Coniglio nelle foglie di limone

Coniglio nelle foglie di limone

(Ricetta tradizionale di Conca)

Ingredienti per 6 persone:

Un coniglio di media grandezza

mezzo chilo di pan biscotto (o tarallo) tritato

foglie di limone vecchie e non trattate

prezzemolo tritato

aglio tritato

finocchietto

olio di oliva o strutto

sale e pepe

Preparazione:

Cominciato col tagliare il coniglio a pezzi.

Sciacquate poi la carne con acqua e tanto tanto succo di limone.

A questo punto provvedete ad asciugare tutti i pezzi del coniglio e impanateli nel pane grattugiato che avrete prima mescolato con prezzemolo, aglio e finocchietto tritato, sale e pepe.

Prendete ora le foglie di limone, mi raccomando devono essere “vecchie”, disponetele a “ventaglio”, e ungetele con lo strutto (o l’olio).

Al centro del “tappeto” di foglie di limone mettete i pezzi di coniglio, fate in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto di pane grattugiato, e avvolgete ogni pezzo bene con le foglie di limone.

Dovete praticamente formare un cartoccio con le foglie, per ogni pezzo, e sigillarlo bene.

Chiudete i cartocci legando con lo spago da cucina, e adagiateli in una teglia.

Fate cuocere il coniglio nelle foglie di limone in forno a 180 gradi per 60-90 minuti al massimo.

Ricetta della signora Elisa Coppola.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015.