Zuppa toscana di ceci e cavolo nero - Zuppa di ceci con cavolo nero e patate

 Zuppa toscana di ceci e cavolo nero

Ingredienti per 4 persone:

800 g ceci cotti

4 fette Pane casereccio

10 foglie Cavolo nero

4 carote

4 coste Sedano

2 scalogni

1 spicchio Aglio

1 Peperoncino

3 rametti Rosmarino

2 foglie Salvia

1 l Brodo vegetale

olio d'oliva evo  q.b

Sale & pepe q.b.

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro facoltativo

Preparazione:

Tagliate le carote e il sedano a cubetti piccoli, poi tritate finemente gli scalogni. Mettere a rosolare questi odori in un tegame con 4 cucchiai d'olio e fateli appassire per circa 5-10 minuti a fuoco dolce insieme al peperoncino. Legate con spago da cucina il rosmarino con la salvia e uniteli nel tegame insieme ai ceci. Lasciate insaporire il tutto brevemente, poi coprite con il brodo vegetale superando i ceci di almeno 2 dita, se lo usate, unite il concentrato di pomodoro e portate a bollore. Fate cuocere per circa 20 minuti.

Mondate le foglie di cavolo nero eliminando le coste centrali, tagliatele a striscioline e unitele alla zuppa. Salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Quando i ceci saranno molto morbidi, scolatene un mestolo abbondante con poco liquido di cottura, senza il cavolo nero, e frullateli fino a ottenere un purè. Amalgamate quest'ultimo alla zuppa ricavando una consistenza cremosa.

Condite con un filo d'olio le fette di pane e tostatele leggermente. Strofinatele con lo spicchio d'aglio da un solo lato.

Servite la zuppa, privata degli aromi, con i crostini d'aglio. Completate con un filo d'olio e una spolverata di pepe.

Zuppa di ceci con cavolo nero e patate

Ingredienti:

350 g di ceci secchi

3 patate (piccole)

1 l di brodo vegetale

5 foglie di cavolo nero

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d'aglio

60 g olio evo

Sale & pepe q.b.

Preparazione :

Mettete i ceci secchi in ammollo la sera prima , se non li avete potete usare i ceci in scatola scolati dalla loro acqua e sciacquati sotto all’acqua.

Pulite il cavolo nero eliminando le foglie danneggiate, le altre adagiatele sul tagliere e con un coltellino togliete la costa centrale, la parte più dura della foglia, lavatele poi molto bene e mettetele a scolare.

In una casseruola fate rosolare con un filo d’olio due spicchi d’aglio , una foglia di alloro legata ad un rametto di rosmarino, dopo qualche minuto aggiungete i ceci in ammollo risciacquati sotto l’acqua corrente.

Girate e lasciate rosolare per un paio di minuti, dopo di che aggiungete il brodo, appena arriverà a bollore abbassate la fiamma , coprite e lasciate cuocere.

Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a piccoli cubetti, metteteli a bagno in una ciotola, tagliate a strisce anche le foglie di cavolo nero.

Dopo 20 minuti aggiungete solo il cavolo e continuate la cottura.

Passati 40 minuti assaggiate i ceci e se vi sembrano quasi cotti aggiungete i dadini di patate, aggiustate di sale e se la Zuppa risultasse troppo asciutta aggiungete altro brodo caldo, continuate la cottura.

Ci vorranno circa 90 minuti per la cottura, se usate i ceci in barattolo il tempo si riduce di molto.