Amsterdam Appletart - Torta di mele speziata sud africana

Una ricetta originale olandese, per una torta che dà molte soddisfazioni.

E' La torta nazionale dei Paesi Bassi, di origine medioevale. 

Amsterdam Appletart

Ingredienti:

320 g farina

240 g burro

160 g zucchero  (se piace, si può usare metà semolato e metà zucchero di canna)

1 uovo

1 limone

1,5 kg di mele variegate (renette ed altre) 

150 g uvette variegate (cioè uva passa, sultanina e Corinto, che sono diverse fra di loro. Se hai solo uva passa , va bene comunque).

cannella q.b.

1 dl rhum

Preparazione:

Fate macerare le uvette nel rhum. Sbucciate le mele, toglietene il torsolo e tagliatele in spicchi sottili.

Mescolate mele, succo di limone, uvette e cannella. Tenete a parte.

Lavorate farina, burro, zucchero, sale e limone grattugiato e mettete la pasta ottenuta nel frigo per 1/2 ora.

Scaldate il forno a 160°C. Stendetele sulla spianatoia infarinata.

Ungete ed infarinate uno stampo da 24 cm. e rivestitelo con 1/3 della pasta. Cospargete con pangrattato, poi ci posate le mele.

Tagliate a strisce la pasta restante e coprite la torta intrecciando. Spennellatela con uovo e lasciate nel forno per 45 minuti circa

Variazioni: mele e pere. Zenzero candito con sciroppo.

Misto di noci. Datteri. Calvados. Vaniglia ecc.

Torta di mele speziata sud africana

Zainab's Apple Tart

Ingredienti per il ripieno:

5 mele (delle golden di bella stazza), sbucciate e tagliate a pezzetti

un pizzico di chiodi di garofano in polvere

2 cucchiai di golden syrup (potete sostituire con miele)

un pizzico di cannella

un cucchiaio o due di zucchero bruno

60ml di acqua

due manciate di uvetta 

50 g di pinoli (facoltativi)

Ingredienti per l'impasto:

150g di farina00

150g di farina lievitata

10ml di olio vegetale

125g di burro

un uovo

essenza di vaniglia

un pizzico di sale

100 g di zucchero

acqua q.b.

Preparazione:

Per il ripieno mettete in una casseruola  tutti gli ingredienti e fate cuocere fino ad asciugare ogni liquido.

Far raffreddare.

Nel frattempo preparate l'impasto con tutti gli ingredienti assieme e mettete un fondo di pasta in uno stampo di 24- 26 cm, versatevi la farcia, e poi sopra come vi pare: o un crumble sparso, o una griglia. 

Cuocere in forno a 175° per 35 minuti circa.

(Ricetta dal web)