Minestra di Verza e Riso

 Minestra di Verza e Riso 

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso

un cavolo verza

70 gr di prosciutto crudo a dadini o guanciale

1 cipolla bianca piccola o 1 piccolo porro

olio evo q.b.

2 lt di brodo vegetale (che potete sostituire con acqua)

crosta di parmigiano a tocchetti

parmigiano grattugiato

sale e pepe.

Preparazione:

Levate le foglie esterne alla verza, tagliate a julienne il resto e lavatela accuratamente.

Tagliate a dadini il prosciutto crudo o il guanciale.

In una capiente casseruola fate soffriggere il prosciutto (o il guanciale) e il porro o la cipolla

Aggiungete la verza, unire acqua o brodo fino a coprire completamente la verza, coprite e fate stufare, a fiamma bassa, per circa 60 minuti.

Raschiate per bene la crosta di parmigiano e tagliatela a dadini.

Durante questo tempo aggiungete acqua se la verza l’ha assorbita tutta, schiacciate con una forchetta per rendere il composto cremoso. 

lasciate cuocere per ancora 30 minuti fino a quando il composto si è completamente sflaldato. A questo punto se gradite aggiungete la scorza di parmigiano.

Infine aggiungere il riso. un pochino d’acqua calda e lasciate cuocere completamente, il tempo necessario che il riso cuocia.

Se necessario, aggiungete ancora un po’ d’acqua.

Cotto il riso lasciatelo riposare 5 minuti, impiattate con una spolverata di pepe macinato fresco, parmigiano grattugiato ed un filo di olio extravergine.