Ndunderi di Minori

Gli ‘ndunderi, una sorta di gnocchi giganti per intenderci, preparati con farina, uova, ed altri ingredienti.

 Ndunderi di Minori

Ingredienti per 4 persone: 

Per l'impasto:

250 gr di ricotta di mucca fresca

3 tuorli d’uovo

200 gr di farina tipo 00

50 gr di caciocavallo grattugiato

sale

pepe

una spolverata di noce moscata 

Per il sugo: 

1 cipolla piccola

Pomodorini ciliegini q.b.

olio extra vergine d’oliva

sale q.b. 

basilico

100 gr di scamorza affumicata che va sciolta nel sugo di pomodoro.

Mettiamo sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungiamo i tuorli d’uovo, la ricotta setacciata, il formaggio grattugiato, la noce moscata il sale ed il pepe.

Amalgamiamo e lavoriamo l’impasto fino a che diventi morbido e compatto  in modo da ottenere un cordone cilindrico che andremo a tagliare in pezzetti.

Per renderli concavi basta fare scivolare la pasta sui dentini di una forchetta oppure su una grattugia, con un po’ di forza.

Una volta pronti cuoceteli in acqua e sale per circa 15 minuti.

Per la preparazione del sugo fate soffriggere in una padella con un po’ di olio la cipolla, aggiungete  i pomodorini a pezzetti  e la scamorza e fate cuocere per non più di 5 minuti. Terminata la cottura salate e pepate, se volete potete dare anche una  spolverata di basilico.

Fate saltare gli Nduderi per qualche minuto, nella padella con la salsa preparata, impiattate  e buon appetito.

Ndunderi  di Minori

Ricetta 2 (Con patate)

Ingredienti per 4 persone.

Per l'impasto:

250 g. ricotta di mucca

3 tuorli d'uovo

30 g. parmigiano grattugiato

150 g. patate

250 g. farina

sale

noce moscata

Per il sugo:

500 g di pomodori pelati o freschi

1/2 cipolla

olio evo

1 salsiccia

350 g di carne di maiale macinata

basilico

sale

Preparazione:

 Cuocere le patate in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle. Lasciarle freddare.

Unire alle patate, la ricotta, i tuorli, il formaggio, la noce moscata, il sale e la farina (le quali dosi possono aumentare se l’impasto risulta particolarmente morbido e difficile da lavorare).

Impastare velocemente i vari ingredienti e formare dei bastoni spessi, tagliarli a pezzi grossolani e incavare ogni singolo gnoccolone.

Preparare il sugo soffriggendo olio e cipolla, aggiungere la salsiccia, il pomodoro e la carne di maiale e lasciar cuocere per circa 3 ore a fiamma bassa.

Aggiustare di sale ed unire le foglie di basilico spezzettato.

• Cuocere gli “ndunderi” e quando pronti, condirli con il sugo.