Estratto di vaniglia

Ci sono diversi metodi per preparare l'estratto di vaniglia: a caldo o a freddo, con l'alcol puro, con la vodka o persino con il rum. Io vi propongo il metodo più semplice: a freddo con vodka.

Ingredienti:

4 baccelli di vaniglia

200 ml di vodka (40% di alcol)

Preparazione:

Aprite i baccelli con la punta di un coltello  e raschiatene l'interno. Ottenete una polvere scura . Trasferitela in un vasetto o bottiglietta con chiusura ermetica e aggiungete i baccelli, tagliati in pezzi. Versateci sopra la vodka.

Chiudete accuratamente il vasetto o la bottiglietta.

Conservate il vasetto in un luogo fresco e asciutto per almeno un paio di mesi.. Scuotetelo ogni tanto, perché si diffonda l'aroma.

Zuppa di manzo e verdure

Una saporita zuppa il classico comfort food americano. Per una consistenza più densa, simile a uno stufato, tagliare la quantità di brodo di manzo della metà.

Il Condimento italiano che tanto adoperano le massaie americane non è altro che un miscuglio di erbe mediterranee ecco come fare:  unire 1 cucchiaino di basilico essiccato, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, 1/2 cucchiaino di origano essiccato e 1/2 cucchiaino di timo essiccato.

Ingredienti:

900 gr di manzo (arrosto di mandrino)

30 gr di farina 

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di pepe nero macinato grosso

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

30 gr di burro 

1 scalogno, tagliato a dadini

3 spicchi d'aglio, tritati

1 litro di brodo di manzo (Anche di dado)

1 tazza di Cabernet Sauvignon o altro vino rosso

2 cucchiaini di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di condimento italiano essiccato

4 tazze di patate rosse tagliate a piccoli cubetti

3 tazze di carotine tagliate a piccoli cubetti

Prezzemolo fresco per guarnire, facoltativo

Preparazione:

Eliminare il grasso  (che non si scioglie durante la cottura) e la pelle argentata dalla carne, quindi tagliarla a cubetti.

Unire farina, paprika, pepe e 1 cucchiaino di sale in una grande busta richiudibile. Sigillare e agitare per amalgamare. Aggiungere la carne e agitare fino a quando non è ben ricoperta.

Scaldare l'olio d'oliva in  una casseruola dal fondo pesante, a fuoco medio-alto, poi aggiungere il burro. Una volta che il burro è sciolto, unire la carne di manzo un poco per volta in modo da rosolare bene ogni cubetto da tutti i lati. Conservate mano a mano la carne al caldo. Una volta finito di rosolare il manzo nella stessa pentola unire  lo scalogno e l'aglio e cuocere fino a quando non diventano traslucidi, circa 3 minuti. Aggiungere il vino e sfumare  raschiando i pezzetti dorati sul fondo della pentola. Aggiungere il brodo di manzo, il Worcestershire e il condimento italiano, il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare. Rimettere la carne nella pentola.

Coprire e portare a ebollizione. Una volta che bolle, abbassare la fiamma. Lasciare sobbollire la zuppa per 40 minuti.

Nel frattempo, tagliare le patate e le carote a pezzetti e poi unirle alla carne. Mescolare bene e coprire. Cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Assaggiare il brodo. Se necessario, aggiustare di sale.

Guarnire con prezzemolo fresco e servire.

Trifle Cheesecake con salsa ai mirtilli

  Trifle Cheesecake con salsa ai mirtilli

Ingredienti per 8 bicchieri :

1 angel food cake (Ricetta qui) o una base umida e morbida come una Chiffon cake (Ricetta qui)

Per la  salsa ai mirtilli:

50 grammi di zucchero semolato

2 cucchiaini di amido di mais

100 ml di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

280 grammi di mirtilli surgelati (io ho usato 100 g di frutti di bosco congelati e 180 g di mirtilli freschi )

Scorza grattugiata di limone 

Per la crema cheesecake

355 ml di panna fresca

340 grammi di formaggio spalmabile ammorbidito

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1/2 bacca

100 g di zucchero a velo

Preparazione:

Per la  Salsa ai mirtilli, mescolate insieme lo zucchero semolato e l’amido di mais in una casseruola. Aggiungete l’acqua e il succo di limone. Mescolate e unite anche i frutti di bosco congelati e i mirtilli freschi.

 Portate il tutto a ebollizione a fiamma medio-alta, mescolando spesso. Fate bollire il composto per due minuti, finché non si sarà addensato. Lasciate raffreddare completamente – per velocizzare il raffreddamento potete mettere la ciotola in freezer e mescolare ogni 5 minuti, finché non è freddo.

 Per la Crema  cheesecake, montate la panna ben ferma. In un’altra ciotola lavorate con le fruste il formaggio spalmabile, la vaniglia e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema gonfia e setosa.Incorporate la panna montata mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Per l'assemblaggio del trifle, tagliate la torta a cubetti. Distribuite la metà dei cubetti di torta nei bicchieri.

Mettete la metà della crema sullo strato di cubetti di torta aiutandovi con un sac-à- pôche o semplicemente un cucchiaio.

Unite 1-2 cucchiai di salsa ai mirtilli e procedete con un secondo strato di pan di spagna e crema.

Completate con altra salsa ai mirtilli. Decorate a piacere con menta fresca, mirtilli e qualche frutto di bosco congelato.

Servite subito o dopo un breve passaggio in frigo.

(Fonte la mamma cuocò)

Petto di pollo in pastella

 Questi bocconcini di petto di pollo in pastella sono l'ideale come finger food, o assieme ad un contorno di insalata fresca, come secondo piatto.

Ingredienti:

300 grammi di petto di pollo

1 albume

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

70 grammi di farina

30 gr di amido di mais

acqua gassata

olio di semi di arachide

sale e pepe

Preparazione:

In una ciotola stemperare la farina con l’acqua gassata necessaria per ottenere una pastella piuttosto densa.

Unire il prezzemolo, poi montare l’albume a neve ed incorporarlo delicatamente alla pastella.

Coprire e passare in frigorifero per 1 ora.

Tagliare il petto di pollo a pezzetti piccoli.

Immergere i pezzetti di pollo nella pastella e friggerli in abbondante olio caldo facendoli dorare bene, scolarli e disporli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto. Spolverizzarli di sale e pepe.

Servire il pollo con fettine di limone e salsa agrodolce.

Maionese

La ricetta semplice e gustosa per fare una maionese vellutata in un minuto.

Ingredienti:

 1 uovo intero a temperatura ambiente

200 ml di olio di semi di girasole o 150 ml di semi di girasole e 50 ml evo

1 cucchiaio di succo di limone o aceto

Un pizzico di sale

Preparazione:

Nel bicchiere del frullatore ad immersione o in una ciotola unite l'uovo a temperatura ambiente, l'olio, un cucchiaio di succo di limone oppure un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale.

Prendete il  frullatore ad immersione e lavorate il  composto.

Dopo 1-2 minuti la maionese è pronta.

Trasferite la maionese in un barattolo con chiusura ermetica e conservatela in frigorifero. Va mangiata entro 3 giorni.

Cocktail di gamberi

Un antipasto che si può preparare anche il giorno prima, ottimo risultato se utilizzerete una buona maionese fatta in casa (ricetta qui). Se invece che gamberi usate gamberetti, potete farcire anche dei voulevant.

Ingredienti:

600 g di gamberi

200 g di maionese (Clicca qui)

2 cucchiaini di salsa Worcester

2 cucchiai di ketchup

50 ml di panna fresca

1 cucchiaino di senape dolce

20 g di cognac

1 piccolo cespo di lattuga

Preparazione:

Lavate i gamberi sotto l'acqua corrente, eliminate la testa, la coda e il carapace. Rimuovete anche il filo nero interno. Lessateli per qualche minuto in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare. Tenete in fresco. In una ciotola mescolate la maionese con il ketchup, la senape e la salsa Worcester. Aggiungete il Cognac e la panna, poca alla volta regolandovi in base alla consistenza desiderata.

Foderate quattro ciotoline con le foglie di lattuga, fate un primo strato di salsa rosa e aggiungete i gamberi. Ricopriteli con abbondante salsa.

Completate con pochissimo pepe macinato fresco e tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Polpette di patate e ricotta

 Polpette di patate e ricotta

Ingredienti (circa 15 polpette)

800 gr di patate

150 gr di ricotta asciutta

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo grande

1 cucchiaio di pangrattato

Inoltre: 150 gr di provola di Agerola ben gocciolata (o fiordilatte) 

pangrattato per panare

olio evo

Preparazione:

Cuocete le patate con la buccia, immergendole in una pentola con acqua fredda. Lessatele senza farle sfaldare, poi pelatele e schiacciatele con l'apposito attrezzo (oppure con una forchetta). Unite l'uovo, la ricotta, sale e pepe, il parmigiano e il pangrattato. Mescolate tutto fino a rendere il composto omogeneo.

Ungetevi leggermente le mani con un po' d'olio, prendete una porzione abbondante d'impasto e schiacciatevela sul palmo. Farcite il centro con un cubetto di provola non troppo grande e chiudete bene formando una pallina (appunto, una polpetta). Fate attenzione a questo passaggio, sigillando bene eviterete che in cottura fuoriesca la provola. Proseguite così fino a terminare l'impasto.

Passate le polpette nel pangrattato e adagiatele su una leccarda foderata con carta forno. Condite con un poco d'olio e cuocete in forno ventilato già caldo a 190° per circa mezz'ora (oppure statico per quale minuto in più). Verificate bene la cottura, le polpette sono pronte quando sono dorate e croccanti all'esterno, ma attenzione a non bruciarle. Sfornate e servite le polpette calde e filanti, oppure a temperatura ambiente, sono sempre golosissime

Se volete friggerle, basterà passarle in un battuto d'uova prima di panarle con il pangrattato.

Ali di pollo con salsa BBQ al miele

In questa ricetta le ali sono cotte in  friggitrice ad aria, o se non la usate, in  forno. Risulteranno succose e croccanti come il pollo fritto, ma più sane.

Ingredienti:

Per le ali:

1,8 kg  di ali di pollo

1 cucchiaio di lievito in polvere

Sale q.b.

1 cucchiaino di aglio in polvere

1/2 cucchiaino di pepe nero

Per la salsa barbecue al miele

75 g di miele di buona qualità

110 g di zucchero di canna chiaro

125 ml di ketchup

2 cucchiai di salsa di soia

 1 pizzico di sale

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 pizzico di pepe nero

2 cucchiai di scalogno affettato sottilmente (facoltativo)

Preparazione:

Preparare le ali preriscaldando la friggitrice ad aria a 180°C. Mettere le ali in una grande ciotola, aggiungi il lievito, il sale, l'aglio in polvere e il pepe. Mescolare bene.

Spruzzare il cestello della friggitrice ad aria con olio  e posizionare le ali nel cestello in un unico strato, senza toccarle. Cuocere per 12 minuti, capovolgere e continuare la cottura per altri 12 minuti. Continuare fino a quando tutte le ali sono pronte.

Per preparare la Salsa barbecue al miele, mettere tutti gli ingredienti in una pentola piccola . Sbattere per amalgamare. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, sbattendo di tanto in tanto. Lasciare sobbollire 5 minuti, sbattendo di tanto in tanto. Versate la salsa sulle ali  e se  piace, guarnire con lo scalogno affettato (facoltativo).

Salsa agrodolce cinese

 Salsa agrodolce cinese

Ingredienti: 

100 ml di acqua

50 ml di aceto di riso

40 g di zucchero

35 g di concentrato di pomodoro (2 cucchiai)

1 cucchiaino di amido di mais (maizena)

2 pizzichi di sale

Preparazione:

Per preparare la salsa agrodolce cinese iniziate facendo sciogliere la maizena nell’acqua fredda .

 Versate poi il liquido così ottenuto in un pentolino e unitevi l’aceto, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.

Mescolate bene e mettete sul fuoco dolce. Portate il composto ad ebollizione mescolando sempre, vedrete che pian piano la salsa agrodolce si addenserà, fino ad assumere una consistenza fluida e viscosa, che velerà il cucchiaio.

Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Se il sapore dell’aceto dovesse risultare troppo forte per i vostri gusti potete correggere la sala aggiungendo un po’ di zucchero finché è calda. A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa agrodolce, mescolando di tanto in tanto.

Servite la salsa agrodolce fredda, in accompagnamento ad antipasti e secondi piatti.

La salsa agrodolce cinese si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni, chiusa in un barattolo di vetro. Se non trovate l’aceto di riso (si trova in genere nel reparto cucina etnica del supermercato) potete sostituirlo con aceto di vino bianco. Al posto del concentrato di pomodoro se preferite potete utilizzare due cucchiai colmi di passata.

(Fonte: Il chicco di mais)

Salsa buffalo

 Salsa buffalo

La buffalo sauce, popolarissima negli Stati Uniti, si prepara con una base di salsa piccante, il tabasco, burro fuso e aceto di riso. Quando si pensa alla salsa buffalo il primo pensiero va subito alle alette di pollo, il piatto ideale per valorizzarla al meglio; ma è perfetta anche per insaporire la carne cotta alla griglia.

Ingredienti per 6 persone:

• 80 g di burro

• 45 cl di salsa piccante tipo tabasco

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di aglio in polvere

• 1 pizzico di cipolla in polvere

• 40-50 ml di aceto di riso o di mele

• 1/2 cucchiaino di salsa worcester

• un pizzico di peperoncino in polvere

• 1/2 cucchiaino di miele

• 1 cucchiaino di amido di mais 

Preparazione:

Iniziate ponendo il tabasco (o un’altra salsa piccante a vostra scelta) in una ciotola. Aggiungete l’aceto di riso (o di mele) e iniziate a mescolare con una frusta o una forchetta.

Proseguite aggiungendo il peperoncino in polvere, la paprika, il sale e la cipolla.

Quando questi ingredienti saranno ben amalgamati tra loro aggiungete anche il miele, la maizena, l’aglio e la salsa worcester.

Nel frattempo fate sciogliere il burro a fuoco dolce in una padella antiaderente. Quando sarà completamente fuso unitevi la salsa piccante, mescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti prima di spegnere il fuoco.

La salsa è pronta per essere utilizzata.

Fonte: Elisa Melandri (Primo Chef)

Salsa agrodolce piccante thai

 Salsa agrodolce piccante thai

Ingredienti:

2 grandi peperoncini piccanti rossi

3 spicchi di aglio sbucciati

60 ml di aceto bianco o di mele

110 g di zucchero

180 ml di acqua

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate

Preparazione:

Per cominciare quindi lava bene i due peperoncini, elimina il picciolo ed eventualmente anche i semi interni, poi mettili in un mixer dotato di lame in metallo.

Aggiungi assieme ai peperoncini i 3 spicchi di aglio sbucciati, 60 ml di aceto bianco o di mele, 110 g di zucchero, 150 ml di acqua (prelevandoli dal totale), 1 cucchiaino raso di sale e aziona il mixer a scatti fino ad ottenere una miscela liquida e con piccoli pezzi di peperoncino e di aglio (quanto fini, dipende dai tuoi gusti).

Trasferisci la miscela in un pentolino e mettila a cuocere su fuoco vivace fino a quando inizierà a bollire, poi abbassa il fuoco e lasciala bollire piano per 5-6 minuti mescolando spesso.

A parte stempera un cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate assieme ai 30 ml di acqua rimasti, poi unisci questa miscela alla salsa in ebollizione e mescola bene, lasciando cuocere il tutto fino a quando sarà addensato e la salsa avrà un aspetto sciropposo. Per intenderci, la consistenza di questa salsa si avvicina di più a quella di un ketchup, che a quella di una maionese.

Una volta pronta, spegni il fuoco, trasferisci la salsa in una ciotola o un barattolino e lasciala raffreddare completamente prima di metterla in frigorifero.

La salsa agrodolce piccante tailandese, una volta fredda è subito pronta per essere consumata, ma se la devi conservare, mettila in una bottiglietta ben chiusa e conservala in frigorifero, in questo modo durerà un paio di settimane, trascorse le quali inizierà a perdere sapore e piccantezza.

(Fonte:  Valentina Piccole Ricette)

Glassa all’acqua - Glassa all’acqua al cacao

La  glassa all’acqua per decorare torte e biscotti. Si può utilizzare al naturale o con colorante alimrntare.

Ingredienti per coprire circa 20 biscotti:

100 gr  di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua calda

Preparazione:

Mettete lo zucchero a velo setacciato in una ciotola. Portate ad ebollizione l'acqua in un pentolino e aggiungetela allo zucchero un cucchiaio alla volta. Mescolate bene fino a far sciogliere tutto lo zucchero, così da realizzare una glassa all'acqua liscia e senza grumi: il composto dovrà essere mediamente fluido per ricoprire torte e biscotti.

 Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungete un altro po' di zucchero a velo. Se, al contrario, la glassa dovesse risultare troppo compatta, unite qualche goccia di acqua calda. La vostra glassa bianca è pronta per decorare le vostre preparazioni: ci vorranno circa 2 ore per farla asciugare completamente. Chi desidera potrà aggiungere una punta di colorante alimentare durante la preparazione, per rendere la glassa colorata.

Se preparate la glassa per ricoprire una torta la consistenza dovrà essere abbastanza fluida. Se invece dovete utilizzarla per i biscotti, dovrà essere più soda.

La glassa all'acqua si asciuga velocemente, l'ideale è utilizzarla appena pronta.

Glassa all’acqua al cacao

Ingredienti

100 gr  di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua calda

15 gr di cacao amaro

Preparazione:

Se volete invece preparare una glassa all'acqua al cacao, procedete come sopra aggiungendo allo zucchero a velo, prima di unire l'acqua calda, circa 15 gr di cacao amaro in polvere.

Crostata con crema al limone e fragole

 Crostata con crema al limone e fragole; una fresca poposta estiva.

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla:

250 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

70 gr di zucchero a velo

1 uova

125 gr di burro (freddo)

1 limone (la scorza grattugiata)

1 pizzico di lievito per dolci (o bicarbonato)

Per la Crema al Limone:

100 ml di panna per dolci

180 gr di zucchero

80 gr di burro

2 limone (80 ml di succo + la scorza di 1)

3 uova (i tuorli)

Per Decorare:

q.b. di fragole

qualche fetta di limone

Foglioline di menta e qualce fiorellino edibile

Preparazione:

Per preparare la crostata con crema al limone iniziate a preparare la pasta frolla alle mandorle. Mettete quindi in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e il burro leggermente ammorbidito a pezzi. Unite la farina di mandorle, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di lievito per dolci o di bicarbonato e l'uovo. Iniziate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, cercate di lavorare l'impasto velocemente e senza riscaldarlo. Formato un panetto compatto avvolgetelo nella pellicola per alimenti, appiattitelo e riponetelo in frigorifero per almeno un'oretta per farlo raffreddare bene.Fare la pasta frolla

Nel frattempo preparate la crema al limone. Spremete il succo dei limoni e mettete da parte la scorza grattugiata di uno. Versate il succo in un pentolino, aggiungete il burro e fatelo sciogliere a fiamma bassa, fino ad arrivare al bollore del succo.Iniziare la crema

Da parte lavorate i tuorli con lo zucchero, utilizzando le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria. Una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso, versatelo nello sciroppo al limone che avrà raggiunto il bollore. Cuocete la crema mescolandola con una frusta, unite anche la scorza del limone che avevate messo da parte e proseguite la cottura per qualche minuti, il tempo necessario a far rapprendere un po' la crema. Una volta pronta spegnete, trasferitela in una terrina e lasciata raffreddare completamente, con la pellicola a contatto.Addensare la crema

Riprendete la pasta frolla, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate uno stampo per crostata di 22-24cm di diametro, meglio se a fondo removibile. Pareggiate i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Riponete ancora in frigorifero per 10 minuti, poi riprendetela, adagiatevi un foglio di carta forno ritagliato a misura dello stampo, ricoprite con un peso (delle sfere di ceramica o dei legumi secchi) per la cottura alla cieca, poi infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Scoprite la frolla e proseguite ancora la cottura per altri 5 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.Cuocere la base di frolla

Montate la panna ed incorporatela alla crema al limone ormai fredda.Aggiungere la panna montata

Quando anche la base è fredda sformatela e stendetevi un leggero velo di marmellata di limoni, quindi ricopritela con la crema e riponetela in frigorifero a rassodare per almeno 4-5 ore. Quando la crostata è fredda decoratela a piacere con le fragole e qualche fettina sottile di limone.Farcire la crostata con la crema e decorarla con le fragole

La vostra crostata con crema al limone e fragole è finalmente pronta per essere servita e gustata.

(Ricette dal mondo.it)

Pasta con crema di broccoli e noci

Pasta con crema di broccoli e noci; un piatto semplice e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta tipo linguine

500 gr di broccoli baresi già puliti (solo le cime, ben lavate)

80 gr di robiola

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe (facoltativo)

circa 30 gr di gherigli di noce

Preparazione:

Lavate per bene le cime dei broccoli e lessatele pochi minuti in acqua bollente e salata. 

In un'ampia padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio (che poi eliminerete) con 2-3 cucchiai di olio. Con un mestolo forato scolate e trasferite i broccoli nella padella. Coprite e lasciate cuocere finché saranno morbidi, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 

Mentre cuociono i broccoli, lessate le linguine nell'acqua in cui avete precedentemente sbollentato la verdura. 

Una volta che i broccoli saranno ben cotti, eliminate l'aglio e spostateli in un bicchiere dai bordi alti. Frullate tutto con il frullatore a immersione, aggiungendo circa mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia. Rimetteteli in padella , aggiungete la robiola e mescolate per pochi secondi.

Scolate le linguine al dente, conservando un poco di acqua di cottura, trasferitele nella padella con broccoli e robiola. Mescolate a fiamma viva (se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua) poi spegnete e servite subito decorando ogni piatto con una piccola manciata di noci tritate grossolanamente al coltello.

Se lo gradite, unite anche una macinata di pepe e poco parmigiano grattugiato.

Torta con crema al limone

Una morbidissima torta con crema al limone. Avete presente la torta al limone del Muino Bianco? Ecco questa ne è una degna copia.  Una deliziosa pasta frolla, ripiena di vellutata crema al limone e ricoperta di pasta margherita, tre consistenze diverse che delizieranno il palato.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

Per la crema pasticcera al limone:

500 ml Latte intero

150 g Zucchero

30 g Farina

30 g Fecola di patate

4 Tuorli di uova medie

Scorza di 2 limoni non trattati

1 Baccello di vaniglia

1 pizzico Sale

Per la pasta frolla al limone:

250 g Farina

125 g Zucchero

75 g Burro freddo

1 Uova medie

2 cucchiai Latte

Scorza di mezzo limone non trattato

1 pizzico Sale

Per la Torta margherita al limone:

140 g Farina

100 g Zucchero

3 Uova medie

40 g Burro fuso

1 bustina Lievito in polvere per dolci

Scorza di 1 limone non trattato

1 pizzico Sale

Preparazione:

Prepariamo la crema pasticcera al limone

Mettete a scaldare il latte con la scorza di limone a pezzi (io ho utilizzato un pelapatate) e una bacca di vaniglia tagliata verticalmente con un coltellino. Lasciate il fuoco basso, in modo da scaldare il latte e renderlo profumato in ca. 10 minuti.

A parte sbattete, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete un cucchiaio alla volta la farina setacciata con la fecola e aggiungete anche metà del latte, da cui avrete tolto, con una schiumarola, la scorza di limone e la vaniglia.

Frullate il tutto e, una volta amalgamato, rimettete il composto nel pentolino del latte (piuttosto ampio) e portate a bollore, a fuoco moderato. Continuate a mescolare con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

Una volta pronta, trasferitela in un contenitore basso e largo, con la pellicola a contatto, per farla raffreddare. Ci vorranno ca. 45 minuti. La crema per la torta al limone è pronta.

Prepariamo la pasta frolla al limone (base della Torta al limone con crema al limone)

Amalgamate nella planetaria (frusta K o a foglia) la farina, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, il latte, la scorza di limone grattugiata, l’uovo e il pizzico di sale. Potete impastare anche a mano o con un robot da cucina.

Una volta ottenuto un impasto consistente e omogeneo, create la classica palla e mettete in frigo per 30 minuti.

La base e la crema della Torta al limone con crema al limone

Trascorso il tempo, preparate un foglio di carta da forno, spolveratelo con poca farina e appoggiate  sopra la pasta frolla e un altro foglio di carta da forno. Stendete la pasta frolla al limone con il mattarello come vi ho fatto vedere nel tutorial per creare la base perfetta della crostate.

Create un cerchio di pasta frolla più grande di ca. 3 cm rispetto alla vostra tortiera. Io ho preso un piatto teso per avere la misura. Ritagliate quindi la forma circolare.

Imburrate e infarinate la tortiera apribile da 24 cm e rovesciate all’interno il disco di pasta frolla. Eliminate il foglio di carta da forno e fate aderire bene il fondo e i bordi, con l’aiuto di una forchetta. Bucherellate anche il fondo.

Versate all’interno la crema pasticcera al limone (tenendo da parte 4 cucchiai per la decorazione finale) e livellate. Mettete in frigo mentre preparate il terzo strato di torta.

Prepariamo la Torta margherita al limone

Accendete il forno statico a 180°

Mettete a sciogliere il burro e lasciate raffreddare.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete un pizzico di sale e, un cucchiaio alla volta, la farina setacciata con il lievito.

In ultimo aggiungete la scorza di limone grattugiata e il burro fuso raffreddato.

Riprendete la pasta frolla con la crema, versate sopra l’impasto della Torta margherita e livellate bene. Se volete potete creare le decorazioni che vedete in foto con la crema pasticcera rimasta (aiutandovi con un sac à poche con bocchetta liscia) oppure mettere la crema pasticcera a cucchiaiate sopra la torta.

Infornate la vostra torta al limone con crema nel forno statico preriscaldato a 180° per ca. 45 minuti.

Una volta pronta, lasciatela raffreddare prima di tagliarla a fette. Servite la torta al limone con crema di limone spolverata con dello zucchero a velo.

Fonte Dulcisss in forno

Ragù di carne

 Ragù di carne

Ingredienti: 

300 g di carne tritata mista (manzo e maiale)

600 ml di passata di pomodoro

Trito misto di Cipolla, Carota e sedano

1 rametto di timo

1 pizzico di noce moscata

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

In una casseruola, fate scaldare l’olio d’oliva, unite le verdure tritate, il timo e rosolate per qualche minuto mescolando continuamente con un cucchiaio. Aggiungete la carne tritata e fate rosolare molto bene, continuando a mescolare.

Aggiungete la passata di pomodoro e allungate con un po’ d’acqua; salate e profumate con la noce moscata.

Coprite e cuocere il ragù di carne a fuoco lento per almeno 2 ore , mescolando di tanto in tanto. Se durante la cottura il ragù si dovesse asciugare troppo, allungate con qualche mestolino d’acqua calda. 

Involtini di peperoni

Involtini di peperoni

Ingredienti per 12 involtini di peperoni o 24 involtini finger food:

4 peperoni quadrilobati ( 2 rossi e due gialli )

300 gr di pane raffermo di qualità 

10 olive verdi

10 olive nere di Gaeta

1/2 spicchio d’aglio

2 cucchiai di aceto di mele

4 cucchiai di olio evo

4 pomodori rossi maturi

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

 Peperoni:

La prima cosa da fare è quella di arrostire i peperoni, sulla brace, su una piastra di ghisa o in forno con il grill, fino a che la pellicina esterna si bruciacchia. Metterli in un contenitore con coperchio fino a che intiepidiscono,  in modo che il vapore aiuti a rimuovere le pellicine; rimuovere ora la pelle bruciacchaiata e pulire l’interno dai semi facendo attenzione a non romperli.

(Questa operazione può fatta anche il giorno prima)

Ripieno

Ammollare il pane tagliato a fette in acqua fredda; strizzare togliendo la crosta se dovesse essere troppo dura; mettere il pane in una boule insieme alle olive snocciolate e tagliate a pezzi, l’aceto, la metá della metà dello spicchio d’aglio tagliato piccolissimo, un cucchiaio di olio evo, sale e pepe.

Aggiungere ora i pomodori schiacciati e strizzare tra le mani l’impasto facendolo impregnare dal sugo dei pomodori; rimuovere ora pazientemente i residui di pomodoro dall’impasto ( se a voi piacciono le potete  anche lasciare. )

Prendere ora i peperoni e dividerli in quattro falde ( seguire semplicementi la struttura del peperone già diviso in quattro) e poggiare ogni falda su un tagliere; ora, siccome un peperone ci servirà per il ripieno, prendere le falde più rovinate o su cui ci sono tagli ( ne servono quattro, l’equivalente di un peperone, suddivise tra rosse e gialle ) e sminuzzarle con le forbici; mettere in una padella un cucchaio d’olio e l’altro pezzettino d’aglio e rosolarvi per pochi minuti i peperoni sminuzzati, aggiustare di sale e spegnere; una volta tiepidi aggiungerli al ripieno;

Assemblaggio

Riempire ogni falda di peperone con un cucchiaio di ripieno e arrotolare il peperone; a questo punto si può lasciarlo così o tagliarlo delicatamente in due per avere dei finger food.

Non c’è bisogno di stecchini o refe per chiudere l’involtino, basterà posizionarlo con la chiusura sotto una volta in padella, così si sigillerà e sarà possibile girarlo senza farlo aprire, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettere ora nella stessa padella usata prima due cucchiai d’olio e posizionarvi tutti gli involtini con la chiusura sotto; aggiungere nella padella anche il sugo di vegetazione dei peperoni e far andare alcuni minuti a fiamma media, salare e girare gli involtini e fare la stessa cosa; spegnere e far raffreddare.

Consiglio di preparare tutto il giorno prima perchè questo è uno di quei piatti che vanno gustati il giorno dopo, quando i sapori e gli aromi si fondono insieme.

Fonte La mamma Cuocò

Olive nere in salamoia

Ecco un ottimo modo per la conservazione delle olive: la salamoia. In questa maniera le olive, conserveranno tutta la loro fragranza e si presteranno per essere consumate in mille modi diversi.

Una volta passato il tempo di riposo, provate a condirle con olio, aglio, limone, peperoncino, origano o prezzemolo e avrete un ottimo antipasto.

Ingredienti:

1 kg olive nere ben sode

Ingredienti per la salamoia per chilo di olive:

1 litro di acqua

100 g di sale 

Preparazione:

Dopo aver accuratamente lavato le olive e tolto il picciolo (se c’era) disporle in una ciotola coperte di acqua.

Lasciare in ammollo per 40 giorni, avendo cura di cambiare l’acqua ogni mattina.

Passati i 40 giorni le olive sono pronte per essere invasate.

Cominciare con il preparare la salamoia.

Portare a bollore l’acqua con il sale fino a quando quest’ultimo si sarà del tutto sciolto.

Fare raffreddare l’acqua completamente.

Scolare le olive, sciacquarle accuratamente sotto acqua corrente e disporle in vasi di vetro precedentemente sterilizzati, lasciare almeno un dito e mezzo di vuoto tra l’apertura del barattolo e le olive.

Versare l’acqua (completamente raffreddata) nei vasi avendo cura di ricoprire le olive. Inserire i pressatori salvagusto (quelle grigliette di plastica per spingere verso il basso il contenuto) e richiudere il vaso con la capsula. Si può anche non mettere il pressatore ma è bene farlo, così le olive staranno completamente immerse nlla salamoia senza problemi.

A questo punto mettere in dispensa, si potranno consumare dopo circa un mese.

E’ possibile che con il tempo in superficie si formi una specie di muffetta, che poi muffa non è ma è semplicemente un effetto del sale che non è da considerarsi come segnale che le olive non sono più buone, è del tutto normale. Toglietela, sciacquate bene le olive e mangiatele.

Fresh Strawberry Pie - Torta di fragole fresche

Una torta fresca e profumata da fare nella stagione delle fragole. Una ricetta americana veloce e di sicuro effetto, soprattutto se servita con una grande cucchiaiata di panna montata sopra

Ingredienti:

Per la pie Crust

175 gr di farina 00

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

110 gr di burro freddo a pezzetti

12 cucchiaio di aceto di mele

2 - 3 cucchiai di acqua ghiacciata

Per il ripieno:

6 tazze di fragole intere, mondate

150 g di zucchero semolato

3 cucchiai di amido di mais

120 ml  d'acqua

250 ml di panna da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la Pie Crust, quindi setacciate la farina, il sale e lo zucchero e mettere tutto in un robot da cucina.

Unite il burro, che avrete lasciato in frigorifero fino all'ultimo,  e lavorate a intermittenza fino ad ottenere un  impasto sabbioso.

Versatelo in una ciotola, unite l’aceto e mescolando con una forchetta aggiungete,  un cucchiaio alla volta l'acqua, nella quale avrete messo qualche cubetto di ghiaccio,   fino a che non si amalgama il tutto. Se l'impasto faticasse a compattarsi, aggiungere ancora un poco d' acqua.

Trasferite  la pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate rapidamente per non scaldare la pasta.

A questo punto l'impasto risulterà con delle macchioline bianche di burro, questo è segno che la pasta è perfettamente riuscita e che in cottura sarà molto friabile.

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare  per almeno un'ora prima di utilizzarla.

Stendete la pasta in una tortiera, copritela con carta forno e riempitela di riso, pesi o fagioli secchi per la cottura in bianco.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 50 min, o finchè i bordi sono leggermente dorati.

Fate raffreddare e sformate.

Per preparare il ripieno, schiacciate 1 tazza di fragole con una forchetta o in un robot da cucina e mettettela da parte.

In una piccola casseruola, mescolate insieme lo zucchero e la maizena, poi unire l'acqua e le fragole schiacciate.

Portate a ebollizione a temperatura media, mescolando continuamente. Lasciate bollire la miscela e mescolate per altri 3 minuti finché non diventa densa e traslucida. Mettete da parte e lasciare raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo, disponete le fragole rimanenti nella pie crust, ormai fredda, tagliando a metà alcune fragole per adattarle meglio.

Versate la glassa raffreddata sulle fragole. Assicuratevi che tutte le fragole siano ricoperte di glassa e che non rimangano punti asciutti. Lasciate raffreddare la torta per 2-3 ore finché non si solidifica.

Montate la panna con lo zucchero a velo.

Servire la torta con panna montata.

Patate ripiene

Patate ripiene : un ottimo contorno, o secondo piatto in tre versioni.

Ingredienti:

8 patate (grandi e di forma allungata)

50 g di parmigiano grattugiato

30 g di pangrattato

sale e pepe

Al prosciutto

150 gr di prosciutto crudo

70 g di burro

mezza cipolla

Ai funghi

300 g di funghi champignon

1 spicchio daglio

prezzemolo

Olio evo

150 g di Fontina o emmental

Alla salsiccia

1 Salsiccia

200 g di stracchino

Preparazione:

Lavate bene le patate e scottatele per cinque minuti in acqua salata bollente.

Una volta scolate, cuocetele in forno fin quando, punzecchiandole con una forchetta, non saranno morbide.

A questo punto tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele un pò togliendo parte della polpa (fate attenzione a non eliminare la buccia delle patate).

Con il prosciutto:

In un tegame fate soffriggere la cipolla con il burro, aggiungete il prosciutto tritato e la polpa delle patate passata precedentemente con uno schiacciapatate.

Fate cuocere il tutto per qualche minuto, quindi a fine cottura regolate di sale.

Con funghi e fontina

Lavate, tagliate e fate saltare in padella i funghi con un giro d'olio. Lasciateli raffreddare e uniteli al formaggio tagliato a cubetti e alla polpa delle patate passata precedentemente con uno schiacciapatate.

Con Salsiccia e stracchino

Spellate la salsiccia, mettetela in una ciotola, unitevi lo stracchino, la polpa delle patate passata precedentemente con uno schiacciapatate e amalgamate bene..

Adagiate le patate scavate su di una teglia da forno, riempitele con il composto scelto,  cospargetele con un mix di parmigiano grattugiato e pangrattato e, infine, versateci sopra del burro fuso.

Fate gratinare le patate ripiene in forno per una decina di minuti a 200 °C e servitele ben calde.

Questa ricetta si presta a varie modifiche: potete, infatti, riempire le patate con  ingredienti  che preferite.

Ma tarte choc di Christophe Felder

 Ma tarte choc di Christophe Felder Una torta dove il cioccolato è protagonista assoluto.

Ingredienti:

per la pasta:

75 gr di burro

45 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1 tuorlo

15 gr di mandorle in polvere

125 gr di farina

1 cucchiaio di acqua

1 pizzico di sale

per la crema:

350 gr di cioccolato fondente al 70%

4 tuorli

80 gr di zucchero

250 ml di latte

250 ml di panna

Preparazione:

Iniziare con il fare la pasta. Amalgamare il burro morbido con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il tuorlo. Aggiungere le mandorle in polvere, l’acqua e il pizzico di sale. In ultimo incorporare la farina e impastare fino a ottenere una pasta liscia. La consistenza è quella della pasta frolla classica. Avvolgerla in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un’ora. Imburrate e infarinate una teglia da crostata di 24 cm; stendere la pasta e foderarvi la teglia facendo attenzione a non rompere la sfoglia in quanto verrà molto sottile. Una volta rivestita la teglia bucherellare la pasta con una forchetta e ricoprirla con della carta forno. Distribuire sulla carta forno dei fagioli secchi (o della pasta/lenticchie)  e infornare a 180° per circa 15-20 minuti. In questo modo la pasta si cuocerà formando un “guscio” all’interno del quale andrà versata poi la crema.

Una volta cotta la base, mentre si raffredda, preparate la crema. Per prima cosa tagliare finemente il cioccolato. Poi montare montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare il latte e la panna in un pentolino, portarli ad ebollizione e versarli a filo sul composto di tuorli e zucchero, mescolando energeticamente. Far addensare la preparazione su fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno, senza far bollire (molto importante, sennò la crema impazzisce!) finché la crema velerà il cucchiaio. Versare gradualmente la crema calda sul cioccolato, mescolando continuamente per farlo sciogliere. Versare la crema al cioccolato sulla base di pasta e lasciar raffreddare.

Fonte: Cavoletto di Bruxelles

Torta di Pere e Cioccolato

 Torta Pere e Cioccolato: la Ricetta de La Prova del Cuoco

Ingredienti

180 g farina 00

100 g cioccolato fondente

40 g cacao amaro

100 g burro

160 g zucchero di canna

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

3 pere Kaiser

2 cucchiai di confettura di albicocche

Preparazione:

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Frulliamo lo zucchero di canna, in modo da ottenere una sorta di zucchero a velo.

In una ciotola, mettiamo lo zucchero frullato con le uova intere. Mescoliamo con le fruste elettriche, in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungiamo il burro a pomata (ovvero morbidissimo) e montiamo ancora qualche istante. Aggiungiamo ancora il cioccolato fuso in precedenza e mescoliamo.

Infine, incorporiamo con una spatola o frusta manuale le polveri setacciate insieme, ovvero la farina, il cacao ed il lievito. Mescoliamo per bene.

Imburriamo ed infariniamo la tortiera (oppure usiamo lo staccante di Natalia, qui la ricetta), rotonda o da plumcake.

Coliamo all’interno l’impasto al cioccolato. Disponiamo sopra, a raggiera, le pere tagliate a fettine sottili.

Inforniamo a 180° per 45 minuti circa, forno statico e preriscaldato. Se usiamo lo stampo da plumcake, prolunghiamo la cottura per qualche minuto (vale la prova stecchino!).

Possiamo lucidare la torta pere e cioccolato così preparata, spennellandola con la confettura di albicocche sciolta leggermente.

Fonte  Redazione Salerno

Carciofi Olive e Capperi

 Carciofi Olive e Capperi un ottimo contorno ce si presta bene anche per condire la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

10 carciofi violetti

2 spicchi d’aglio

30 gr olive nere di Gaeta

20 gr capperi dissalati

1 ciuffo di menta fresca

50 ml olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Preparazione:

Togliete le foglie più esterne dei carciofi e pulite il gambo tagliando la parte esterna su tutta la lunghezza.

Fatto ciò tagliate i vostri carciofi a metà nel senso della lunghezza e poi riduceteli in 4 parti, togliendo le parti spinose e la barba interna.

Tagliateli ancora a spicchi e in un padella cominciate a farli soffriggere con dell’olio extravergine d’oliva con degli spicchi di aglio interi e sbucciati.

Dopo, bagnate i carciofi che stanno cuocendo con un pochino di acqua e poi aggiungete anche le olive denocciolate e i capperi dissalati.

Coprite la padella, e fate cuocere ancora a fuoco medio per 20 minuti o giù di lì.

Aggiustate di sale se necessario.

Una volta pronte servite i carciofi olive e capperi tiepidi, se vi piace, guarnite con qualche foglia di menta fresca tritata.

Polpo su purea di Patate - Polpo scottato con crema di patate

 Polpo su purea di  Patate 

di Chef Antonino Cannavacciuolo

Ingredienti per 2 persone:

250 gr. di polpo lessato

150 gr. di patate lessate

50 gr. di crema di latte

1 pomodoro pelato

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Rosmarino q.b.

Erbe aromatiche q.b.

Sale fino q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzi le patate lessate e metterle nel mixer insieme a un cucchiaio di olio extravergine di oliva e alla crema di latte.

Frullare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso.

Tagliare a pezzetti i tentacoli del polpo lessato e condirli con olio extravergine di oliva.

Mettere il polpo in una padella antiaderente insieme a qualche ago di rosmarino e farlo saltare in modo che si formi una deliziosa crosticina sulla superficie.

Disporre sul fondo di due piatti singoli la crema di patate e distribuirci sopra i pezzettini di polpo e il frullato di pomodori pelati.

Condire con sale e olio extravergine di oliva, guarnire con foglioline verdi di erbe aromatiche

Servire in tavola

Polpo scottato con crema di patate.

Ingredienti per 4 persone:

1 polpo di 1 kg fresco ( o surgelato);

600g di patate lesse;

300ml latte intero;

50g burro;

Sale, pepe, menta fresca.

Preparazione:

Nel caso in cui non possiamo disporre di un polpo fresco, basta comprarne uno surgelato e scongelarlo in frigo e una volta decongelato va pulito e eviscerato per bene.

 Riempiamo  una casseruola con metà acqua e senza sale e poniamola sul fornello acceso.Appena raggiunge il bollore prendiamo il polpo per la testa e immergiamolo nell' acqua a bollore dalla parte dei tentacoli ( questo procedimento serve ad arricciare i tentacoli, è una cosa prettamente estetica).Il polpo va immerso per 3 volte,e lasciato cuocere per 35 minuti a fiamma media, casseruola scoperta.

Al termine dei 35 minuti, lasciamolo rimanere nel suo brodo per altri 15 minuti.trascorsi anche i 15 minuti leviamolo dal suo brodo e lasciamo intiepidire.

Intanto prepariamo la crema di patate, sbucciamo le patate lesse e riduciamole a tocchetti e trasferiamole in un pentolino, aggiungiamo il burro,il sale il pepe, e il latte ( per renderlo ancora più ricco possiamo aggiungere 50 g di Parmigiano o Grana grattugiato) lasciamo cuocere per 2 minuti e con un mixer ad immersione frulliamo il tutto.

Cercando di ottenere una crema liscia senza pezzetti di patate non frullate.

A questo punto con un coltello decidiamo i tentacoli del polpo nel verso della lunghezza, fino all' attaccatura della testa.Oppure possiamo tagliarlo a pezzettoni diversi.

Deciso il taglio, mettiamo una padella antiaderente sul fornello,uniamo un giro d'olio e versiamoci il polpo, cercando di farlo rosolare, aggiungiamo un pizzico di sale e pepe.

Poi con un mestolo mettiamo la crema di patate in un piatto, adagiamoci sopra il polpo,rifiniamo con della menta fresca e un giro d'olio extravergine di oliva.

Spezzatino di maiale al curry

Spezzatino di maiale al curry

Ingredienti per 8 persone:

1 kg di lonza di maiale

2 cipolle

1cucchiaio di  curry

1/2 melanzana

2 zucchine

600 ml di brodo di manzo

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di olio

Preparazione:

Lavate le verdure. Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzi. Tagliate le melanzane a cubetti grandi. Pelare e affettare le cipolle.

In una casseruola soffriggere le cipolle con l'olio. Aggiungere la carne di maiale e far rosolare per 5 minuti. Salate e pepate. Aggiungere il currye il  brodo. Cuocere coperto per 10 minuti. Aggiungere le verdure e continuare la cottura per 20 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura, prendete un mestolo di salsa e unitevi la farina. Versatela nella casseruola e far addensare, scoperto, a fuoco medio, finchè la salsa non sarà legata.

Servire accompagnato con riso bollito.

Torta di mele 5, 4, 3, 2, 1

Torta di mele 5, 4, 3, 2, 1, una torta facile e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

Per la torta:

5 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di latte

2 cucchiai d'olio

1 uovo

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito alsaziano

2 mele

Per la crema:

80 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

Vaniglia in polvere

Preparazione:

Unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.

Quindi aggiungere il latte, l'uovo e l'olio.

Lavorare con una frusta o un mixer, quindi versare in uno stampo.

Coprite con fettine di mela sottili.

Cuocere in forno caldo (180 ° C) per 25 minuti.

Per la crema fate sciogliere lentamente il burro, aggiungete lo zucchero e l'uovo.

Trascorsi 25 min, quando la torta inizia a lievitare e a dorarsi, versare sopra la crema di burro e terminare la cottura per 15 min.

Insalata d’orzo con tonno olive e rucola

Insalata d’orzo con tonno olive e rucola

(Ricetta de:i sapori di casa)

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di orzo perlato

1 cucchiaio di curcuma

200 gr di tonno al naturale ben sgocciolato

2 cucchiai di capperi sotto sale

1 ciuffo di rucola

olive verdi denocciolate

sale e olio evo q.b.

Preparazione:

Lessate l’orzo in acqua salata insaporita con la curcuma. Scolate e mettete in una terrina a raffreddare con un filo d’olio

Scolate per bene il tonno e sminuzzatelo, poi prendete i capperi sciacquate sotto acqua bollente e strizzate, tagliate le olive a metà e tritate la rucola

Condite l’orzo con tutti gli ingredienti e insaporite, se vi va, con del peperoncino

Peach cobbler

La ricetta americana della peach cobbler, una specie di clafoutis, che si può fare tutto l'anno, usando sia pesche fresche che in scatola e va accompagnata con gelato alla vaniglia.

Ingredienti:

5 pesche, sbucciate, private del torsolo e affettate (circa 4 tazze)

150 g di zucchero semolato

Un pizzico di sale

Per l'impasto:

6 cucchiai di burro

135 g di farina

200 g di zucchero semolato

2 cucchiaini di lievito in polvere

Un pizzico di sale

190 ml di latte

Cannella in polvere

Preparazione:

Sbucciare ed affettare le pesche. Il modo più semplice per sbucciare le pesche è mettere delicatamente 2-3 pesche alla volta in una pentola di acqua bollente. Lasciarle in acqua per circa 30 secondi, quindi metterle subito a  bagno in acqua ghiacciata e la buccia della pesca si toglierà con estrema facilità.

Aggiungere le pesche a fette, lo zucchero e il sale in una casseruola e mescolare.

Cuocere a fuoco medio per pochi minuti, finché lo zucchero non si sarà sciolto e le pesche avranno rilasciato un po del loro succo. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Oppure usare le pesce sciroppate.

Se si utilizzano pesche in scatola, saltare questi passaggi.

Preriscaldare il forno a 180 gradi F.   Tagliare il burro a pezzi e aggiungerlo a una teglia da forno da 20x230 cm. Mettete la teglia nel forno mentre si preriscalda, per far sciogliere il burro. Una volta sciolto, togliete la teglia dal forno.

In una ciotola capiente mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Unire il latte e amalgamare bene. Versare il composto nella teglia, sopra il burro fuso e lisciarlo in uno strato uniforme.

Versare le pesche con il loro succo (o le pesche in scatola, se le usate) sopra l'impasto. Cospargere con cannella.

Infornate a 180 gradi per circa 38-40 minuti. Servire caldo, con una pallina di gelato.