Pasta Funghi e Melanzane

Piatto tutto salernitano.

Da Salerno, una provincia da gustare

Ingredienti per 4 persone: 

400 grammi di pasta

100 grammi di burro

250 grammi di funghi porcini

250 grammi di melanzane

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

Qualche foglia di basilico

Olio evo

Pecorino grattugiato

Prezzemolo tritato

Sale

Preparazione:

In una padella fate dorare l'aglio nel burro, unire i funghi porcini e farli cuocere per circa 10 minuti. Aggiustare di sale.

In un’altra padella con  un giro d'olio rosolate l’aglio tritato, la cipolla tagliata a rondelle, e le melanzane tagliate a tocchetti grossolanamente.

Lasciate rosolare per altri 10 minuti e sul finale aggiungete un pò di basilico e aggiustare di sale..

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e mettettela in un tegame. Sopra la pasta aggiungete prima il sugo con i funghi porcini e poi quello con le melanzane.

Amalgamate pasta e condimento ben bene.

Fatto questo, mettete la pasta funghi e melanzane in un recipiente da portata.

Completate con il formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e se lo gradite, un pò di peperoncino piccante.