Champignon ripieni

Un ottimo antipasto questi champignon ripieni, oppure servendone 2 a persona si trasforma in ottimo secondo piatto. In questa ricetta è usata la pancetta, ma se volete un piatto più leggero basterà ometterla.

Ricetta 1 (con pancetta)

Ingredienti per 4 persone:

4 funghi champignon (circa 10 cm di diametro)

4 formaggi tomino

100 g di pancetta affumicata a dadini

Un misto di erbe secche tra origano, rosmarino e timo

1 scalogno

Sale

Pepe

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete a dorare la pancetta.

Nel frattempo tagliate a pezzi lo scalogno e i gambi dei funghi champignon (in modo da conservare solo i cappelli).

Quando la pancetta sarà cotta, toglietela dalla padella e sostituitela con lo scalogno e i gambi dei funghi in modo che si amalgamino al sugo.

Preriscaldate il forno a 200 ° C .

Salate e pepate (non esagerate con il sale a causa della pancetta e del formaggio).

Aggiungere le erbe e unite la pancetta in modo che tutto si amalgami bene.

Togliete dal fuoco, mettete i cappelli in una pirofila e con un cucchiaio farciteli con il composto (fate attenzione a non riempire troppo perché altrimenti il ​​formaggio colerà nella pirofila).

Adagiare 1 tomino su ogni cappello, irrorare con un filo d'olio e infornare fino a quando il formaggio si sarà sciolto (circa 10-15 min).

Adagiateli su un letto di insalata e servite caldi.

Ricetta 2 (con speck)

Ingredienti per 4 persone:

12 funghi champignon lavati e asciugati con scottex

olio evo q.b.

 1 aglio intero

1 /4 di cipolla media 

 prezzemolo q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di pane grattugiato

 80g di Speck 

80g di formaggio tipo Galbanino.

un uovo

Sale

Pepe

Preparazione:

Dopo aver lavato e asciugato i funghi, togliete il gambo.

In un tegame mettete un giro d'olio e fatevi rosolare un trito di cipolla e prezzemolo assieme all'aglio intero, che andrete successivamente a recuperare.

Tagliate i gambi dei funghi a pezzettini piccoli e uniteli al trito rosolato. Unite un pochino d'acqua

 e lasciate cuocere per 10 minuti circa, o finché risulterà asciutto. Dopodiché trasferite il tutto in una terrina grande.

Intanto che i gambi raffreddano, tagliate speck e formaggio a quadretti piccoli e uniteli ai gambi, assieme al parmigiano, al pane grattugiato e all'uovo. Mescolate tutto molto bene, pepate e aggiustate di sale.

Salate i cappelli dei funghi all'interno del buco che conteneva il gambo.

 Mettete i cappelli in una pirofila e con un cucchiaio, farciteli con il composto e ricopriteli con uno spolvero di pane grattugiato. Infornateli a 180' in forno preriscaldato per 20 minuti circa e 

servite caldi.