Biscotti al doppio cioccolato
(Ricette di Biscotto Clandestino)
Ingredienti per 60 pezzi:
240 gr farina 0
120 gr cacao amaro
230 gr burro
260 gr zucchero semolato
2 tuorli
2 cucchiai panna fresca
zucchero di canna q.b.
Ingredienti ganache:
250 gr di cioccolato fondente
50 gr di zucchero semolato
150 gr di panna fresca
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 175 gradi.
Setacciate la farina con il cacao in una ciotola, mescolate per ben distribuire il tutto, ponete via.
In un altro contenitore lavorate il burro con lo zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa, solo ora unire i tuorli, la panna e amalgamare.
Adesso versare la farina e il cacao, lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo una palla soda.
Preparare una ciotolina piena di zucchero di canna e foderare la leccarda con della carta da forno.
Prelevare un cucchiaino di impasto, rotolarlo tra i palmi della mano per fare una pallina, passarlo nello zucchero e posarlo sulla piastra schiacciando lievemente.
Posizionare le palline a 2-3 cm di distanza.
Affondare la punta del manico di un cucchiaio di legno in mezzo ad ogni biscotto per fare una rientranza abbastanza (senza bucare il biscotto).
Infornare per 10 minuti, non di più!
Prelevare la teglia dal forno e se alcune rientranze hanno perso definizione premere leggermente mentre sono caldi.
Preparate la ganache, quindi tagliare il cioccolato a pezzetti.
Sciogliere lo zucchero in un pentolino e farlo caramellare, aggiungere la panna (attenzione agli spruzzi) e far cuocere finché il caramello si sarà sciolto.
Aggiungere il composto caldo al cioccolato e far sciogliere il tutto finché sarà spalmabile.
Riempire con la crema tiepida un sac à poche, farcire i biscotti con la crema di cioccolato e cospargerli con zucchero a velo.
Se avete delle arance candite potete usarle come guarnizione.
Quando saranno freddi riporre in una scatola di latta.
Frollini Alabama
Ingredienti:
450 gr di farina 00
100 gr di cacao amaro
200 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova
200 gr di zucchero vanigliato
70 gr di nocciole tostate ridotte a granella
50 gr cioccolato fondente a pezzi (non le gocce)
7 cucchiai di panna da montare (quella del banco frigo)
Preparazione:
Lavorate lo zucchero a velo con il burro, amalgamate, aggiungete le uova, la panna, infine le nocciole e cioccolato.
Impastate, unire farina e cacao setacciati, continuare fino a quando non ottenete un impasto omogeneo.
Fate una palla, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare mezz’ora in frigorifero.
Prendete l’impasto, maneggiatelo un pò per ammorbidirlo, dividetelo in due per stenderlo meglio, se si formano crepe riunitele con le mani.
Se i biscotti vi piacciono sostanziosi, lasciateli belli alti (quasi 1 cm), prendete uno stampo da biscotto (il mio era di 4cm) e incidete.
Cuocete a 170° modalità ventilata in forno preriscaldato per 12/15 minuti al massimo.
Questi frollini sono calibrati in maniera tale che sia il cacao a esserne il protagonista, inoltre, si può aggiungere un cucchiaio abbondante di miele di castagno all’impasto … non tanto per aumentare la dolcezza, quanto per donargli un sussurro del suo particolare sapore.
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