Linguine con canocchie (Cicale di mare)

Questa ricetta si può fare in bianco o con i pomodorini. Di seguito la ricetta con i pomodorini, se la preferite in bianco basta ometterli. 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di linguine o spaghetti

20 canocchie

una decina di pomodorini ciliegini

1 spicchio d'aglio

1 Ciuffo di prezzemolo

½ bicchiere vino bianco 

peperoncino

sale e pepe

olio evo

Preparazione:

Innanzitutto pulire le canocchie, lasciandone da parte 4 intere.

Sciacquarle abbondantemente sotto acqua corrente, dopodiché con le forbici tagliare la testa e la coda, tagliare le zampette e le appendici che si trovano sul ventre e anche lungo tutto il dorso delle canocchie, praticare due tagli laterali lungo i lati del corpo e staccare con le dita il guscio in modo che resterà solo la coda, la polpa. In un contenitore mettiamo le code, in un altro le teste e gli scarti delle canocchie.

In un pentolino mettete una tazza d'acqua con gli scarti delle cannocchie e fate bollire.

 In una padella mettete un filo d’olio extravergine d’oliva, l’aglio in camicia schiacciato e il peperoncino, dopodiché aggiungete alcune teste delle canocchie e continuate a soffriggere.

salate e sfumate con un po’ di vino bianco.

Recuperate le teste, unitele al brodo di scarti e frullatele. Passate al colino e versare il brodo ottenuto nel sugo di cannocchie, una spolverata di prezzemolo e un po’ di pepe a piacere e coprite continuando la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti.

Lessate le linguine.

 Nella padella mettete i pomodorini tagliati e quando saranno cotti, unite le canocchie intere che avevate messo da parte e fate cuocere a fuoco semi vivo per qualche minuto.

Aggiustate di sale e sfumate ancora con del vino bianco e, una volta evaporato, inserite un mestolo di acqua di cottura. Un minuto prima di scolare la pasta, unite prima le code poi anche la pasta, ancora del prezzemolo fresco e fate saltare il tutto.

Pasta peperoni e scamorza - Pasta alla crema di peperoni e tonno

Due ricette per la pasta con peperoni: Pasta peperoni e scamorza affumicata, un coloratissimo piatto dai sapori mediterranei e Pasta alla crema di peperoni e tonno deliziosa cremosità.

Pasta peperoni e scamorza 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta corta tipo penne

2 peperoni di diverso colore

200 g di scamorza affumicata

400 g di pomodori pelati

Olio evo q.b.

1 spicchio d'aglio

 ½ cipolla

1 peperoncino piccante

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate a listarelle non troppo grandi i peperoni.

In una grande casseruola con un giro d'olio, fate dorare lo spicchio d'aglio sbucciato e mezza cipolla. Unite  i peperoni  insieme al peperoncino rosso spezzettato. Lasciate prendere calore al tutto.

Aggiungete, quindi, i pomodori pelati. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti o comunque fino a quando i peperoni non saranno cotti e la salsa leggermente ridotta.

Tagliate la scamorza a cubetti.

Lessate la pasta al dente e trasferitela nella casseruola con il sugo di peperoni.

Condite molto bene la pasta con il sugo di peperoni, quindi aggiungete la scamorza a cubetti, mescolate bene e servite.

Pasta alla crema di peperoni e tonno

Ingredienti:

400 g dipasta corta tipo penne

2 peperoni rossi

150 gr di tonno

un quarto di cipolla

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate a preparare la pasta alla crema di peperoni e tonno mettendo una pentola d’acqua sul fuoco con un pugnetto di sale grosso.

Lavate e tagliate  i peperoni a listarelle abbastanza larghe. Fate rosolare la cipolla con un giro d'olio in padella e metteteci dentro i peperoni con un dito d’acqua e un pizzico di sale. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti. Quando saranno cotti, riservatene una forcettata e  frullate il resto insieme all’olio, il sale, il pepe. Ottenuta una crema unite il tonno sbriciolato e mescolate per amalgamare il tutto.

Lessate la pasta e saltatele in padella insieme alla parte rimanente di peperoni e la crema di tonno e peperoni.

Servite caldo.

Gnocchi gorgonzola e nduja

Gnocchi gorgonzola e nduja un primo velocissimo e saporitissimo.

 Ingredienti per 4 persone:

800 g di gnocchi di patate

200 g di gorgonzola

100 g di nduja calabrese

1 bicchiere di  latte

Noci tritate (facoltativo)

Preparazione:

In una padella fate sciogliere lentamente il gorgonzola tagliato a pezzetti con il latte. Unire la ‘nduja spellata e tagliata a tocchetti e fatela sciogliere nella salsa.

Lessate i gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla mettetteli a saltare nella padella della salsa. Unite qualche cucchiao di acqua di cottura, spadellate e se gradite unite una manciata di noci tritate.

Servite caldo.

Pollo alla curcuma

Pollo alla curcuma per un pasto speziato.

Ingredienti per 6 persone:

1 pollo intero

2 cipolle

4 spicchi d'aglio

4 pomodorini

1 tazza di dado vegetale

1 pezzo di zenzero

1 rametto di timo

1/2 cucchiaino di curcuma

2 pizzichi di sale

1 pizzico di pepe

2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione:

Tagliate il pollo a pezzi.

Scaldate un po 'd'olio in una pentola e rosolare i pezzi di pollo.

Tagliate i pomodori a pezzetti, le cipolle e lo zenzero.

Sbucciate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo in un mortaio con sale e pepe.

Aggiungere le cipolle e il composto di spezie, rosolare il pollo e le spezie, quindi aggiungere la curcuma, il timo e i pomodori, mescolare il tutto. Bagnate man mano si asciuga con il brodo vegetale. Coprite e fai sobbollire per 30 minuti.

Frittelle di mele - Frittelle di Mele con yogurt

Le frittelle di mele un ricordo d'infanzia, Uno spuntino profumato e gustoso. Per dare un sapore più aromatico, si può unire all'impasto un pizzico di cannella.

Frittelle di mele

Ingredienti per 4 persone:

3 mele (private del torsolo e tagliate a fettine non troppo spesse)

300 g di farina

4 cucchiai di zucchero

1 bustina di zucchero a velo vanigliato 

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 uova

25 cl di latte

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne le mele fino ad ottenere una pastella fluida. 

Immergere ogni fetta di mela in questa pastella e friggere in olio caldo.

Scolare su carta assorbente, cospargerle di zucchero vanigliato e gustare calde.

Frittelle di Mele con yogurt

 Ingredienti:

- 1 mela 

- 1 uovo 

- 2 cucchiai di zucchero 

- Un pizzico di sale 

- 150 g di yogurt 

- 140 g di farina 

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 

 Preparazione:

   Lava e sbuccia la mela. Rimuovi il torsolo e tagliala a fettine sottili.

   In una ciotola, sbatti l'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

   Aggiungi lo yogurt e mescola bene.

   Setaccia la farina e il lievito e incorporali gradualmente nel composto, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

   Scalda un po' di olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

   Immergi le fettine di mela nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperte.

   Friggi le frittelle nella padella, cuocendole per 1-2 minuti per lato, fino a quando sono dorate e croccanti.

   Scola le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Servi calde, magari con una spolverata di zucchero a velo o una spruzzata di cannella se ti piace!

Queste frittelle di mele sono semplici, veloci e irresistibili. Buona colazione! 

Pasta con pesce spada e melanzane

Una squisita ricetta ce sposa le melanzane con il pesce spada in un matrimonio perfetto. Per dare un sapore diverso al condimento è possibile unire della menta fresca. Una vera delizia.

Pasta con pesce spada e melanzane ( e menta fresca )

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta corta tipo casarecce

 1 grande  melanzana

 300 g di pesce spada

 15  pomodorini pachino

 1/2 bicchiere di vino bianco

 1/2 cipolla

 1 spicchio di aglio

 olio evo

 sale

 peperoncino

1 manciata di menta fresca (facoltativa)

Preparazione:

Per prima cosa lavare e mondare le melanzane, tagliarle a tocchetti e friggerle in abbondante olio. Sollevarle con una schiumarola e tenerle da parte.

In un’ampia padella antiaderente far soffriggere la cipolla tagliata finemente con uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino. Togliere la pelle alle fette di pesce spada e tagliarlo a tocchetti, quindi farlo rosolare insieme alla cipolla.

Rosolare i tocchetti di pesce spada a fuoco vivace per 2-3 minuti, poi sfumare con il vino bianco.

Aggiungere ora i pomodorini tagliati a pezzetti,( se vi piace unite adesso le foglioline di menta) aggiustare di sale e lasciare cuocere, rigirando di tanto in tanto per circa 5 minuti.

Aggiungere infine le melanzane; mescolare delicatamente il sugo di pesce spada e melanzane e e fate saltare la pasta precedentemente lessata in acqua salata, nella padella del pesce, Se volete decorate con la menta fresca.

Pesce spada alla ligure

Un modo saporito e diverso per cucinare il pesce spada.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pesce spada

olio evo

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

20 g di pinoli

10 g di capperi

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

30 olive nere liguri (in salamoia)

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Dopo aver tolto la pelle alle fette di pesce fatelo marinare per una decina di minuti  con olio, prezzemolo e aglio, e si lasciatelo marinare in modo che il pesce prenda il sapore dei gusti.

Nel forno tostate i pinoli; a parte, dissalate con cura i capperi sotto un getto di acqua corrente oppure in ammollo in acqua fredda per 20 minuti.

Prendete le fette di pesce spada, mettetele in una padella ampia, dove avete già soffritto nell’olio il trito di aglio, per rosolare entrambe i lati. Bagnate ogni tanto con il vino bianco e, asciugatosi in parte, unite i pinoli, poi i capperi, il trito di prezzemolo e le olive nere, quindi regolate di sale e pepe.

Portate a termine la cottura, dopo circa 5 minuti, e servite le fette calde, ricoperte dal sugo.

Risotto con Gamberi e Fiori di Zucca

Risotto con Gamberi e Fiori di Zucca

Ingredienti per 4 persone:

230 g di riso per risotti

20 gamberi

8 fiori di zucca tritati

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 dl di vino bianco secco

80 g di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 l di brodo di crostacei

sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sgusciate, togliete le teste dei gamberi e preparate un brodo di crostacei con gli scarti dei gamberi seguendo questo procedimento: Clicca qui.

Una volta pronto il brodo di crostacei, prendete una casseruola e fate sciogliere 40 grammi di burro.

Unitevi la cipolla tritata, fatela appassire bene.

Dopo, aggiungete i gamberi, poi i fiori di zucca che avrete prima tritato finemente, ed infine bagnate con il vino.

Aggiungete il riso e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno per qualche minuto.

Versate sul riso il brodo a mestoli mano, mano che si asciuga e portate a cottura, mescolando sempre con il cucchiaio.

Quando il riso sarà cotto, procedere alla mantecatura.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, e mantecate il risotto con il burro 

Crostata normanna con mele caramellate - Torta di mele normanna

Un popolare dolce francese in due versioni, la prima con pasta sfoglia e la seconda con pasta frolla.

Crostata normanna con mele caramellate

Ingredienti per 8 persone:

1 pasta sfoglia

4 mele "golden"

125 g di zucchero

50 g di burro

Per la crema:

3 uova

5 cucchiai di panna acida

30 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato o 1 cucchiaio di calvados

Scaglie di mandorle

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 180-190 ° C.

Pelarìte le mele e tagliarle a spicchi larghi.

Scottatele in padella con il burro quindi aggiungete lo zucchero. Caramellate il tutto facendo attenzione a non schiacciare le mele.

Srotolate la pasta sfoglia, mettetela in uno stampo e bucherellate il fondo con una forchetta. Sistematevi sopra le mele.

Infornate per 20 minuti.

Montate le uova con la panna fresca e aggiungete lo zucchero vanigliato o il calvados.

Versate il preparato sulla torta precotta e spolverate con le mandorle a scaglie.

Rimettere in forno per 10-15 minuti. La torta dovrebbe essere dorata.

Servite fredda.

Torta di mele normanna

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta frolla:

1 uovo

200 g di farina

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 pizzico di sale

Per guarnire:

1 kg di mele

2 uova

100 g di zucchero semolato

100 g di mandorle tritate a polvere

100 g di panna

1/2 bicchiere di liquore al calvados

Scaglie di mandorle

Preparazione:

Iniziate con l'impasto sbattendo l'uovo in una ciotola  con una forchetta. Aggiungete sale e zucchero e sbattete fino a quando non diventa spumoso.

Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolatela grossolanamente con una spatola.

Sbriciolate l'impasto tra le dita fino ad ottenere la sabbia. Incorporate il burro a pezzetti e lavoratelo. L'impasto non deve più attaccarsi alle mani (altrimenti aggiungere un po 'di farina).

Stendetela sul piano di lavoro infarinato quindi posizionatela nello stampo. Pungetela con una forchetta.

Pelate e togliete i semi ale mele. Tagliatele a fette abbastanza spesse e disponetele sull'impasto, sovrapponendole leggermente.

In una ciotola sbattete le uova, unite lo zucchero, poi la farina di mandorle, la panna liquida e il calvados.

Versate il composto sulle mele e cospargete di mandorle a scaglie.

Cuocere in forno caldo per 25 minuti.

Servite  calda o fredda.

Tortino di alici pinoli e finocchietto selvatico - Tortino di alici e patate

Due tortini a base di alici o comunemente chiamate anche acciughe. La prima ricetta racchiude il profumo del finocchietto selvatico, la seconda i sapori mediterranei del pomodoro e origano. Una possibile variazione è quella di usare le sardine al posto delle alici.

Tortino di alici pinoli e  finocchietto selvatico

Ingredienti:

500 g di patate

400 g di alici deliscate

Una manciata di pinoli

Un mazzetto di finocchietto selvatico

1 spicchio di aglio

Olio evo

1 cucchiaio di pangrattato

Pulite le alici sviscerandole, eliminando la pinna dorsale, la testa, deliscandole e aprendole a libro.  Sciacquate e scolate.

Lavate e scottate le patate in acqua salata. Scolatele, pelatele e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.

Ungete o mettete la carta forno sul fondo di  una teglia rotonda, spolverizzate con  un cucchiao di pangrattato  e disponete le patate sovrapponendole leggermente le une alle altre arrivando a coprirne il fondo.

Mettetele in forno per 10 minuti a 180°. Lasciate raffreddare e componete il tortino adagiando le alici sopra le patate. 

Spolverizzatele con il finocchietto tritato, il sale e il pepe e uno spicchio di aglio tritato.

Condite  con l'olio e cospargete con i pinoli.

Rimettete tutto in forno e lasciate cuocere per 15/20 minuti a 190°.

Tortino di alici e patate

(Mani amore e fantasia)

Ingredienti:

600 g Patate

400 g di alici

400 g Pomodorini (o pelati )

2 cucchiai Capperi dissalati

Pangrattato

Origano

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Preparazione:

Pulite le alici.

Apritele a libro, quindi eliminate la lisca, la testa e la piccola pinna dorsale.

Sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda e metteteli a scolare.

Tritate i capperi grossolanamente.

Mettete le patate in una pentola, quindi copritele con acqua fredda e portatele a bollore.

Fate cuocere per 10 minuti, quindi scolatele, sbucciatele e infine tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro.

Pelate i pomodorini sbollentandoli per un minuto in acqua bollente, quindi eliminate i semini e tagliateli a cubetti. Fate lo stesso se utilizzate i classici pomodori pelati.

Ungete leggermente uno stampo di circa 20 cm, possibilmente a cerniera, quindi spolverizzate con pangrattato.

Disponete uno strato di patate, salate, pepate e infine coprite con uno strato di alici (o sardine) poggiandole dalla parte della pelle.

Continuate quindi con i pomodori, un po’ di capperi e un pizzico di origano. Infine sale, pepe, pangrattato e un filo d’olio.

Continuate in questo modo con gli strati e terminando con uno strato di patate.

Spolverizzate infine con del pangrattato, un filo d’olio e infornate a 200 °C per 40 minuti circa.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Cotoletta di vitello impanata, Wiener Schnitzel - Cotoletta con panatura al parmigiano

Wiener Schnitzel, ovvero: Cotoletta di vitello impanata come la fanno a Vienna.
Due ricette: la prima classica, la seconda con limone e una ricca panatura di parmigiano.

Cotoletta di vitello impanata, Wiener Schnitzel 

Ingredienti:

600 g di cotolette di vitello (possibilmente da coscia )

3 uova

sale

250 g di burro chiarificato clicca qui

1 limone  tagliato a spicchi

Farina

Pangrattato

Preparazione:

Tagliate leggermente le fette di vitello  ai bordi. Coprire le cotolette con pellicola e pestatele per appiattirle. Lo spessore va in base al gusto personale, ma normalmente è alta circa 6 mm. Salare la cotoletta in modo uniforme su entrambi i lati.

Sbattere leggermente le uova con una forchetta. Passare la carne prima nella farina da entrambi i lati, poi nelle uova e infine nel pangrattato, premendo delicatamente per far aderire il pane. Scuotere delicatamente la cotoletta per rimuovere le briciole in eccesso.

Scaldare abbondante burro chiarificato in una padella adatta alta circa 2-3 cm. Mettere la cotoletta nel grasso bollente e rosolarla facendo oscillare ripetutamente la padella. Quindi girare delicatamente con una forchetta e terminare la cottura dall'altro lato.

Scolare la cotoletta, tamponare il grasso in eccesso con carta da cucina e servire guarnendo con uno spicchio di limone.

I contorni adatti a questo piatto sono insalata di patate, o di cetrioli, o di lattuga  oppure patate al prezzemolo.

Cotoletta al limone con panatura al parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

4 cotolette di maiale o vitello

1 limone 

1 cucchiaio di olio d'oliva

sale e pepe

4 cucchiai di farina

2 uova

2 cucchiai da tavola di latte

5 cucchiai di pangrattato

30 g di parmigiano grattugiato fresco

1 cucchiaino di erbe aromatiche secce (salvia, rosmarino, timo ecc.)

 Burro chiarificato  clicca qui

Preparazione:

Tagliate leggermente le fette di vitello  ai bordi. Coprire le cotolette con pellicola e pestatele per appiattirle. Salare e pepare.  

Spremete il limone.

Mettete la cotoletta, il succo di limone e l'olio d'oliva in un sacchetto per congelatore. Chiudete bene e lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Per la panatura grattugiate finemente un pezzo di parmigiano e mescolatelo con il pangrattato, un pizzico di sale e il composto di erbe. Battete leggermente le uova con il latte.

Passare la carne prima nella farina da entrambi i lati, poi nelle uova e infine nel pangrattato di parmigiano ed erbe aromatiche,  premendo delicatamente per far aderire il pane. 

Friggere nel burro chiarificato a fuoco medio.

Linguine baccalà e noci

Una ricetta che tempo fa avevo trovato sul web e che ho appena sperimentato. Se vi piacciono i sapori delicati provatela è buonissima.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di linguine 

300 gr di baccalà ammollato

2 acciughe salate

100 gr di noci sgusciate

Olio evo q.b.

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Peperoncino q.b.

Preparazione:

In una padella fate rosolare lo spicchio d'aglio in camicia con un giro d'olio e il peperoncino tritato.

Eliminate l'aglio e unite il baccalà tagliato a pezzettini , le acciughe lavate, spezzettate finemente e deliscate, le noci sgusciate e tritate grossolanamente, e aggiustare di sale.

Intanto fate lessare le linguine in abondante acqua salata. Unte qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta  alla padella del baccalà e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.

Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo unendo un filo d'olio, una spolverata di prezzemolo tritato e servite.

Calamaretti piccanti in umido

Calamaretti piccanti in umido

Fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di calamari freschi

3 cucchiai di olio extravergine

2 scalogni

prezzemolo fresco

peperoncino fresco

1 kg di pomodorini da sugo

5 pomodori costoluti per ricavare l'acqua di pomodoro

sale

pepe bianco

Preparazione:

Pulire i calamari separando il corpo centrale.

Tirare via delicatamente la pelle, e lavarli sotto un filo d’acqua corrente.

Mettere i calamari ad asciugare su un telo di lino poggiato su uno scolapasta, al fresco.

Tritare lo scalogno.

Preparare un abbondante concassè irrorando i pomodori con acqua bollente, pelandoli e tagliuzzando la polpa.

Preparare un fondo con olio, scalogo, peperoncino, prezzemolo tritato.

Cominciare a far rosolare i calamari tagliati ad anelli.

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il concassè di pomodoro.

Aggiustare di sale e di pepe.

Unire l’acqua di pomodoro abbondante e dolce e lasciar cuocere per almeno 1 ora a fuoco dolce.

Servire con abbondante prezzemolo fresco.

Torta di pere

Gâteau fondant aux poires ossia una torta di pere tutta francese. 

Ingredienti per  persone:

4 pere o più (a seconda delle dimensioni)

150 g di farina

100 g di zucchero semolato

2 uova

10 cl di latte

3 cucchiai d'olio

2 cucchiaini di lievito in polvere

sale

Per la finitura:

80 g di burro

1 uovo

3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione: 

In una ciotola mettete lo zucchero, due uova e un pizzico di sale. Montare il composto fino a quando la preparazione non diventa schiumosa e forma un nastro.

Incorporate la farina e il lievito quindi amalgamate l'impasto con il latte e l'olio. Riscaldate il forno a 180 ° C.

Versate metà dell'impasto in uno stampo di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.

Pelate e disponete le ere affettate sull'impasto, quindi versateci sopra la seconda metà dell'impasto.

Infornare e cuocere per 30 min.

Preparare la miscela per la finitura. Fate sciogliere il burro a fuoco basso.

In una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero e, quando il composto sarà perfettamente omogeneo, incorporate il burro fuso.

Dopo 30 minuti di cottura, togliere la torta dal forno e versate questo preparato sulla superficie. Rimettere la torta in forno per 20 min.

Servire fredda.

Torta magica - Torta magica con cioccolato bianco e lamponi

Torta magica in due versioni, la prima classica la seconda arricchita di cioccolato bianco e lamponi

Torta magica 

Ingredienti uno stampo di 24 cm di diametro:

50 cl di latte

4 uova

150 g di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di acqua

125 g di burro

110 g di farina

1 pizzico di sale

Preparazione:

Utilizzare uno stampo in silicone o uno stampo ricoperto di carta da forno.

Preriscaldare il forno a 150 ° C.

Separare gli albumi dai tuorli.

Montare i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'acqua finché non diventa bianco.

Incorporare il burro fuso.

Aggiungiere farina e sale.

Una volta ben amalgamato, aggiungere gradualmente il latte mescolando.

Montare a neve gli albumi.

Aggiungilo delicatamente alla miscela precedente. Attenzione a non incorporare perfettamente i bianchi, devono rimanere pieni di piccoli pezzi di bianchi.

Versate il preparato nello stampo, levigando la parte superiore. Infornare per 50 minuti a 150 ° C.

La preparazione risulterà liquida, con l'aspetto di una pastella per frittelle con grumi.

Quando esce dal forno, la torta risulterà tremolante ma dorata. Bisogna aspettare che si raffreddi in modo che si consolidi. Lasciare riposare nello stampo a temperatura ambiente fino a quando non si sarà sufficientemente raffreddato da metterlo in frigo.

Aspettare da 1 a 2 ore prima di assaggiarlo.

La magia avviene durante la cottura. Se questo non funziona, il tempo di cottura deve essere adattato in base al forno.

E 'possibile aromatizzare il latte con vaniglia o  limone per profumare la torta.

Torta magica con cioccolato bianco e lamponi

Ingredienti uno stampo di 24 cm di diametro:

50 cl di latte  tiepido

4 uova

150 g di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di acqua

125 g di burro

115 g di farina

1 pizzico di sale

200 g di cioccolato bianco

200 g di lamponi freschi (o congelati se non di stagione)

Preparazione:

Preriscalda il forno a 150 ° C.

Sciogliere il burro con il cioccolato a bagnomaria.

Montare i tuorli con lo zucchero e l'acqua finché non diventa bianco.

Incorporare il burro e il cioccolato fuso, poi la farina, il sale e mescolate bene.

Versare il latte tiepido poi gli albumi montati a neve.

Imburrate uno stampo, adagiateci i lamponi, versateci il preparato e infornate per 50 minuti.

Lasciate raffreddare poi mettete la torta in frigorifero.

Servire ben freddo.

Filetto di manzo al gorgonzola

Filetto di manzo al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di manzo

100 ml di buon vino rosso

250 g di consomme di manzo (a cubetti)

1 rametto di rosmarino fresco

250 g di gorgonzola o blu d'Auvergne o Roquefort

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di olio d'oliva

sale pepe

Preparazione:

In una padella molto calda, soffriggere i 4 filetti di manzo in 2 cucchiai  e 2 cucchiai di burro quindi toglierli e tenere in caldo.

Eliminare il grasso di cottura, sfumare con 100 ml di vino rosso, aggiungere il consomme di manzo e 1 rametto di rosmarino, far ridurre della metà a fuoco basso.

Tagliare a fette 250 g di gorgonzola, adagiarli sui filetti e scaldarli in forno per far sciogliere un po 'il formaggio.

Coprire abbondantemente i piatti con la salsa, adagiarvi sopra i filetti e servire subito.

Pasta fredda alla caprese

Pasta fredda  alla caprese: mozzarella e pomodoro

Ingredienti:

350 gr di pasta tipo penne o fusilli

400 gr di pomodori maturi e sodi

1 spicchio d'aglio

Olio e.v.o. q.b.

150 gr di mozzarella di bufala

Foglioline di basilico

1 pizzico di origano secco

sale q.b.

una manciata di capperi dissalati (facoltativi)

Preparazione:

Portate a bollore l'acqua in una pentola capiente, aggiungete il sale grosso e cuocetevi la pasta. Intanto scottale i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli in 4 parti. Eliminate la buccia, i semi e l'acqua di vegetazione, poi riduceteli a dadini, unite l'aglio schiacciato in camicia. Lasciateli per qualche minuto in un colino spolevezzati di sale fino. Traferiteli in una ciotola, eliminate l'aglio, aggiungete il basilico tagliato a striscioline (conservate qualche foglia per decorare) lavato ed asciugato, aggiungete (se lo gradite) anche i capperi, irrorate con olio mescolando con delicatezza.

Scolate la pasta al dente, rimettetela nella pentola calda, unitevi la mozzarella tagliata a piccoli dadini e l'origano. Versate tutto nella terrina con i pomodori, mescolate con delicatezza. Trasferite nei piatti, decorate con foglie di basilico e servite subito

Champignon ripieni

Un ottimo antipasto questi champignon ripieni, oppure servendone 2 a persona si trasforma in ottimo secondo piatto. In questa ricetta è usata la pancetta, ma se volete un piatto più leggero basterà ometterla.

Ingredienti per 4 persone:

4 funghi champignon (circa 10 cm di diametro)

4 formaggi tomino

100 g di pancetta affumicata a dadini

Un misto di erbe secche tra origano, rosmarino e timo

1 scalogno

Sale

Pepe

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete a dorare la pancetta.

Nel frattempo tagliate a pezzi lo scalogno e i gambi dei funghi champignon (in modo da conservare solo i cappelli).

Quando la pancetta sarà cotta, toglietela dalla padella e sostituitela con lo scalogno e i gambi dei funghi in modo che si amalgamino al sugo.

Preriscaldate il forno a 200 ° C .

Salate e pepate (non esagerate con il sale a causa della pancetta e del formaggio).

Aggiungere le erbe e unite la pancetta in modo che tutto si amalgami bene.

Togliete dal fuoco, mettete i cappelli in una pirofila e con un cucchiaio farciteli con il composto (fate attenzione a non riempire troppo perché altrimenti il ​​formaggio colerà nella pirofila).

Adagiare 1 tomino su ogni cappello, irrorare con un filo d'olio e infornare fino a quando il formaggio si sarà sciolto (circa 10-15 min).

Adagiateli su un letto di insalata e servite caldi.

Torta salata con patate e formaggi

Torta salata con patate e formaggi

(Napoli Today)

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca

700 gr circa di patate

250-300 gr tra provola affumicata e fiordilatte ben gocciolati (al posto di uno dei due latticini, potete optare anche per un formaggio semi piccante o per 200 gr di ricotta o stracchino, che renderanno la torta ancora più cremosa

50 gr di parmigiano grattugiato

sale

circa 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

spezie a piacere (origano,  rosmarino, ecc).

Preparazione:

Pelate e lavate le patate, tagliatele a cubetti non troppo grandi e cuotele in acqua bollente e salata per una decina di minuti. Colatele bene e lasciatele raffreddare in una terrina capiente, poi conditele con l'olio e le spezie.

Aggiungete la provola e il fiordilatte tagliati sempre a cubetti, unite anche 3/4 del parmigiano e mescolate delicatamente. Srotolate la pasta sfoglia e trasferitela (senza eliminare la carta forno presente in confezione) in una pirofila da forno. Ripiegate verso l'interno gli avanzi di sfoglia sui bordi e poi versate le patate con i formaggi. Distribuite bene il ripieno e completate con altro parmigiano in superficie e ancora un filo d'olio.

Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti o finché la sfoglia non sarà ben cotta e dorata (verificate che sia cotta uniformemente anche la base). Sfornate, lasciate riposare la torta per un paio di minuti e poi servite calda e filante.

Crostata di mele creola

Crostata di mele creola una ricetta facile e veloce.

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta frolla oppure clicca qui.

3 tuorli d'uovo

20 cl di latte di cocco

80 g di zucchero

20 g di burro

1 pizzico di cannella

1 cucchiaio di rum

1 mela

Zucchero a velo

Preparazione:

Scaldare il latte di cocco.

Montare i tuorli con lo zucchero.

Versare il latte di cocco caldo (ma non bollente) sulla preparazione.

Incorporare il burro tagliato a cubetti poi la cannella e il rum.

Mettere la pasta frolla in uno stampo da crostata di circa 22 cm di diametro.

Versare la miscela di latte di cocco nello stampo.

Pelare la mela, tagliare a fettine sottili e adagiare sulla preparazione.

Cospargere di zucchero a velo.

Infornare 20-25 minuti a 180°C

Servire fredda.

Pizzette morbide con stracchino e speck

Dalla tradizione partenopea la ricetta delle pizzette morbide con stracchino e speck. Il tipo di guarnizione è indicativo, potete spaziare con la fantasia e farcirle con fior di latte, scamorza, salame, e tutto quello che la fantasia vi dice.

(Napoli Today)

Ingredienti:

500 gr di farina

150 ml di acqua tiepida

100 ml di latte tiepido

una bustina di lievito disidratato

 una patata

10 gr di zucchero

sale q.b.

olio e.v.o.

200 gr di stracchino

200 gr di speck in fette sottili (oppure prosciutto cotto o crudo)

Preparazione:

Lessate una patata, poi sbucciatela e passatela

Intanto sciogliete il lievito e lo zucchero in acqua tiepida e lasciate a riposare per alcuni minuti, finché non diventa schiumoso

Mescolate la patata con la farina, il sale, il latte, un paio di cucchiai di olio e il lievito. Impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Lasciate lievitare per circa mezz'ora, coperto con un panno pulito. Impastate nuovamente per qualche minuto e poi fate lievitare ancora (da 30 a 60 minuti, dipende dal calore dell'ambiente).

Stendete bene la pasta, ricavatene tanti dischi del diametro che preferite (dipende se volete fare pizzette proprio piccole o medie), sistemateli in una teglia da forno unta d'olio (o foderata da carta forno) in modo che non si tocchino tra loro, a questo punto spalmate su ogni disco un po' di stracchino e un po' di speck (o prosciutto cotto, se utilizzate il prosciutto crudo potete anche metterlo a fine cottura). Infornate le pizzette a 200° per 15-20 minuti (dipende da quanto le fate grandi). Controllate sempre la cottura.

Servite calde.

Se utilizzate il lievito madre, raddoppiate (almeno) i tempi di lievitazione

Crostata Croccante di Pere e Cioccolato

Per il dolce dellultimo minuto provate con questa Crostata Croccante di Pere e Cioccolato.

Ingredienti per 8 Persone:

2 pere

1 pasta sfoglia

1 tavoletta di cioccolato fondente da 200 g.

200 ml di panna liquida

1 uovo

2 cucchiai di polvere di mandorle

1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Preriscaldare il termostato del forno a 220 °.

Sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria.

Srotolare la pasta in una tortiera, mantenendo la carta forno.

Bucherellate l'impasto con una forchetta. Coprite il guscio della torta con il cioccolato fuso.

Lavate e sbucciate le pere quindi tagliatele a listarelle.

Adagiare sul cioccolato.

In una ciotola mescolare la panna, l'uovo, le mandorle tritate e lo zucchero.

Versare la preparazione sulle pere.

Infornare per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare e mettete la torta in frigo per circa 30 minuti.

Zuppa alle 7 verdure

Direttamente dalla Francia questa delicata zuppa  alle 7 verdure.

Ingredienti:

1 porro

6 carote

1 rapa

1 costa di sedano

2 patate

2 pomodori

1 zucchina

1 cipolla

1 dado da brodo

10 cl di panna fresca

Burro

Preparazione:

Pelare, lavare e tagliare a pezzetti le verdure.

Rosolare il porro nel burro per circa 10 minuti.

In un'altra pentola mettere le altre verdure e coprirle con l'acqua.

Aggiungere metà del dado da brodo e cuocere per 30 minuti o 10 minuti nella pentola a pressione.

Coprire il porro con l'acqua e aggiungere il resto del dado. Cuocere per circa 20 minuti.

Quando tutte le verdure, tranne il porro, saranno cotte, mescolare e condire a piacere. Aggiungere la panna e il porro, mescolare e servire.

Insalata di patate, gamberi e cozze

Insalata di patate, gamberi e cozze da servire come antipasto o aumentando le dosi come secondo piatto.

Ingredienti per 4 perone:

3-4 patate medie

250 gr di gamberi o gamberetti freschi o surgelati

300 gr di cozze

olio e.v.o.

prezzemolo

erba cipollina

sale e pepe

1 limone

qualche foglia di lattuga

Preparazione:

Lessate le patate con tutta la buccia in acqua bollente e salata, ma non fatele sfaldare.

Intanto pulite bene le cozze e fatele aprire in una padella, con coperchio, a fiamma viva.

Sgusciate i gamberi, puliteli e sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente.

Una volta che tutto sarà cotto preparate l'insalata: sbucciate le patate e tagliatele a fette e salatele se necessario, sistematele in un piatto da portata o in una insalatiera foderata con foglie di lattuga, aggiungete i gamberi e le cozze sgusciate (lasciandone alcune con il guscio per guarnire, sistemandole ai bordi del piatto, alternandole a fettine di limone), spolverizzate con il pepe, condite con un filo d'olio, aggiungete un trito di prezzemolo, il succo di mezzo limone e date una mescolata delicata e infine sistemate in cima qualche filo di erba cipollina. Portate in tavola e, se vi piace, servite con accanto ciotoline di maionese o salsa di yogurt.

Guglhupf mandorle e vaniglia

Guglhupf mandorle e vaniglia

Ingredienti:

100 g di margarina

100 g di zucchero

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

1 cucchiaino di aroma vaniglia

2 uova

1 bicchierino di rum

140 g di farina

1 bustina di budino in polvere (vaniglia)

1 bustina di lievito  per dolci

1 pizzico di sale

100 g di farina di mandorle

30 g di mandorle in scaglie

100 ml di latte

Farina  e burro per lo stampo

Preparazione:

In una capiente ciotola sbattere la margarina fino a renderla spumosa. Quindi incorporare lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'aroma vaniglia e le uova. Unire il rum.  In un'altra ciotola mescolare la farina con il budino in polvere, il lievito, la farina di mandorle  e il sale e incorporare alternativamente con il latte al composto di uova. Versare l'impasto in una tortiera da 16 cm imburrata e infarinata e cosparsa di mandorle in scaglie.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 35-40 minuti.

Torta di lamponi

Torta di lamponi

Ingredienti:

150 g di burro, morbido

140 grammi di zucchero

1 ustina di vanillina

3 uova

120 g di yogurt naturale scremato

220 g di farina

1 bustina di budino in polvere gusto vaniglia

3 cucchiaini di lievito in polvere

250 g di lamponi (congelati)

Burro per ungere

Preparazione:

Sbattere il burro, lo zucchero e la  vanigliato fino a renderli spumosi. Unire le uova una dopo l'altra, mescolando ogni uovo per almeno 2 minuti. Continuare a mescolare finché lo zucchero non è stato amalgamato. Aggiungere lo yogurt. Unire la farina, il budino in polvere e il lievito e amalgare bene.

Mettere la metà dell'impasto in una teglia da forno unta. Unire la metà dei lamponi congelati. Poi l''altra metà di impasto e infine i restanti lamponi. 

Cuocere la torta di lamponi nel forno preriscaldato a 175 ° C per circa 55 minuti. Lasciare riposare nello stampo per 5 minuti. Sformare e lasciare raffreddare prima di servire.

Pane tipo mantovano

Il pane tipo mantovano 

Ingredienti:

500 g farina forza 550

220 g di acqua appena tiepida

20 g di lievito fresco

1 cucchiaio di strutto

1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Sciogliere il lievito  in acqua tiepida. Aggiungere alla farina e impastare bene. Aggiungere lo strutto, continuare a impastare fino a quando lo strutto non sarà completamente amalgamato, salare e impastare bene il tutto per circa 10 minuti. L'impasto deve rimanere sodo, ma elastico. Mettere l impasto in una ciotola coprire con pellicola e lasciar lievitare per 60 minuti al caldo.

Poi lavorate la pasta, arrotolatela come in un filone e sattetela sul ripiano con forza per diverse volte.

Date la forma che preferite al pane. ponetelo su una teglia, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare per circa 60 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° per circa 20 minuti o a seconda del grado di doratura.

Torta al limone glassata

Torta al limone glassata

Ingredienti :

350 g di margarina

350 g di farina

350 grammi di zucchero

1 bustina di vanillina

2 cucchiaini colmi di lievito

6 uova

3 limoni non trattati

300 g di zucchero a velo

preparazione

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Per prima cosa grattare la buccia dei 3 limoni e spremerne 2.

Frullare le uova e lo zucchero fino a ottenere una schiuma. Setacciare la farina e aggiungere poco a poco, poi unire la vanillina, il lievito, la scorza dei limoni e la margarina ammorbidita. Mescolare tutto bene. Versare l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno. Mettere nel forno preriscaldato a 180°e cuocere per circa 20 minuti sulla griglia centrale.

Mescolare gradualmente il succo di limone e zucchero a velo - usare il succo di limone con molta parsimonia, la glassa deve essere bella e densa.

Finché la torta è ancora calda, bucherellatela con una forchetta in modo che possa assorbire la glassa. Stendere velocemente la glassa sulla torta calda e lasciarla raffreddare.

cuocere al forno

Pasta Funghi e Melanzane

Piatto tutto salernitano.

Da Salerno, una provincia da gustare

Ingredienti per 4 persone: 

400 grammi di pasta

100 grammi di burro

250 grammi di funghi porcini

250 grammi di melanzane

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

Qualche foglia di basilico

Olio evo

Pecorino grattugiato

Prezzemolo tritato

Sale

Preparazione:

In una padella fate dorare l'aglio nel burro, unire i funghi porcini e farli cuocere per circa 10 minuti. Aggiustare di sale.

In un’altra padella con  un giro d'olio rosolate l’aglio tritato, la cipolla tagliata a rondelle, e le melanzane tagliate a tocchetti grossolanamente.

Lasciate rosolare per altri 10 minuti e sul finale aggiungete un pò di basilico e aggiustare di sale..

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e mettettela in un tegame. Sopra la pasta aggiungete prima il sugo con i funghi porcini e poi quello con le melanzane.

Amalgamate pasta e condimento ben bene.

Fatto questo, mettete la pasta funghi e melanzane in un recipiente da portata.

Completate con il formaggio pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e se lo gradite, un pò di peperoncino piccante.