Spaghetti in salsa di melanzane e scamorza - Pasta e fagioli cannellini con pancetta

 Spaghetti in salsa di melanzane e scamorza 

Ricetta per 4 persone:

360 gr spaghetti;

2 melanzane medie;

200gr pomodorini;

200 gr scamorza affumicata a cubetti;

Olio extravergine, sale e pepe qb.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti è friggerle in olio extravergine, appena prendono colore, levarle dall' olio e metterle a scolare su carta assorbente.

Ora in una padella con qualche cucchiaio d'olio rosolare uno spicchio di aglio, appena imbiondisce, aggiungere i pomodorini e qualche mestolino di acqua calda. Porre su un fuoco una caldaia di acqua per la cottura della pasta.

Nel frattempo tagliare la scamorza a cubetti piccoli.

Appena bolle l'acqua calare la pasta e aggiungere le melanzane al sugo di pomodorini.

Scolare la pasta al dente e unirla al sugo, fate amalgamare per bene e a fine cottura unite la scamorza a cubetti, girate per bene con un cucchiaio di legno, altrimenti con un mestolo o forchettone di acciaio tenderà a formare una palla.

Appena pronto impiattate subito.

Ricetta Chef Antonio Borrelli

Pasta fagioli cannellini con pancetta

Ricetta per 5 persone:

500 g fagioli cannellini;

350g pasta mista;

1 spicchio d'aglio;

1 cipolla piccola;

1 carota piccola;1 costa di sedano piccola;

50 ml olio extravergine di oliva;

4/6 pomodorini pelati o freschi;

200 g di pancetta a cubetti

Preparazione:

Mettete a bagno la sera prima i fagioli con un cucchiaino di bicarbonato. La mattina seguente cambiate l'acqua e fateli cuocere insieme alla cipolla piccola, la carota e la costa di sedano. Occorreranno circa 2,5/3 ore di cottura a fiamma dolce e senza sale per evitare che si rompano. Appena cotti aggiungete il sale e lasciate insaporire per 3 minuti. Intanto in un tegame versate olio, lo spicchio d'aglio tritato, il pomodoro e qualche pezzo di sedano, lasciate rosolare e unite la pancetta, soffriggete dolcemente e dopo qualche minuto aggiungete 300g di fagioli con tre mestoli di acqua della loro cottura. Frullate la restante parte di fagioli con poca acqua e unitela a fagioli. Appena il tutto prendili bollore, calate la pasta e lasciate cuocere, nel caso si asciugasse aggiungete tranquillamente un mestolo di acqua dei fagioli. Regolate di sale e pepe nero macinato fresco e cuocete a cottura completa. Lasciate riposare almeno un minuto prima di servire. Completate con un giro d'olio extravergine di qualità, un pizzico di pecorino e un spolverate di prezzemolo.

Ricetta Chef Antonio Borrelli