Crostata Sacher
Ingredienti:
Per la frolla:
200 g Farina 00
180 g di burro
150 g di farina di mandorle
100 g di Zucchero
20 g di Cacao amaro in polvere
1uovo
Per il ripieno:
150 g di Confettura di albicocche
100 g di Cioccolato fondente
30 ml di Panna fresca liquida
Strumenti
Teglia da crostate da 22/24 cm
Preparazione:
Mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero e mescolate con un cucchiaio.
Unite l’uovo intero e mescolate uniformando gli ingredienti.
Unite a poco a poco tutta la farina 00, il cacao amaro in polvere e la farina di mandorle e girate prima con un cucchiaio poi impastando con le mani in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Mettete la pasta frolla mandorle e cacao a rassodare in frigo chiusa nella pellicola trasparente per 20 minuti.
Riprendete la pasta frolla e stendetela tra due fogli di carta forno in modo che non si appiccichi fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Mettete la pasta frolla in uno stampo da crostate da 22- 24 cm di diametro, tagliate i bordi in eccesso e bucherellatela completamente.
Fate sciogliere il cioccolato fondente nel microonde o a bagno Maria e unite la panna fresca liquida mescolando.
Fate raffreddare un pochino il cioccolato e versatelo sulla base di pasta frolla.
Quando lo strato di cioccolato sarà raffreddato mettete sopra anche la confettura di albicocche e distribuitela su tutta la superficie della crostata.
Con la pasta frolla avanzata create delle strisce che andrete a posizionare intrecciate sulla crostata Sacher.
Per ultimo fate un piccolo cordolo di pasta frolla e mettetelo su tutto il perimetro della crostata Sacher decorandolo con i rebbi di una forchetta.
Cuocete la crostata Sacher in forno preriscaldato ventilato a 180° per 35 minuti circa fino a che la pasta frolla risulterà cotta.
Sfornate la crostata Sacher e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia e tagliarla.
Crostata con crema frangipane alle nocciole
(Ricetta e immagine by la mamma cuocò)
Ingredienti:
Ingredienti per due anelli microforati da 17 cm:
Frolla:
225 g di farina 00
25 g di fecola di patate
3 uova (solo tuorli)
40 g di sugna
60 g di burro (o 120 g di burro se non si dispone della sugna)
100 g di zucchero a velo
Un pizzico di lievito in polvere per torte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
La scorza grattugiata di un limone
Un pizzico di sale
6 cucchiai di composta di albicocche per la base della frolla
Crema frangipane alle nocciole:
125 g di nocciole tostate e ridotte in polvere
125 grammi di burro morbido (tenuto per qualche ora a temperatura ambiente)
125 g di zucchero a velo
40 g di farina 00
125 g di uova intere
4 cucchiai di rum
un pizzico di sale
Preparazione:
Procedimento frolla a mano:
Mettete la farina e lo zucchero su un piano di lavoro e miscelate bene. Fate un buco al centro ed unite il burro e la sugna ridotti a tocchetti. Lavorate i grassi unendoli alle farine strofinando con le dita - come se contaste dei soldi - fino a che vedrete la farina, unita allo zucchero, diventare come la sabbia.
Aggiungete le uova, i semi di vaniglia, il succo di limone in cui avrete sciolto il sale e la scorza di limone grattugiata. Lavorate ora velocemente l'impasto fino a che non vedrete formarsi delle grosse briciole. Compattate velocemente con le mani per formare un panetto e mettete in frigo a riposare almeno per ½ ora - meglio qualche oretta - o tutta la notte
Procedimento frolla planetaria:
Nella ciotola dell’impastatrice versate le farine, lo zucchero e il lievito e mescolate per amalgamarli. Unite, con la macchina a bassa velocità, il burro a temperatura ambiente e la sugna e lavorate finché il composto risulta sabbioso e non ci sono più pezzi di burro.
Sbattete le uova in una ciotola ed unite un bel pizzico di sale, la scorza di limone e la vaniglia e versate tutto nell’impastatrice. Fate andare a media velocità finche vedrete formarsi delle grosse briciole. Spegnete e compattate la frolla velocemente su un piano di lavoro. Mettetela in frigo, coperta da pellicola alimentare per almeno un paio d’ore ( o tutta la giornata ).
Assemblaggio e cottura:
Stendete la frolla in due dischi di 3 mm di spessore aiutandovi con della carta forno. Ritagliate con l’anello microforato due dischi di 17 cm, che saranno la base della crostata e 4 strisce 6/7 cm larghe che saranno il perimetro della crostata. Metteteli su una teglia con carta forno e congelateli per una mezz’ora. Rivestite il perimetro dell’anello, dopo averlo unto di burro fuso o spray staccante, con le strisce saldandole bene tra di loro, premendo verso i fori dell’anello e sul fondo del perimetro per farla aderire bene. Bucate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta e rimettetela in freezer per 10 minuti.
Spalmate la marmellata alla base delle due crostate e distribuiteci sopra la frangipane con l'aiuto di un sac-à-pôche. Livellate bene col il dorso di un cucchiaio.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 170° e infornate le crostate per circa 30/40minuti ( fate prova stecchino che dovrà essere asciutto ). A cottura ultimata, tirate fuori dal forno, sfilate l’anello che verrà via facilmente, e lasciate raffreddare.
Decorate con croccante alle nocciole grossolanamente tritato e caramello.
NOTE
Potete sostituire le nocciole con altra frutta secca a vostro piacere.
La composta di albicocche si sposa benissimo anche con le mandorle e mele.
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