La ricotta protagonista di questi due dessert. La prima ricetta è con i lamponi, la seconda è una ricetta greca con il miele.
Crostata di ricotta e lamponi
Per l'impasto:
1 uovo
200 g di farina
100 g di burro
50 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
500 gr di ricotta
120gr di zucchero di canna + 30gr
5 uova (albumi e tuorli separati)
La scorza di un limone
200 ml di panna da montare fresca
50 g di amido di mais
1 pizzico di sale
250 gr di lamponi freschi
Preparazione:
Per preparare la base, in una ciotola sbattere l'uovo, lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
In una ciotola mettete la farina, il sale e il burro tagliato a listarelle.
Incorporate delicatamente la farina e il burro con la punta delle dita, premendo leggermente.
Ripetere questo passaggio fino ad ottenere una "sabbia color crema".
Aggiungere il composto di uova e zucchero per legare la sabbia e formare una palla omogenea.
Stendete il vostro impasto in uno stampo a cerniera antiaderente e mettete tutto in frigo.
Preriscaldate il forno a 150°C e preparate la farcitura:
Sbattere i tuorli con 80 gr di zucchero di canna.
Incorporate la scorza di limone, l'amido di mais e poi la ricotta.
Montare la panna fresca e incorporarla molto delicatamente al composto di formaggio.
Montare gli albumi con il sale e 30 g di zucchero quindi unirli al composto precedente.
Versate il preparato sulla base della torta cruda quindi spalmateci sopra i lamponi spingendoli verso il basso con le dita.
Cuocete in forno ventilato nella parte centrale per 1 ora e 30 minuti.
A cottura ultimata, fate raffreddare la torta su una gratella.
Melopita di Sifnos
Ingredienti:
500 gr. di ricotta di capra o pecora o anche mista
80 ml di miele millefiori
2 uova
1 cucchiaio di amido di mais
mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia
cannella in polvere
burro e farina per la teglia
Preparazione:
Mettere la ricotta in un colino a maglie fitte per 10 minuti affinchè perda l'eccesso di acqua.
Accendere il forno a 180 gradi.
In una ciotola mettere la ricotta e sgranarla con una forchetta. Aggiungere il miele e lavorare con la frusta fino ad amalgamarli. Sbattere le uova con l'essenza di vaniglia e l'amido di mais stando attenti affinchè non si formino grumi e unirle alla ricotta. Incorporare lavorando sempre con la frusta.
Imburrare una teglia da forno di diametro di 20 cm e cospargere un poco di farina. Scrollare la teglia per togliere la farina in eccesso e versare il composto di ricotta. Livellare sbattendo la teglia sul piano di lavoro e infornare per circa 45 minuti e comunque finchè la superficie non assuma un bel colore dorato scuro.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Per metterla sul piatto di portata coprire la teglia con un piatto qualsiasi e capovolgere. Prendere poi il piatto di portata e aiutandosi con questo capovolgere di nuovo. Cospargere la superficie di cannella e servire.
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