Torta cioccolato e noci - Torta di noci greca Karydópita - Crostata con ripieno di crema di noci

Tre ricette che hanno come protagoniste le noci.

Torta cioccolato e noci

Ingredienti:

50 gr cacao

50 gr fecola

50 gr burro

150 cioccolato

1 cucchiaino essenza vaniglia

200 gr farina 00

8 cucchiai olio di girasole

200 gr zucchero

100 gr noci tritate

3 uova grandi

1 bustina lievito per dolci

1 pizzico di sale

Preparazione:

Portare il forno a 170 gradi, imburrare e infarinare una tortiera dal diametro di 24 cm.

Unire fecola, lievito e farina, setacciarle insieme, unire il pizzico di sale.

Fondere a bagnomaria burro con cioccolato, una volta sciolti e intiepiditi, unire il cacao setacciato, l'olio di girasole e l'essenza (mescolate bene)

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, ottenuto ciò aggiungere il cioccolato fuso facendo amalgamare bene il tutto, unire solo ora le farine, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate le noci, distribuite bene ovunque amalgamando, versate nella tortiera e infornate sulla leccarda già calda.

Cuoce in 25 minuti modalità ventilata, fate la prova stecchino in quanto se cuoce troppo si asciuga troppo... Tutto varia da forno a forno, se necessita altro tempo usare la modalità statica.

Vi sembrerà aver sbagliato qualcosa perché l'impasto rimarrà molto colloso, non è così, appena informato vi renderete conto di quale meraviglia stia cuocendo in forno

Ottima servita tiepida con panna montata al momento o con gelato alla vaniglia.

Ricetta tratta da Ricette & Allegre Disgrazie

Karydópita  - torta greca  di noci 

  Karydópita è uno di quei dolci che profumano davvero di Natale. È una torta di noci speziata imbevuta di sciroppo e le sue versioni si trovano in tutta la Grecia. Quasi ogni cuoco casalingo ha la propria versione utilizzando proporzioni diverse degli stessi ingredienti o utilizzando ingredienti di base diversi; alcuni preferiscono il pangrattato secco grattugiato finemente al posto della farina! Questa versione è davvero soffice ma richiede troppe uova.

Ingredienti

Per 24 quadrati (ottenuti da una teglia da 23x33 cm):

150 gr di burro ammorbidito

250 gr di zucchero semolato

4 uova (tuorli separati dagli albumi)

200 gr di latte tiepido

250 gr di farina per dolci autolievitante

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

50 gr di farina di semola (la semola assorbe lo sciroppo, mantenendo la torta umida)

170 gr di noci tritate finemente

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di mix di 5 spezie o mix di cannella e chiodi di garofano

Per lo sciroppo: 

700 gr di zucchero semolato

500 gr di acqua

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170°C. Ungete la teglia e spolverizzate di farina. 

 In una ciotola di medie dimensioni, sbattere gli albumi con un mixer a bassa velocità fino a renderli spumosi, quindi sbattere a velocità medio-alta fino a quando non diventano lucidi, spessi e sodi, ma non asciutti. Accantonare.

Montare il burro, lo zucchero e il sale in uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poco alla volta i tuorli d'uovo, sempre sbattendo. Aggiungere il latte, il bicarbonato e le spezie e tutto in una volta aggiungere le noci e la farina all'impasto; sbattere a bassa velocità fino a quando la farina non scompare. Aggiungere metà degli albumi, incorporandoli delicatamente con una spatola di gomma o un cucchiaio grande fino a quando non saranno ben amalgamati alla pastella. Incorporate delicatamente gli albumi rimanenti, quindi versate la pastella nella teglia.

Infornate per 50-60 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta esce pulito. Lascia raffreddare completamente la karydópita.

In una casseruola a fuoco medio aggiungete l'acqua e lo zucchero e portate a bollore; lasciare sobbollire per 3 minuti e, con cura, versarlo lentamente su tutta la karydópita fresca.

Da tenere in frigorifero.

Crostata con ripieno di crema di noci

Ingredienti

Per la frolla:

Gr 500 di farina 00

Gr 300 di burro freddo a pezzetti

Gr 200 di zucchero a velo

 Scorza di limone grattata q.b.

2 Gr di sale

80 Gr di tuorli 

5 Gr di lievito per dolci 

Per il ripieno:

300 Gr di noci sgusciate

100 Gr di zucchero extra fine

2 uova medie intere

Preparazione:

Per preparare la frolla, lavorare insieme farina, lievito e burro fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere poi zucchero, sale, uova e aromi ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare 30 m in frigo. 

Dopodiché stendere una sfoglia di pasta frolla e foderare fondo e bordo di uno stampo di circa 26 cm, eliminando gli eccessi lungo il bordo.

Preparare il ripieno quindi frullare le noci con un mixer. Aggiungere lo zucchero e le uova.

 Mescolare bene e versare livellando dentro al guscio di frolla.

Con gli avanzi della frolla formare prima delle striscioline e poi arrotolarle per formare dei cordoncini e creare il motivo decorativo classico della crostata.

Cuocere a 180° sino a doratura.

Patè di peperoni arrosto - Salsa di carote arrosto e cannellini

 Patè di peperoni arrosto

Ottimo da spalmare sui crostini e per condire la pasta.

Ingredienti:

350g di peperoni rossi arrostiti (circa 2 grandi)

75g di noci

50ml di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio senza germoglio

Succo di 1/2 limone (circa 15 ml)

1/2 cucchiaino di paprika dolce

1/3 cucchiaino di cumino in polvere

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Arrostisci i peperoni in forno preriscaldato a 200°C per 50 minuti, calore sopra e sotto. Girali a metà cottura per dorarli uniformemente. Lascia intiepidire, poi pelali con cura, eliminando picciolo e semi.

Metti tutti gli ingredienti in un mixer o in un contenitore per frullare con il minipimer. Frulla fino a ottenere una crema perfetta da spalmare o per intingere.

Salsa di carote arrosto e cannellini

Una crema morbida, avvolgente e irresistibile. Perfetta per un pranzo leggero o un antipasto sfizioso.

Ingredienti per 4 persone:

350 g circa di carote

200 g fagioli cannellini cotti

3 cucchiai di tahini (crema di sesamo)

succo di ½  limone

1 spicchio d’aglio (optional)

½ cucchiaino di paprika dolce in polvere

½  cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale)

¼ cucchiaino di cumino in polvere

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. acqua (mezzo bicchiere circa)

q.b. olio evo (per cuocere le carote + per guarnire)

q.b. coriandolo fresco (per guarnire)

Preparazione:

Cuoci le carote tagliate a fettine e condiscile con un po’ di olio evo, sale e pepe per 20-25 min circa a 190°C (forno ventilato o friggitrice ad aria) fino a doratura.

In un blender metti le carote cotte, i cannellini cotti, il tahini, il succo di limone, le spezie, sale e pepe.

Aggiungi dell’acqua e frulla per ottenere una crema liscia (regolati con l’acqua per ottenere una consistenza più o meno densa).

Guarnisci con un giro d’olio evo e del coriandolo fresco.

Uova marinate - Uova marinate alla coreana

 Uova marinate

Sono quelle del ramen: dal tuorlo cremoso e super saporite! 

Per non far spaccare il guscio delle uova una volta immerse in acqua, consiglio di passarle pochi secondi in acqua tiepida e calarle nella pentola delicatamente con un cucchiaio.

Ingredienti:

4 uova 

15g di aceto bianco 

60g di salsa di soia 

60g di mirin 

60g di acqua fredda

8g di zucchero 

Preparazione:

Cuoci le uova in acqua con un goccio d’aceto per 6 minuti (7 se vuoi il tuorlo più cotto).

Prepara la marinatura con salsa di soia, mirin, zucchero e acqua.

Raffredda subito le uova in acqua e ghiaccio.

Sguscia le uova e mettile in un contenitore di vetro ermetico con la marinatura.

Lasciale riposare almeno 4 ore, ancora  meglio tutta la notte.

Poi tagliale e servile nel ramen, in un panino o da sole, stanno bene con tutto.

Prova a non sgusciarle e rompere il guscio con qualche colpo su una superficie dura e metterle a marinare cosi e avrai anche uno splendido disegno marmorizzato.

Uova marinate alla coreana 

Queste sono perfette da mangiare da sole, oppure sulle bowls di riso o noodles, nelle zuppe e ramen o nei panini. Per renderle senza glutine è sufficiente utilizzare la salsa di soia glutenfree, tutti gli altri ingredienti sono idonei!

Tempi di cottura:

Tuorlo morbido: 7 min

Tuorlo più cremoso: 6 min

Tuorlo sodo: 9/10 min

* contare da quando bolle.

Ingredienti: 

6 uova

200 ml acqua

100 ml salsa di soia senza glutine 

50 ml olio di sesamo

20 ml sciroppo d’agave o di acero

2 cipollotto

3 pezzetti di zenzero

1 peperoncino

3 cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di pepe di sichuan macinato

Preparazione:

Portare l’acqua a bollore, far cuocere le uova per 6/7 minuti e tuffare in acqua e ghiaccio. Sbucciare e riporre in un contenitore con tutti gli ingredienti sopra riportati. Coprire con coperchio e far riposare in frigorifero una o due notti in base all’intensità della marinatura che si desidera ottenere. Durano in frigo per max due giorni. 

Se volete preparare meno uova, usate un contenitore più piccolo in modo che siano bene immerse nel liquido.

Pizza ripiena di zucchine e prosciutto cotto - Quadrotti rustici al salame

Due ricette partenopee davvero squisite.

(Napoli Today) 

Pizza ripiena di zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti: (per una leccarda grande da forno, oppure stampo tondo 28 cm)

Per l'impasto morbido di pizza: 

500 gr di farina 00

150 gr di farina manitoba

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Acqua tiepida circa 350 ml

Sale q.b.

circa 1/4 di cubetto di lievito di birra fresco  (oppure 2-3 grammi di lievito di birra disidratato + 1 cucchiaino di zucchero, da aggiungere subito alla farina)

Per la farcitura: 

1 kg di zucchine

Olio evo q.b.

Sale q.b.

1 cipollotto

200 gr di prosciutto cotto in fette sottili

250 gr di provola affumicata a fette (oppure scamorza, mozzarella, fiordilatte...)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Per prima cosa preparate i due panetti di pizza morbida: 

Disponete le farine a fontana su una spianatoia, versatevi al centro il lievito disciolto in un po' di acqua tiepida (presa dal totale), unite l'olio e lavorate energicamente. Continuate a lavorare aggiungendo altra acqua tiepida un po' alla volta e una presa di sale finché l'impasto non sarà compatto, liscio ed elastico. Dividete in due l'impasto, lavorate ogni panetto  ancora 30 secondi e poi lasciateli lievitare in ambiente tiepido, coperti da uno strofinaccio pulito, per almeno 3 ore (anche di più se necessario, l'impasto deve aumentare molto di volume).

Passate ora alle zucchine: spuntatele e lavatele, poi tagliatele a rondelle sottili e stufatele in padella con un cipollotto tritato, un pizzico di sale e un filo d'olio. Cuocetele finché non saranno morbide, ma cercate di non fatele sfaldare.

Quando i panetti saranno ben lievitati, prendetene uno e stendetelo (con le mani, evitate sempre il mattarello) nella leccarda da forno che avrete prima spennellato bene con un poco d'olio. Distribuite ora un primo strato di zucchine e poi uno di prosciutto cotto. Completate con la provola e con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Infine coprite con l'altro panetto di pizza cercando di sigillare bene i bordi e spennellate la superficie con poco olio.

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti. Prima di sfornare, verificate che tutto l'impasto, compreso la base, sia morbido ma ben cotto.

Sfornate, lasciate assestare per qualche minuto poi tagliate a quadrotti e servite, oppure, se preferite potete gustarla a temperatura ambiente. 

Quadrotti rustici al salame

Sono rustici golosi e semplici da realizzare, perfetti per una cena informale o per un party con gli amici. La preparazione (che ricorda quella della pizza parigina per l'uso di una base di pasta di pizza e una di pasta sfoglia) diventa anche velocissima se deciderete di usare pasta per pizza già pronta.

Ingredienti: (9-12 quadrotti, a seconda delle dimensioni che vorrete dargli)

Una base rettangolare di pasta per pizza (potete acquistarla pronta oppure farla in casa. Sarà sufficiente una dose da 250-300 gr di farina. 

Un rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare

150 gr di salame tipo Milano

200 gr di formaggio filante a fette sottili (tipo scamorza affumicata, Emmenthal...) oppure provola ben gocciolata

Olio evo q.b.

Semi di sesamo e papavero q.b.

Preparazione:

Stendete con le mani la pasta per pizza su un foglio di carta forno leggermente unto fino ad ottenere un rettangolo più o meno regolare - circa 40 x 30 cm (oppure srotolate semplicemente la pasta pronta). Ricoprite la pasta (lasciando liberi i bordi) prima con le fette di salame e poi con quelle di formaggio.

Completate coprendo tutto con la pasta sfoglia. Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta e bucherellate un poco la sfoglia. Spennellate con un poco d'olio la superficie e decorate con i semi di sesamo e papavero.

Cuocete in forno già caldo a 190-200° per circa 20 minuti o finché pizza e sfoglia non saranno ben cotte. Lasciate assestare qualche minuto il rustico e poi tagliatelo a quadrotti con una rondella per pizza. Servite caldo o a temperatura ambiente, come preferite.

Biscotti al pistacchio - Biscotti mandorle e arancia

 Biscotti al pistacchio

Ingredienti:

400 gr pistacchi di Bronte privi della pellicina

150 gr zucchero semolato

2 cucchiaini di miele

3 albumi

2 gocce di essenza di arancio amaro (o la buccia grattugiata di un limone biologico)

zucchero a velo

Preparazione:

Prendere i pistacchi (lasciatene una trentina per le decorazioni) e metà dello zucchero, versateli in un cutter e tritare il tutto mandando il robot a scatti, azionatelo qualche secondo e poi spegnetelo, se l’operazione sarà prolungata rischierete di far uscire l’olio della frutta secca.

La consistenza deve essere sabbiosa, quando tutto sarà pronto versate il contenuto in una ciotola e aggiungendo lo zucchero rimanente, gli albumi leggermente sbattuti, il miele, l’essenza di arancio amaro. Amalgamate bene il tutto.

Una volta fatto ciò inumiditevi le mani e con l’aiuto di un cucchiaino formate tante piccole palline che poi rotolerete nello zucchero a velo, vi consiglio di usare due forchette per toccare i biscotti il meno possibile, prendetele poi in mano per ridare loro una bella forma tonda e togliere la polvere in eccesso.

Adagiatele su una teglia coperta con della carta da forno, infilate un pistacchio in cima al biscotto pigiando leggermente, lasciate infine riposare qualche ora o meglio tutta notte.

Scaldate il forno a 180° e infornate i biscotti usando la modalità ventilata, come si colorano vanno immediatamente sfornati, lasciati freddare qualche attimo e solo dopo spostati su una gratella, il rischio è che essendo morbidi vi rimangano in mano, quindi attenzione e pazienza.

Con 5 minuti di cottura dovrebbero essere già pronti, quindi non allontanatevi dal forno e controllate la cottura.

Sono ottimi consumati dal giorno dopo, spolverizzati con altro zucchero a velo.

Biscotti mandorle e arancia

Ingredienti:

250 gr farina di mandorle dolci

50 gr farina mandorle amare

250 gr zucchero semolato

1 cucchiaio scarso di miele

3 uova medie

40 gr farina 0

7 gr lievito per dolci

Canditi di arance sminuzzati (opzionale)

Guarnizione:

Mandorle con buccia q.b. oppure canditi di arance 

zucchero a velo

Preparazione:

Setacciare la farina 0 con il lievito, sbattere le uova avendo l'accortezza di sciogliere al proprio interno il miele.

Porre in una ciotola le due farine di mandorla, mescolate bene, un unire ora tutti gli altri ingredienti eccetto quelli per la guarnizione.

Fatto ciò, coprite con carta forno, avvolgere in pellicola alimentare, far riposare 24 ore in frigorifero.

Foderare una leccarda con carta forno, portare il forno a 160 gradi C, recuperare l'impasto dal frigorifero.

Versare lo zucchero a velo in un piatto, le mandorle con la buccia in un altro. Prelevate tanto impasto con le mani quanto serve per formare una noce, stringere con le dita o si apriranno in cottura, date una firma a sfera, tuffate nello zucchero a velo ricoprendo tutto.

Prelevate la pallina, date un pizzico in cima con pollice, indice e medio, al fine di ricavare l'incavo necessario per posizionare le tre mandorle.

Cuociono in modalità ventilata in 12 minuti, ovviamente ogni forno è a sé.

Se non avete le mandorle amare, usate qualche goccia di essenza di mandorle amare oppure un accenno di fialetta chimica di aroma.

Con la stessa ricetta e modalità potete ottenere i biscotti con mandorle e arancia, vi basterà unire qualche candito di arancia tritata all'interno dell'impasto e decorare con una scorzetta di arancia.

Ricette di Biscotto Clandestino

Focaccia di pane carasau

Una ricetta velocissima, gustosissima e salva cena. Questa ricetta imita e ricorda la focaccia al formaggio di Recco, ma è molto più semplice e rapida da fare.

Focaccia di pane carasau

Ingredienti:

Pane carasau q.b.

300 gr di stracchino

Acqua q.b. 

Olio q.b.

Preparazione:

In una ciotola con acqua ammollate i pane carasau tagliato a pezzi.

Oleate una teglia e adagiate il pane carasau bagnato, ma scolato leggermente.

Aggiungete lo stracchino, coprite con altro pane bagnato e oleate di nuovo la superficie. Cospargete la superficie con un pizzico di sale. Cuocete a 200 gradi per 10 minuti. 

Sale aromatizzato alle erbe

 Sale aromatizzato alle erbe

 (Ricetta Rapanello)

Ingredienti:

per un vaso da 400 ml:

40-50 gr di aromi freschi (rosmarino, salvia, alloro, prezzemolo, timo, origano)

Aglio 1 spicchio

Pepe

Sale fino gr 150-200

Preparazione:

Raccogli e lava gli aromi.

L’alloro limitalo a 2-3 foglie mentre abbonda con rosmarino e salvia, comunque usa gli aromi che preferisci.

Lascia asciugare.

In un macinino metti tutti gli aromi freschi togliendo solo le parti più dure.

Aggiungi uno spicchio di aglio già schiacciato e pepe a piacere già macinato.

Facoltativo il peperoncino ma eviterei per non dover poi fare tutto piccante.

Aggiungi solo una piccola parte del sale previsto, un paio di cucchiai.

E macinare finemente.

Aggiungi poi il resto del sale e gli dai giusto un minima frullata.

Distendi il sale aromatizzato su una teglia e lo lasci li ad asciugare un paio di giorni coperto con una carta da cucina.

Gli aromi freschi impregnano il sale che a sua volta farà marinare le erbe creando il caratteristico profumi del condimento per arrosti e verdure.

Dopo 2 giorni raccogli in un vaso il sale aromatizzato pronto all’uso adatto per spolverare di sapore la carne arrosto o alla griglia, le verdure, i sughi e gli stufati.

Braciole di maiale alla birra

 Braciole di maiale alla birra

Ingredienti:

4 Bistecche di maiale

20 cl di Birra rossa

2 cucchiai di Miele di castagno (facoltativo)

Salvia fresca e rosmarino q.b.

1 noce di Burro

4 cucchiai di Olio evo

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

In una padella larga, che contenga tutte le bistecchine in un solo strato, fate sciogliere l’olio e il burro. Unite qualche foglia di salvia, un poco di rosmarino tritato e fate insaporire per 1-2 minuti a fuoco basso.

Infarinate le bistecchine.

Alzate la fiamma e fate rosolare le bistecchine per 5-6 minuti, girandole a metà cottura, alla fine salate. Togliete le bistecchine e tenetele in caldo.

Nel fondo di cottura della carne versate la birra, il miele (se lo usate), altre foglie di salvia e abbondante pepe nero grattugiato al momento. Fate ridurre per qualche minuto, sempre a fuoco abbastanza vivace: la salsa non deve ridursi eccessivamente, ma dovrà presentarsi come uno sciroppo denso.

Trasferite le bistecchine in padella, insieme al sugo che avranno rilasciato, e giratele un paio di volte, così che si condiscano bene. Mettete il coperchio a metà e fate insaporire per 1-2 minuti a fiamma media.

Togliete dal fuoco, aspettate qualche secondo e quindi servite.

Insalata pantesca - Insalata di patate

Una ricetta semplice, fresca, colorata e gustosa. Da gustare come contorno o come piatto unico se si vuole arricchire con, tonno o sgombro sott'olio, uova sode, fagiolini verdi sbollentati o formaggio feta. Ottima anche se si aggiungono dei crostini di pane a dadini, grigliato in forno con qualche pomodorino e olio evo. 

Insalata pantesca

Ingredienti:

400 g di Patate 

300 g di Pomodori di Pachino (sia gialli che rossi)

30 g di Capperi sotto sale 

50 g di Olive nere infornate oppure verdi denocciolate 

1 Cipolla rossa 

Aceto di vino bianco q.b.

Olio evo q.b.

Origano secco q.b. 

Basilico q.b. 

Sale fino q.b. 

Pepe nero q.b. 

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in acqua salata per 30-35 minuti, senza sbucciarle. Nel frattempo, affettate sottilmente la cipolla e taglia a metà i pomodorini. In una grande ciotola, mettete la cipolla, i pomodorini, le olive e i capperi ben risciacquati. Unite il basilico spezzettato e l’origano. 

Quando le patate sono pronte e fredde al tatto, pelatele e tagliale a cubetti. Aggiungetele nella ciotola con il resto degli ingredienti. Aggiustate di sale e condite il tutto con olio e aceto.

Insalata di patate 

(Sorelle Gigi Passera)

Ingredienti:

1 kg di patate novelle

3 cucchiai di yogurt greco

1  cucchiaio di senape dolce

1  cucchiaio e mezzo di maionese 

succo di mezzo limone, 

1 cucchiaio di aceto di mele

sale e pepe q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di menta

1 cetriolo

1 gambo di sedano tenero

4 quattro cipollotti di tropea con parte del loro verde

6 ravanelli 

2 peperoncini mediamente piccanti

Preparazione:

Lessate le patate novelle con la buccia in acqua salata. 

Mentre cuociono preparate la salsa mischiando lo yogurt greco, la senape dolce, la maionese, il succo di mezzo limone, l'aceto di mele, sale e pepe. 

Tritate poi finissimo un ciuffo di prezzemolo e uno di menta e teneteli da parte. 

Tagliate a dadini minuscoli detti brunoise un cetriolo sbucciato,  il gambo di sedano, i cipollotti di tropea con parte del loro verde, i ravanelli e i peperoncini, di quelli lunghi tipo dita di strega, uno rosso e uno verde. 

Fate bollire un bicchiere di acqua con mezzo bicchiere di aceto di mele, un cucchiaino di zucchero e uno di sale, due grani di pepe e mezzo anice stellato. 

Versate il liquido bollente sulle verdure, lasciate riposare 30 minuti circa e poi scolare bene per 10 minuti. Quest'operazione farà la differenza.

Quando le patate sono tenere, scolate anch'esse, dividetele velocemente a metà e mescolatele ancora calde agli altri ingredienti, erbe comprese. 

Si creerà un corpo unico, morbido e amalgamato ma con parti distinte e croccanti. 

 L'insalata di patate più buona del creato si mangia fredda, meglio se preparata la sera prima ma fate un po' come vi pare, basta che la facciate e ve ne innamoriate 

Cotolette di pollo e melanzane alla parmigiana - Pollo con salsa al peperone e soia

Un piatto unico completo e proteico, niente fritto e tanto sapore.

In questa ricetta è stato usato il pomodoro fresco, ma è possibile utilizzare la salsa di pomodoro e omettendo le melanzane avrete un ottimo pollo alla parmigiana.

  Cotolette di pollo e melanzane alla parmigiana

(Ricette Cristina Camorani)

Ingredienti:

1/2 kg di petto di pollo tagliato a fette 

1/2 kg di pomodori rossi o un barattolo di passata

2 grosse melanzane

200 g di mozzarella per pizza tagliata a fette

150 g di parmigiano grattugiato

Abbondante basilico fresco 

Pane grattugiato qb.

2 uova per fare le cotolette 

Olio evo q.b.

Sale pepe q.b.

Preparazione:

Partiamo dalla prima infornata per cuocere cotolette e melanzane.

Sbattere le uova con sale e pepe e passarci i petti di pollo precedentemente spruzzati di limone.

Panate i petti in pangrattato, parmigiano e basilico tritato. Posizionarli in una teglia di forno coperta di carta oleata e un giro d'olio, mettere altro olio sopra e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Per la seconda infornata, tagliate le melanzane a fette, posizionarle in una teglia di forno coperta di carta oleata e cuocere in forno a 200° per circa 20- 30 minuti.

Affettate i pomodori come le melanzane e posizionateli in una teglia di forno coperta di carta oleata e un giro d'olio, salarli, cospargerli di basilico tritato e pepe se volete. Spolverate con parmigiano. 

Ricoprite i pomodori con le cotolette di pollo, poi metterci sopra le melanzane e un giro d'olio.

Adesso ricoprire di fette di mozzarella, un'altra spolverata di basilico e parmigiano. Mettere sopra ancora fette di pomodoro. basilico e parmigiano. Decorate con qualche foglia di basilico intero e un filo d'olio.

Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 15 minuti.

Se avete scelto la passata di pomodoro al posto del pomodoro fresco, dovrete posizionare le fette di pollo panato cotto sopra la teglia come base e ricoprirle con la passata, basilico, sale e pepe. Dopodiché ricoprire di fette di mozzarella e parmigiano. Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 15 minuti.

Pollo con salsa al peperone e soia

Ingredienti:

1 kg circa di pollo a pezzi

Un po’ di trito di erbe aromatiche 

Sale q.b.

Olio e burro per soffriggere il pollo 

Un paio di cipolle 

Due spicchi d’aglio 

4/5 patate tagliate a pezzi

Due carote tagliate a pezzi 

Prezzemolo tritato 

Per la salsa:

Due cucchiai di miele 

Il succo di un limone 

Un peperone rosso frullato 

Tre cucchiai di salsa di soia 

Due cucchiai di senape 

Prezzemolo per guarnire

Preparazione:

In un capiente tegame, possibilmente di ghisa, mettere burro e olio. Passate il pollo nelle erbe aromatiche, massaggiando per farle penetrare.

Rosolare il pollo nella casseruola e cuocere finché farà una leggera crosticina.

Tagliate patate, carote e tritate il prezzemolo e l'aglio. A parte tritate la cipolla.

Togliete il pollo dalla casseruola e mettetelo da parte.

Nella casseruola del pollo, utilizzando lo stesso grasso di cottura, mettete le cipolle tritate e fate rosolare, unite carote e patate, poi il trito di aglio e prezzemolo. Mescolate bene, aggiustate di sale e fate cuocere.

Nel mixer, tritate un peperone con un peperoncino piccante (facoltativo).

In un pentolino a fiamma bassa fate sciogliere il miele, poi unite il succo del limone, la salsa di soia, mescolando.

Unite la polpa di peperone, mescolate unite la senape e fate prendere il bollore.

Versate nella casseruola del pollo e mescolare bene. Coprite, abbassate la fiamma e portare a termine la cottura di circa 20 minuti. Un alternativa è di terminare la cottura in forno.

Ogni 10 minuti, girate per non fare attaccare.

Servite con una spolverata di prezzemolo fresco e un contorno d'insalata fresca.

Torta di mele di Iginio Massari - Torta di mele e panna

 Torta di mele di Iginio Massari

La ricetta è tratta dalla pagina ufficiale del maestro pasticcere.

Ingredienti per: 6-8 persone:

700 gr di mele

200 gr di farina 00

200 gr di zucchero

200 gr di latte

100 gr di uova  (circa 2)

100 gr di burro

6 gr di lievito per dolci

1 limone (succo e scorza)

3 gr di cannella in polvere

Inoltre:

Burro q.b.

Farina q.b.

Preparazione:

Inizia sbucciando le mele e tagliale poi a cubetti sottili. Raccoglile in una ciotola capiente con acqua, scorza e succo di limone, così da non farle annerire e, al contempo, conferire loro un aroma intenso.

Sguscia le uova in un recipiente, unisci metà della dose di zucchero e monta il tutto con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Profuma con la cannella e unisci la seconda metà dello zucchero 3, quindi prosegui a montare il tutto per altri 2-3 minuti.

Unisci la farina, precedentemente setacciata insieme al lievito per dolci.

Versa a filo il latte e il burro fuso e lasciato raffreddare 5, quindi falli amalgamare per bene al resto del composto.

Infine, scola le mele dall'acqua acidulata e incorporale all'impasto.

Imburra e infarina uno stampo da 24-26 cm di diametro e posiziona alla base un foglio di carta forno. Versa l'impasto e livella la superficie.

Cuoci la torta in forno ventilato già caldo a 175 °C per circa 45-50 minuti, finché non sarà ben dorata in superficie. Al termine del tempo, controlla la cottura interna con la prova stecchino: se pronta, sfornala  e lasciala raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.

Una volta pronta, tagliala a fette e gustala.

***

Torta di mele e panna 

Ingredienti per uno stampo di 22-24 cm:

1.5 kg mele Renette

175 g zucchero

160 g farina 00

80 g panna fresca liquida

2 uova

1 bustina lievito in polvere per dolci

per decorare

zucchero a velo

Preparazione:

Sbucciate tutte le mele, tagliatele in 4 parti e togliete il torsolo.

Tagliate tutte le mele a fettine sottili di circa 2 millimetri, se volete velocizzare potete farlo con la mandolina.

Dopodiché, preparate l’impasto, quindi mettete in una ciotola le uova intere e lo zucchero e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

Unite la farina setacciata e il lievito in polvere per dolci e mescolate con una frusta a mano.

Unite anche la panna fresca liquida e mescolate ancora con la frusta a mano in modo che non si formino grumi e l’impasto per la torta è pronto.

Imburrate e infarinate oppure oleate o imburrate solamente uno stampo con cerniera apribile da 22 o 24 centimetri e mettete tutte le fettine di mele tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale della torta.

Versate sopra alle mele tutto il composto per la torta e livellate la superficie.

Quando avrete coperto interamente tutte le fette di mele con l’impasto della torta fate, con le mele che avete tenuto da parte, una decorazione a raggiera sopra alla superficie della torta.

Cuocete la torta in forno preriscaldato ventilato a 170° per 50 minuti circa fino a che la torta sarà cotta poi sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Quando la torta sarà fredda potete toglierla dalla teglia e spolverizzarla con zucchero a velo.

Biscotti al doppio cioccolato - Frollini Alabama

 Biscotti al doppio cioccolato

(Ricette di Biscotto Clandestino)

Ingredienti per 60 pezzi:

240 gr farina 0

120 gr cacao amaro

230 gr burro

260 gr zucchero semolato

2 tuorli

2 cucchiai panna fresca

zucchero di canna q.b. 

Ingredienti ganache:

250 gr di cioccolato fondente

50 gr di zucchero semolato

150 gr di panna fresca

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 175 gradi.

Setacciate la farina con il cacao in una ciotola, mescolate per ben distribuire il tutto, ponete via.

In un altro contenitore lavorate il burro con lo zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa, solo ora unire i tuorli, la panna e amalgamare.

Adesso versare la farina e il cacao, lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo una palla soda.

Preparare una ciotolina piena di zucchero di canna e foderare la leccarda con della carta da forno.

Prelevare un cucchiaino di impasto, rotolarlo tra i palmi della mano per fare una pallina, passarlo nello zucchero e posarlo sulla piastra schiacciando lievemente.

Posizionare le palline a 2-3 cm di distanza.

Affondare la punta del manico di un cucchiaio di legno in mezzo ad ogni biscotto per fare una rientranza abbastanza (senza bucare il biscotto).

Infornare per 10 minuti, non di più!

Prelevare la teglia dal forno e se alcune rientranze hanno perso definizione premere leggermente mentre sono caldi.

Preparate la ganache, quindi tagliare il cioccolato a pezzetti.

Sciogliere lo zucchero in un pentolino e farlo caramellare, aggiungere la panna (attenzione agli spruzzi) e far cuocere finché il caramello si sarà sciolto.

Aggiungere il composto caldo al cioccolato e far sciogliere il tutto finché sarà spalmabile.

Riempire con la crema tiepida un sac à poche, farcire i biscotti con la crema di cioccolato e cospargerli con zucchero a velo.

Se avete delle arance candite potete usarle come guarnizione.

Quando saranno freddi riporre in una scatola di latta.

Frollini Alabama

Ingredienti:

450 gr di farina 00

100 gr di cacao amaro

200 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

200 gr di zucchero vanigliato

70 gr di nocciole tostate ridotte a granella

50 gr cioccolato fondente a pezzi (non le gocce)

7 cucchiai di panna da montare (quella del banco frigo) 

Preparazione:

Lavorate lo zucchero a velo con il burro, amalgamate, aggiungete le uova, la panna, infine le nocciole e cioccolato. 

Impastate, unire farina e cacao setacciati, continuare fino a quando non ottenete un impasto omogeneo.

Fate una palla, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare mezz’ora in frigorifero.

Prendete l’impasto, maneggiatelo un pò per ammorbidirlo, dividetelo in due per stenderlo meglio, se si formano crepe riunitele con le mani.

Se i biscotti vi piacciono sostanziosi, lasciateli belli alti (quasi 1 cm), prendete uno stampo da biscotto (il mio era di 4cm) e incidete.

Cuocete a 170° modalità ventilata in forno preriscaldato per 12/15 minuti al massimo.

Questi frollini sono calibrati in maniera tale che sia il cacao a esserne il protagonista, inoltre, si può  aggiungere un cucchiaio abbondante di miele di castagno all’impasto … non tanto per aumentare la dolcezza, quanto per donargli un sussurro del suo particolare sapore.

Cappellacci di zucchine e formaggi - Ravioli ripieni ai porcini e formaggi

Cappellacci di zucchine e formaggi 

Ingredienti per 4 - 6 persone:

Per la pasta:

1/2 kg di farina 

5 uova 

Un pizzico di sale 

Un giro di olio 

Per il ripieno:

900 g di zucchine 

Aglio q.b.

Olio qb.

 Sale e pepe q.b.

50 g di Philadelphia 

100 g di crescenza 

125 g di ricotta

Basilico tritato q.b.

200 g di parmigiano 

Preparazione:

Rosolate le zucchine tagliate a rondelle con l'aiuto di una mandolina, in una larga padella con olio e aglio tritato.

Una volta cotte e raffreddate unite i formaggi morbidi, il basilico tritato, salate, pepate e unite il parmigiano, regolatevi se è da aggiungere o togliere per rendere l’impasto della consistenza voluta. Impastate bene con una spatola e lasciate riposare.

Impastate gli ingredienti per la pasta, a mano o in planetaria e poi stendete la pasta, posizionate un cucchiaino di impasto , tagliare un quadrato attorno, piegare 2 estremità opposte formando un triangolo, e unite le altre 2 punte al centro mettendo un dito sotto al ripieno così da formare il buco tipico di questa forma. Se preferite potete anche fare dei ravioli.

Lessate i capellacci in acqua bollente e salata, scolateli e conditeli come meglio preferite o con un condimento leggero come burro, basilico e una manciata di noci tritate.

 Ravioli ripieni ai porcini e formaggi

Ingredienti per 4 - 6 persone:

Per la pasta:

5 uova

500 g di farina

Un cucchiaio di olio e un pizzico di sale

Per il ripieno:

200 g di porcini , freschi, surgelati oppure potete usare una confezione di porcini secchi.

Aglio q.b.

1 ciuffo prezzemolo 

Sale e pepe q.b.

400 g di ricotta

200 g di parmigiano

Noce moscata q.b.

Olio e burro q.b.

Per condire:

Un filo di olio

Un’abbondante noce di burro

Foglie di salvia

Pepe

Preparazione:

In una padella sciogliete burro e olio e fate soffriggere l'aglio. Unite i funghi, prima tritati col mixer e far cuocere finchè l'acqua si asciughi. Salare, pepare e unire il prezzemolo tritato.

Una volta raffreddati i funghi, unirli ai formaggi con uno spolvero di noce moscata.

Impastate gli ingredienti per la pasta, a mano o in planetaria e poi stendete la pasta. Con una sac a poche farcire la pasta e ritagliare i ravioli. Potete formare i ravioli tagliando la pasta a quadrotti con un taglia pasta e unendola a triangolo.

 Lessate i ravioli in acqua bollente e salata, scolateli e conditeli, spadellandoli, con burro, salvia e se gradite una macinata di pepe fresco..

Spezzatino cremoso con funghi - Spezzatino di manzo con funghi

Lo spezzatino con funghi è un piatto unico, nutriente ed appetitoso. Si adatta ad essere cucinato con qualsiasi varietà di funghi che vorrete, può essere arricchito anche da qualche patata durante la cottura per renderlo ancora più corposo.

 Spezzatino cremoso con funghi

Ingredienti:

800 g di spezzatino di carne

500 ml di brodo di carne

400 gr di funghi

100 ml di vino bianco secco

Una costa di sedano

4 carote

1 cipolla

Aglio q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate pulendo i funghi con un canovaccio pulito per eliminare ogni traccia di impurità. Tagliateli a pezzetti e metteteli da parte. Lavate le carote e tagliatele anche queste in pezzi. In una casseruola capiente fate rosolare sedano, aglio e cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva a fuoco dolce.

Unite lo spezzatino, i funghi e le carote e stufate brevemente. Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete sale e pepe ed un mestolino di brodo. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti, bagnando spesso la carne con il suo condimento. Al termine della cottura, servite lo spezzatino con il suo sugo denso e ben caldo ed un pò di prezzemolo tritato.

Spezzatino di  manzo con funghi 

Ingredienti:

600 g di carne di manzo per spezzatino

350 g di funghi champignon

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

150 ml di vino rosso

400 g di passata di pomodoro

Brodo vegetale q.b.

3 patate

Prezzemolo fresco q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate tagliando la carne di manzo che avete acquistato (per lo spezzatino sono perfetti tagli come il reale, la pancia o il cappello del prete) a tocchetti, stando attenti a farli il più possibile di uguale grandezza.

La carne andrà rosolata nelle verdure, per cui il prossimo passaggio consiste proprio nella preparazione del soffritto.

Mondate cipolla, carota e gambo di sedano: dopo aver tagliato tutto a piccoli dadini, fate soffriggere in un capiente tegame nel quale avrete messo un po' d'olio extravergine d'oliva.

Non appena le verdure saranno appassite, potete aggiungere i tocchetti di manzo: fateli rosolare per bene, mescolandoli, per qualche minuto. A questo punto sfumateli con il vino rosso, dopodiché mettete nel tegame la passata. Unite del sale e del pepe, mescolate e fate cuocere il tutto fino a far restringere la passata.

Da questo momento fate andare il vostro spezzatino più o meno per un'ora e mezza/2 ore: quando la passata si sarà ristretta, aggiungete un paio di mestoli di  brodo ben caldo e, durante la lunga cottura, versatene dell'altro al bisogno.

Nel frattempo, stando sempre attenti a non perdere di vista la cottura dello spezzatino, preparate le patate e i funghi. Pelate le patate a tagliatele a tocchetti; pulite per bene i funghi senza sciacquarli con acqua corrente, ma semplicemente strofinandoli con una spazzolina e passandovi un panno inumidito (puliteli in questo modo dopo aver tolto la parte finale dei gambi). Se necessario, ovvero se sono funghi grandi, tagliateli a pezzetti.

Quando mancheranno circa 20 minuti al termine della cottura dello spezzatino di manzo con funghi, unite le patate: alzate un po' la fiamma per riportare il tutto ad ebollizione e, dopo circa 5-6 minuti, aggiungete anche gli champignon.

Proseguite la cottura per i restanti 14-15 minuti (sempre versando del brodo all'occorrenza), dopodiché aggiustate di sale, unite un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

Accorgimenti

Quando rosolate i tocchetti di manzo nel soffritto di verdure, fate attenzione a non bucarli: per essere sicuri di non forarli e di non far fuoriuscire i succhi, mescolateli utilizzando un cucchiaio di legno o un mestolo. Oltre a questo, la ricetta dello spezzatino di manzo con funghi richiede una certa attenzione anche e soprattutto durante la cottura: cuocete la carne a fiamma bassa finché non sarà diventata bella tenera e ricordatevi di aggiungere sempre altro brodo caldo quando quello precedente viene assorbito.

Budino alla vaniglia - Budino alla vaniglia senza uova - Budino al limone

 Budino alla vaniglia 

Ingredienti per 4 porzioni:

250 ml panna fresca liquida

200 ml latte

1 bacca vaniglia (o estratto di vaniglia)

4 tuorli

120 g zucchero

7 g gelatina in fogli

Preparazione:

Mettete in un pentolino il latte e la panna fresca, poi portare sul fuoco a calore basso e fate scaldare.

In una ciotola mettete i tuorli con lo zucchero.

Sbatteteli con la frusta a mano e unite il liquido caldo di panna e latte poco per volta.

Mescolate e versate nuovamente tutto nel pentolino.

Mettete di nuovo sul fuoco e lasciate per qualche minuto mescolando continuamente.

Aggiungete alla crema di uova anche la vaniglia e mescolate.

Sciogliete i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzateli e uniteli alla crema.

Mescolate ancora con la frusta fin quando non saranno ben sciolti

Se preferite, potete filtrare tutto con un colino a maglie strette.

Con un mestolo riempite gli stampi di crema alla vaniglia e metteteli in frigo per almeno 6 ore.

Sformate il budino alla vaniglia, mettetelo in un piatto e decoratelo a piacere.

VARIANTI E CONSIGLI

Potete aromatizzare il budino con arancia, cannella o limone.

Se volete realizzare il budino al cioccolato, a fine cottura aggiungete 50 g di cioccolato tritato.

Potete utilizzare nel budino alla vaniglia solo la panna fresca.

Se volete un budino alla vaniglia senza lattosio potete sostituire con la panna vegetale e latte vegetale.

***

Budino alla vaniglia senza uova

Ingredienti per 4 porzioni:

60 g di Amido di mais (maizena)

600 ml di Latte intero

120 g di Zucchero semolato

1 baccello di Vaniglia

Sale

Preparazione:

Incidete per lungo il baccello di vaniglia, prelevate i semini e mescolateli allo zucchero.

Versate il latte in un pentolino, aggiungete il baccello vuoto, un pizzico di sale e portate a bollore a fuoco bassissimo, poi spegnete.

In una casseruola mettete l’amido con lo zucchero aromatizzato e versatevi il latte filtrato a filo, mescolando con una frusta a mano per evitare che si formino grumi.

Mettete la preparazione sul fuoco e lasciatela sobbollire appena, sempre mescolando, finché si sarà addensata.

Distribuite il budino negli stampini monoporzione e lasciatelo intiepidire.

Trasferite gli stampini in frigo per 3-4 ore.

Trascorso il tempo indicato, sformate i budini e serviteli.

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Budino al Limone

Ingredienti per 4 porzioni:

500 ml latte (anche senza lattosio )

100 g zucchero

50 g fecola di patate ( o amido a scelta)

2 uova

20 ml succo di limone

1 scorza di limone

Preparazione:

Rompiamo le uova in una pentola e aggiungiamo lo zucchero.

Versiamo nella ciotola il succo di limone.

Aggiungiamo la fecola di patate e mescoliamo con la frusta, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Facciamo scaldare nel microonde o in un pentolino il latte senza lattosio, aggiungendo all’interno la scorza intera di un limone.

Versiamo a filo il latte caldo, continuando a mescolare con la frusta per non far formare i grumi.

Accendiamo i fornelli a fiamma bassa e facciamo cuocere il budino, mescolando continuamente con la frusta finché non si addenserà. Saranno necessari circa 5 minuti.

Versiamo i budini in 4 ciotole, livelliamo la superficie con un cucchiaino e mettiamo i budini in frigorifero: dovranno riposare un paio di ore.

Serviamo freddo.

Lattaiolo toscano

Lattaiolo toscano

Ingredienti:

1 L latte

150 g zucchero semolato

50 g farina 00

4 uova

1 baccello di vaniglia

Scorza di mezzo limone

Sale q.b.

Cannella in polvere q.b.

Zucchero a velo q.b.

Per lo stampo:

Burro e farina 

Preparazione:

Per la ricetta del lattaiolo toscano, mettete sul fuoco il latte con 50 g di zucchero semolato, la scorza di 1/2 limone tagliata a strisce, il baccello di vaniglia aperto per il lungo e un pizzico di cannella.

Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

Montate intanto i tuorli con lo zucchero semolato rimasto, a lungo, finché non otterrete un composto spumoso e molto chiaro.

Aggiungetevi la farina e mescolate. Versate quindi su questo composto il latte raffreddato, filtrandolo.

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto, delicatamente.

Foderate una pirofila (circa 30x18 cm) con carta da forno, imburratela e infarinatela, quindi versatevi l’impasto. Infornate a 170 °C per 45 minuti circa.

Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, poi mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore, quindi toglietelo dallo stampo e tagliatelo a quadrotti. Serviteli cospargendoli in superficie con lo zucchero a velo.