Pasta con la ricotta - Pasta in salsa di pane, noci, capperi e pomodoro

 Pasta con la ricotta

Ingredienti per 4 persone  per la versione leggera :

400g di mafaldine artigianali;

900 ml passata di pomodoro San Marzano;

1 cipolla( piccola);

70 g formaggio grana grattugiato;

50 g pecorino romano grattugiato;

250 g ricotta di pecora;

Basilico abbondante 

Sale, pepe nero macinato fresco q.b.

5 cucchiai da minestra di olio extravergine.

Procedimento

Puliamo e tritiamo la cipolla, puliamo il basilico. In una pentola dai bordi leggermente alti, versiamo l'olio extravergine e la cipolla e qualche foglia di basilico. Lasciamo soffriggere per qualche secondo e aggiungiamo il pomodoro, regoliamo di sale e pepe e copriamo. Cuociamo a fiamma sussurrata per 50 minuti, girando spesso. Poi prepariamo la casseruola per cuocere la pasta (4 litri di acqua+ 40 g di sale) appena raggiunge il bollore caliamo la pasta e cuociamo la a dente.

Intanto versiamo la ricotta nel pomodoro, il basilico, ancora un po' di pepe e giriamo per bene fino a incorporare la ricotta. Ora uniamo la pasta, completiamo con i formaggi grattugiati e amalgamiamo per bene il tutto.

Serviamo subito.

Per la versione rinforzata

Prepariamo un ragù con questi ingredienti (sempre per 4 persone)

4 involtini di cotiche;

300g di puntine di maiale;

300g di muscolo di Vitellone;

200 g misti di scorzette e nervetti (ritagli derivati dalla paratura della carne);

50 g di lardo;

Basilico abbondante;

1 cipolla ramata;

1 spicchio d'aglio;

Olio extravergine q.b;

Sale, pepe nero macinato fresco;

3 litri passata di pomodoro San Marzano;

5 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro 

Basilico.

È chiaro che per le mafaldine dovete considerare anche 300 di ricotta di pecora,da aggiungere alla fine al sugo (togliendo la carne e qualche mestolo di ragù ,se la preferite meno condita)

Sicuramente vi avanzerà del ragù che potrete riutilizzare

(Ricetta Chef Antonio Borrelli)

 Pasta in salsa di pane, noci, capperi e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

400g polpa di pomodoro;

250g mollica di pane raffermo;

2 cucchiai di capperi dissalati;

150g(netti )di noci tritate grossolanamente;

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva;

1 filetto di acciuga;

1 spicchio d'aglio tritato;

Prezzemolo, peperoncino sale e pepe q.b;

360g di mezzanielli o altra pasta

Questa ricetta è molto veloce nella preparazione, quindi possiamo già portare a bollore l'acqua per cuocere la pasta.

Intanto in una padella antiaderente mettiamo 5 cucchiai di olio evo e lasciamo scaldare, aggiungiamo il filetto di acciuga, del prezzemolo e peperoncino, dopo pochi secondi uniamo la mollica di pane rafferma tritata con un frullatore, soffriggiamo lentamente e mettiamo il trito di noci e la polpa di pomodoro, un mestolo di acqua di calda.

Lasciamo andare a fiamma media per 15 minuti con coperchio.

Quando l'acqua della pasta ha raggiunto il bollore caliamo la pasta e tiriamola su due minuti prima della cottura dichiarata sulla confezione, uniamola al sugo e lasciamola mantecare per bene, spolveriamo con prezzemolo e serviamo subito.

Se vogliamo arricchirla di più cospargiamola di pecorino romano.

(Ricetta Chef Antonio Borrelli)