Pizzette morbide con stracchino e speck

Dalla tradizione partenopea la ricetta delle pizzette morbide con stracchino e speck. Il tipo di guarnizione è indicativo, potete spaziare con la fantasia e farcirle con fior di latte, scamorza, salame, e tutto quello che la fantasia vi dice.

(Napoli Today)

Ingredienti:

500 gr di farina

150 ml di acqua tiepida

100 ml di latte tiepido

una bustina di lievito disidratato

 una patata

10 gr di zucchero

sale q.b.

olio e.v.o.

200 gr di stracchino

200 gr di speck in fette sottili (oppure prosciutto cotto o crudo)

Preparazione:

Lessate una patata, poi sbucciatela e passatela

Intanto sciogliete il lievito e lo zucchero in acqua tiepida e lasciate a riposare per alcuni minuti, finché non diventa schiumoso

Mescolate la patata con la farina, il sale, il latte, un paio di cucchiai di olio e il lievito. Impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Lasciate lievitare per circa mezz'ora, coperto con un panno pulito. Impastate nuovamente per qualche minuto e poi fate lievitare ancora (da 30 a 60 minuti, dipende dal calore dell'ambiente).

Stendete bene la pasta, ricavatene tanti dischi del diametro che preferite (dipende se volete fare pizzette proprio piccole o medie), sistemateli in una teglia da forno unta d'olio (o foderata da carta forno) in modo che non si tocchino tra loro, a questo punto spalmate su ogni disco un po' di stracchino e un po' di speck (o prosciutto cotto, se utilizzate il prosciutto crudo potete anche metterlo a fine cottura). Infornate le pizzette a 200° per 15-20 minuti (dipende da quanto le fate grandi). Controllate sempre la cottura.

Servite calde.

Se utilizzate il lievito madre, raddoppiate (almeno) i tempi di lievitazione