Cappellacci di zucchine e formaggi - Ravioli ripieni ai porcini e formaggi

Cappellacci di zucchine e formaggi 

Ingredienti per 4 - 6 persone:

Per la pasta:

1/2 kg di farina 

5 uova 

Un pizzico di sale 

Un giro di olio 

Per il ripieno:

900 g di zucchine 

Aglio q.b.

Olio qb.

 Sale e pepe q.b.

50 g di Philadelphia 

100 g di crescenza 

125 g di ricotta

Basilico tritato q.b.

200 g di parmigiano 

Preparazione:

Rosolate le zucchine tagliate a rondelle con l'aiuto di una mandolina, in una larga padella con olio e aglio tritato.

Una volta cotte e raffreddate unite i formaggi morbidi, il basilico tritato, salate, pepate e unite il parmigiano, regolatevi se è da aggiungere o togliere per rendere l’impasto della consistenza voluta. Impastate bene con una spatola e lasciate riposare.

Impastate gli ingredienti per la pasta, a mano o in planetaria e poi stendete la pasta, posizionate un cucchiaino di impasto , tagliare un quadrato attorno, piegare 2 estremità opposte formando un triangolo, e unite le altre 2 punte al centro mettendo un dito sotto al ripieno così da formare il buco tipico di questa forma. Se preferite potete anche fare dei ravioli.

Lessate i capellacci in acqua bollente e salata, scolateli e conditeli come meglio preferite o con un condimento leggero come burro, basilico e una manciata di noci tritate.

 Ravioli ripieni ai porcini e formaggi

Ingredienti per 4 - 6 persone:

Per la pasta:

5 uova

500 g di farina

Un cucchiaio di olio e un pizzico di sale

Per il ripieno:

200 g di porcini , freschi, surgelati oppure potete usare una confezione di porcini secchi.

Aglio q.b.

1 ciuffo prezzemolo 

Sale e pepe q.b.

400 g di ricotta

200 g di parmigiano

Noce moscata q.b.

Olio e burro q.b.

Per condire:

Un filo di olio

Un’abbondante noce di burro

Foglie di salvia

Pepe

Preparazione:

In una padella sciogliete burro e olio e fate soffriggere l'aglio. Unite i funghi, prima tritati col mixer e far cuocere finchè l'acqua si asciughi. Salare, pepare e unire il prezzemolo tritato.

Una volta raffreddati i funghi, unirli ai formaggi con uno spolvero di noce moscata.

Impastate gli ingredienti per la pasta, a mano o in planetaria e poi stendete la pasta. Con una sac a poche farcire la pasta e ritagliare i ravioli. Potete formare i ravioli tagliando la pasta a quadrotti con un taglia pasta e unendola a triangolo.

 Lessate i ravioli in acqua bollente e salata, scolateli e conditeli, spadellandoli, con burro, salvia e se gradite una macinata di pepe fresco..