 12-14 minuti.

Lascia raffreddare su una gratella. Conservali in una scatola di latta: dureranno anche 2-3 settimane.

Consigli e Astuzie

Vuoi dei biscotti più aromatici? Aggiungi un pizzico di cannella o vaniglia all’impasto.

I pinoli tostati si sposano benissimo con l’uvetta: ne bastano 30-40 g.

Per una versione più rustica, puoi sostituire metà della farina 00 con farina integrale.

Se preferisci un biscotto più morbido, cuocili solo 12 minuti; per un biscotto più croccante, aumenta a 14-15 minuti.

L'ammoniaca per dolci regala una friabilità unica, ma puoi sostituirla con lievito chimico in pari quantità se non l'hai a disposizione.

Biscotti vaniglia, miele e panna

Ricetta di Biscotto Clandestino

 

Ingredienti:

500 gr farina 00

1 uovo

1 tuorlo

150 gr burro temperatura ambiente

110 gr zucchero semolato

20 gr miele millefiori

70 gr panna fresca da montare o latte intero

7 gr lievito per dolci

1 cucchiaino abbondante estratto vaniglia

Preparazione:

Setacciate la farina con il lievito, in un'altra ciotola lavorate lo zucchero con il burro, aggiungete poi l'uovo, il tuorlo, la panna, il miele e la vaniglia.

Mescolate tutto affinché gli ingredienti siano ben distribuiti, solo ora unire la farina precedentemente setacciata con il lievito.

Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, se occorre, versate qualche altro cucchiaio di panna.

Formate una palla, coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare almeno un'ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo, accendete il forno portandolo a una temperatura di 170 gradi, recuperate l'impasto e stendetelo, avendo cura di non farlo troppo spesso (max 3/4 millimetri)

Incidete, ottenendo dei biscotti, per rigarli potete usare una forchetta oppure un rigagnocchi, da appoggiare sull'impasto. Le dimensioni sono circa di cm 3x7.

Foderate una teglia con carta forno, adagiateci i dolcetti e cuoceteli in modalità ventilata 12/15 minuti.

Devono assumere un bel colore biscotto, una volta freddi, si induriranno 

Nel caso in cui vogliate farli più golosi, potete aggiungere del cioccolato fondente tritato finemente.