Due Cheesecake deliziose, la prima prevede la cottura in bagnomaria, la seconda non necessita di forno.
Coconut lime cheesecake
Ingredienti Per 8-12 persone:
Per la base:
200 g di biscotti secchi
80 g di burro fuso
Per la crema:
900 g di crema di formaggio, ammorbidito a temperatura ambiente
170 g di crema di cocco
250 g di zucchero semolato bianco
4 uova grandi
1 cucchiaino di vaniglia
scorza di 1 lime
Per la crema di lime:
80 ml di succo di lime appena spremuto
125 g di zucchero semolato bianco
1 uovo più 2 tuorli d'uovo
4 cucchiai di burro
Per la copertura:
500 ml di panna
125 g di zucchero semolato bianco
fiocchi di cocco tostati, per guarnire
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 160°C. Avvolgere due volte il fondo di una teglia a cerniera da 22-24 cm con la carta forno; avvolgere anche esternamente con carta in alluminio e mettere da parte.
Mettere i biscotti in un robot da cucina e frullare in briciole sottili. Aggiungere il burro sciolto e frullare di nuovo fino a quando le briciole saranno ben ricoperte. Trasferire le briciole nella teglia preparata e premerle saldamente sul fondo per creare una crosta soda e uniforme.
Preparate il ripieno della cheesecake. Mettere il formaggio cremoso ammorbidito in una ciotola della planetaria e frullare prima a velocità media, poi a velocità alta, per 7-10 minuti fino a quando il formaggio cremoso non sarà molto chiaro e spumoso. Aggiungere la crema di cocco, le uova, lo zucchero e la vaniglia. Sbattere ancora per circa 5 minuti, raschiando spesso i lati della ciotola. Aggiungere la scorza di lime e mescolare di nuovo.
Versare il ripieno preparato sulla base e livellare la parte superiore con una spatola. Preparare un semplice bagnomaria. Trasferire la cheesecake in una teglia dai bordi alti. Riempirla con acqua (per un trasferimento più facile, riempire la teglia una volta che la cheesecake è in forno). Il bagnomaria aggiungerà ulteriore umidità al forno, dando una cheesecake senza crepe e senza problemi.
Cuocere la cheesecake in forno preriscaldato per 2 ore, o fino a quando i bordi non sono sodi, ma il centro è ancora leggermente traballante. A questo punto, spegnete il forno e aprite di qualche centimetro la porta del forno. Lasciare riposare la cheesecake per circa un'ora, prima di trasferirla sul bancone della cucina a raffreddare per qualche ora. Quindi mettere la cheesecake in frigorifero per riposare per una notte.
Mentre la cheesecake cuoce, preparare la crema al lime. In una piccola casseruola, sbattere insieme il succo di lime appena spremuto, lo zucchero e le uova. Filtrare il succo di lime prima di aggiungerlo per eliminare la polpa. Riscaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa come fosse una crema pasticcera. Togliete dal fuoco e aggiungere il burro, sbattendolo fino a completo scioglimento. Coprire la crema con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.
Passato il tempo di riposo, togliere la fascia della teglia a cerniera e con l'aiuto di una spatola trasferire la torta su un vassoio. Mescolare la crema di lime, e ricoprite la cheesecake. Montate la panna con lo zucchero e decorate la superficie. Aggiungere il cocco tostato come guarnizione.
Conservare la cheesecake in frigorifero fino al momento di servirla. Servire con altra panna montata a parte, se lo si desidera.
Cheesecake allo yogurt e vaniglia con topping alle fragole
(Ricetta e immagine by lamammacuocò )
Ingredienti
per la base:
250 gr di biscotti tipo digestive ( o in alternativa gallette )
100 gr di burro fuso
Procedimento per la base
Frullare i biscotti e amalgamare con il burro fuso
Stendere il composto in una teglia a fondo apribile di 26 cm di diametro; livellare il composto con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo per almeno 1/2 ora
Ingredienti per la farcia
500 gr di yogurt greco non zuccherato
350 gr di panna montata
130 gr di zucchero al velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
12 gr di fogli in gelatina (colla di pesce) ammollata per 10 min in acqua fredda
Procedimento farcia
Mescolare lo yogurt e lo zucchero a velo.
Riscaldare 4 cucchiai di panna presi dal totale (prima di montarla), unire la colla di pesce strizzata e farla sciogliere; unire la colla di pesce al composto di yogurt e zucchero.
Montare il restante della panna e unire anche questa al composto insieme alla vaniglia.
Versare la farcia sulla base del cheesecake e livellare bene con il dorso di un cucchiaio.
Mettere in frigo per mezz’ora almeno o in freezer per 15 min e nel frattempo prepariamo il topping.
Ingredienti per il topping alle fragole
300 gr di fragole, lavate e asciugate
180ml di acqua
70 gr di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento topping
Frullare le fragole , aggiungere l’acqua , lo zucchero , il mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi. Mettere in un pentolino sul fuoco e fare addensare fino a che diventa lucida, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare girando per 5 min a temperatura ambiente.
Prendere il cheesecake dal frigo e versare il topping sulla torta fredda, poi rimettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire ( io faccio tutto la sera, così riposa tutta la notte in frigo).
~Dritta
Se si vuole si possono mettere anche pezzetti di fragole in una parte della farcia; basta dividerla in due contenitori ed aggiungere ad uno altre 200 gr di fragole in pezzi; mettere la farcia con le fragole subito sopra la base e poi aggiungere l’altra farcia bianca e procedere poi con tutti gli altri passaggi
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