Filetto di manzo con prosciutto crudo e funghi porcini

 Filetto di manzo con prosciutto crudo e funghi porcini

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di filetto di manzo

5 scalogni

150 g di prosciutto crudo

30 g di funghi porcini secchi

30 g di burro

1 rametto di timo

1/2 l di vino rosso

sale

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 210 ° C.

Ammollare i porcini per 20 minuti in acqua tiepida e poi scolarli e strizzarli.

Filtrare e conservare l'acqua dei funghi.

Sbucciare e tritare finemente uno scalogno poi rosolarlo con 10 g di burro in una piccola padella antiaderente.

Aggiungere i porcini, un pizzico di sale e un mestolino d'acqua quindi cuocere per 10 minuti coperti.

Lasciare raffreddare i funghi e tritarli.

Salare la carne e rivestirla con i funghi tritati.

Avvolgerla nelle fette di prosciutto e legarla.

In una pentola di acqua bollente, sbollentare gli scalogni per 2 o 3 minuti.

Scolarli e tritarli.

Sciogliere il resto del burro in una pirofila.

Rosolare la carne e lo scalogno per 3 minuti a fuoco medio.

Salare e cospargere di timo sbriciolato.

Versare il vino e 2 cucchiai di acqua dei funghi.

Coprire la pirofila con un foglio di carta stagnola e infornare per 35 min.

Lasciare riposare la carne per 5 minuti fuori dal forno prima di servirla a fette.

Servire il filetto con la salsa allo scalogno.