Calamaretti piccanti in umido

Calamaretti piccanti in umido

Fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di calamari freschi

3 cucchiai di olio extravergine

2 scalogni

prezzemolo fresco

peperoncino fresco

1 kg di pomodorini da sugo

5 pomodori costoluti per ricavare l'acqua di pomodoro

sale

pepe bianco

Preparazione:

Pulire i calamari separando il corpo centrale.

Tirare via delicatamente la pelle, e lavarli sotto un filo d’acqua corrente.

Mettere i calamari ad asciugare su un telo di lino poggiato su uno scolapasta, al fresco.

Tritare lo scalogno.

Preparare un abbondante concassè irrorando i pomodori con acqua bollente, pelandoli e tagliuzzando la polpa.

Preparare un fondo con olio, scalogo, peperoncino, prezzemolo tritato.

Cominciare a far rosolare i calamari tagliati ad anelli.

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il concassè di pomodoro.

Aggiustare di sale e di pepe.

Unire l’acqua di pomodoro abbondante e dolce e lasciar cuocere per almeno 1 ora a fuoco dolce.

Servire con abbondante prezzemolo fresco.